Der findes dusinvis, hundreder og sandsynligvis endda tusindvis af opskrifter på spaghetti i det italienske køkken. Og jeg har gjort det til min mission at præsentere dig for dem alle.
Just kidding 🙂
Nu, ikke fordi det ikke er det, jeg virkelig vil, men fordi fantasien på en mor eller en bedstemor, der laver mad til sin familie, er grænseløs. Så som autentiske og meget specielle ingredienser hver af de italienske regioner bærer med sin tradition.
Jeg prøvede for første gang denne spaghettiopskrift, hjemme hos min mand, på Sardinien.
Og lige siden er den blevet en af, hvis ikke DEN eneste go-to spaghettiopskrift:
– når man er i tidsnød (tænk sauce tilberedes mens pastaen koger)
– når der ikke er mad i køleskabet, bogstaveligt talt (alle ingredienser er tørre og kan opbevares i lang tid)
– når som helst, når man er i tvivl, er dette en gourmet pasta uden fejl til enhver lejlighed.
Faktisk har jeg til enhver tid 4-5 tørre ingredienser hjemme.
Sådan kan jeg lave mad i en nødsituation, som at vi lige er kommet hjem fra ferie, alle dagligvarebutikker strejker, som at jeg har ødelagt en middag lol.
Det er selvfølgelig ekstremer, men helt seriøst, bogmærk dette trick og opskrift.
Du ved aldrig, hvornår det kan være en redder.
Men før vi begynder, er jeg sikker på, at du allerede har et par spørgsmål. Så lad os starte med at finde ud af, hvad bottarga egentlig er.
Hvad er bottarga?
Bottarga er saltet fiskeroge med oprindelse fra Middelhavssteder som Sardinien, Sicilien, Grækenland og Tyrkiet.
Det er normalt lavet af grå multe (Sardinien) eller tunfiskeroge (Sicilien).
Røerne udvindes omhyggeligt og rengøres grundigt under rindende koldt vand for det overskydende blod.
Dernæst masseres de med hænderne med finkornet salt for at fjerne alle luftlommer.
Hvor fiskerogn presses eller tørres, skal saltet fjernes. Afhængigt af metoden tager det normalt et par uger, før bottarga er helt tør og klar til brug. Den mister ca. 40 % af sin oprindelige vægt efter hærdning.
Den har en fast konsistens, ravfarve og en fyldig saltsmag.
Efterfølgende pakkes bottarga-sækkene enten vakuumpakket eller forsegles i bivoks.
Alternativt rives den og sælges i 2-3 oz forseglede glaskrukker (det er det, vi bruger til denne opskrift).
Bottarga, kaldes ofte Middelhavets guld.
Både på grund af dens kvaliteter og pris. Men lad ikke prisen skræmme dig væk.
Invester i superfood som bottarga, der er fyldt med zink, omega-3, A- og D-vitamin, protein og calcium, vil det være det hele værd.
På grund af sin gamle oprindelse, da man brugte salthærdningsmetoden til at konservere mad, er denne delikatesse også meget velbevaret, selv når den er useglet.
På grund af dens rige, saltede smag behøver du kun et par skiver eller et par knivspidser for at give en utrolig aroma og smag, der fuldstændig forvandler din tallerken.
Den pastatallerken, vi skal til at lave i Italien, tilbydes på restauranter i høj klasse til omkring 20 euro pr. tallerken(!). Alt sammen på grund af bottargas eksklusivitet og værdi.
Ja, det er ikke billigt, men det er bestemt ikke prisen på safran, kaviar eller trøfler.
Du kan få det online for ca. 35 dollars + gratis forsendelse, og det er nok til 10-12 portioner.
Jeg vil tale mere om forskellige typer bottarga, deres oprindelse og hvordan du kan bruge den i andre opskrifter herovre Bottarga herunder Hvad er Bottarga & Sådan bruger du den.
Men for nu, lad os se hvordan denne luksuriøse, delikate og enkle magiske pasta tilberedes.
