Es gibt Dutzende, Hunderte, wahrscheinlich sogar Tausende von Spaghetti-Rezepten in der italienischen Küche. Und ich habe es mir zur Aufgabe gemacht, sie alle vorzustellen.
Nur ein Scherz 🙂
Nun, nicht weil ich das nicht wirklich will, sondern weil die Phantasie einer Mutter oder Oma, die für ihre Familie kocht, grenzenlos ist. So wie authentische und ganz besondere Zutaten, die jede italienische Region mit ihrer Tradition mit sich bringt.
Ich habe dieses Spaghetti-Rezept zum ersten Mal ausprobiert, bei meinem Mann zu Hause, auf Sardinien.
Und seitdem ist es eines, wenn nicht sogar DAS einzige Spaghetti-Rezept, das ich immer wieder gerne mache:
– wenn die Zeit knapp ist (die Soße wird zubereitet, während die Nudeln kochen)
– wenn der Kühlschrank leer ist, im wahrsten Sinne des Wortes (alle Zutaten sind trocken und können lange aufbewahrt werden)
– im Zweifelsfall ist dies eine Gourmet-Pasta für jede Gelegenheit, bei der nichts schief geht.
In der Tat habe ich zu jeder Zeit 4-5 trockene Zutaten zu Hause.
So kann ich in einer Notsituation kochen, z.B. wenn wir gerade aus dem Urlaub zurück sind, alle Lebensmittelläden streiken, als hätte ich ein Abendessen vermasselt lol.
Natürlich sind das Extreme, aber in aller Ernsthaftigkeit, merken Sie sich diesen Trick und dieses Rezept.
Man weiß nie, wann es ein Retter sein kann.
Aber bevor wir anfangen, haben Sie sicher schon ein paar Fragen. Fangen wir also damit an, herauszufinden, was Bottarga eigentlich ist.
Was ist Bottarga?
Bottarga ist ein in Salz eingelegter Fischrogen, der ursprünglich aus Mittelmeerländern wie Sardinien, Sizilien, Griechenland und der Türkei stammt.
Sie wird normalerweise aus Meeräsche (Sardinien) oder Thunfischrogen (Sizilien) hergestellt.
Die Rogensäcke werden vorsichtig herausgezogen und unter fließendem kaltem Wasser gründlich vom überschüssigen Blut gereinigt.
Danach wird er mit den Händen mit feinkörnigem Salz massiert, um alle Lufteinschlüsse zu entfernen.
Bevor der Rogen gepresst oder zum Trocknen ausgelegt wird, sollte das Salz entfernt werden. Je nach Verfahren dauert es in der Regel einige Wochen, bis die Bottarga vollständig getrocknet und gebrauchsfertig ist. Nach dem Trocknen verliert sie etwa 40 % ihres ursprünglichen Gewichts.
Sie hat eine feste Konsistenz, eine bernsteinfarbene Farbe und einen reichhaltigen salzigen Geschmack.
Danach werden Bottarga-Säcke entweder vakuumverpackt oder in Bienenwachs versiegelt.
Als Alternative wird sie gerieben und in 2-3 oz versiegelten Gläsern verkauft (das ist, was wir für dieses Rezept verwenden).
Bottarga, wird oft als Gold des Mittelmeers bezeichnet.
Beide für seine Qualitäten und Preis. Aber lassen Sie sich nicht vom Preis abschrecken.
Eine Investition in ein Superfood wie Bottarga, das mit Zink, Omega-3, Vitamin A und D, Eiweiß und Kalzium vollgepackt ist, wird sich auf jeden Fall lohnen.
Aufgrund ihrer antiken Ursprünge, als die Salzpökelmethode zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wurde, ist diese Delikatesse auch im unverschlossenen Zustand sehr gut haltbar.
Dank ihres reichen Salzgeschmacks genügen ein paar Scheiben oder ein paar Prisen, um ein unglaubliches Aroma und einen Geschmack zu erzeugen, der Ihren Teller völlig verwandelt.
Der Pastateller, den wir in Italien zubereiten werden, wird in gehobenen Restaurants für etwa 20 Euro pro Teller(!) angeboten. Alles wegen der Exklusivität und des Wertes der Bottarga.
Ja, sie ist nicht billig, aber sie ist definitiv nicht so teuer wie Safran, Kaviar oder Trüffel.
Sie können sie online für etwa 35 Dollar + kostenlosen Versand bekommen und sie reicht für 10-