Til 2 personer:
Ingredienser:
6-8 oz spaghetti
2 store hvidløgsfed
1 spsk bottarga (tørret multe eller tunrogn)
1 knivspids peperoncino (chiliflager)
Handfuld frisk persille, hakket
Forberedelse:
Stræk 1: Start med at koge vandet til pastaen.
Kog spaghetti eller din foretrukne type lang pasta efter anvisningerne på pakken.
Men spaghetti er ikke den eneste pastatype, der passer godt til bottarga. Du kan bruge næsten ALLE typer lang pasta, som er relativt tynde. Jeg er rigtig glad for at bruge linguine. Men du kan bruge, buccatini, bavette, spaghetti alla chitarra og få den samme perfekte pastaplade.
Stræk 2: Mens din pasta koger, skal du hakke persille og knuse hvidløgsfeddene med en flad kniv, så det giver mest muligt af sin aroma og smag, når det koges.
Sæt en stor stegepande over middel varme.
Og tilsæt olivenolie, hvidløgsfed, peperoncino/chiliflager og ½ af al persillen.
Vi reserverer den anden halvdel af persillen til at tilsætte i sidste øjeblik, så den bevarer sin klare grønne farve og livlige smag.
Rør rundt i et par minutter, eller indtil hvidløget er let brunt. På det tidspunkt kan du fjerne hvidløget helt fra gryden eller lade det blive i gryden, hvis du ikke har noget imod at have det i din tallerken.
Stræk 3: Sænk varmen til lavt blus. Tilsæt ⅓ af bottarga. Rør rundt og lad det simre i yderligere et par minutter og tilsæt om nødvendigt lidt mere ekstra jomfruolivenolie.
Stræk 4: Hæld pastaen fra og læg lidt madlavningsvæske til side.
Værp pastaen i stegepanden, tilsæt resten af bottargaen, evt. lidt madlavningsvæske.
Værp den i 30-60 sekunder, tilsæt resten af persillen.
Servér straks, og top den enkelte tallerken med en knivspids eller to af bottargaen.
Spaghetti alla Bottarga – en fløjlsblød salt-syltede fiskerojesauce
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 6-8 oz spaghetti
- ▢ 2 store hvidløgsfed
- ▢ 1 spsk bottarga tørret multe eller tunrogn
- ▢ 1 knivspids peperencino chiliflager
- ▢ 1 knivspids peperencino chiliflager
- ▢ Håndfuld frisk persille hakket
Instruktioner
-
Start med at koge vandet til pasta.
-
Kog spaghetti eller din foretrukne type lang pasta i henhold til anvisningerne på pakken. Hvis det ikke er spaghetti, kan du bruge næsten EN hvilken som helst type lang pasta, der er relativt tynd.
-
Mens pastaen koger, hakkes persille og knuses hvidløgsfeddene med en flad kniv, så den giver mest muligt af sin aroma og smag, når den koges.
-
Sæt en stor stegepande over middelvarme. Tilsæt olivenolie, hvidløgsfed, peperencino/chiliflager og ½ af al persillen. Vi reserverer den anden halvdel af persillen til at tilføje i sidste øjeblik, så den beholder sin lyse grønne farve og livlige smag.
-
Rør rundt i et par minutter, eller indtil hvidløg er let brunet. På det tidspunkt kan du fjerne hvidløget helt fra gryden eller lade det blive i, hvis du ikke har noget imod at have det i din tallerken.
-
Sænk varmen til lav varme. Tilsæt ⅓ af bottarga. Rør rundt og lad det simre i yderligere et par minutter og tilsæt om nødvendigt lidt mere ekstra jomfruolivenolie.
-
Dræn pastaen fra og læg lidt kogevæske til side.
-
Visp pastaen i stegepanden, tilsæt resten af bottargaen og om nødvendigt lidt kogevæske.
-
Visse i panden i 30-60 sekunder, tilsæt resten af persillen.
Noter
Som altid elsker jeg at høre fra dig! Har du nogensinde prøvet pasta med bottarga?
Og hvis det er første gang, du smager det, så lad mig vide, hvordan du kan lide det 🙂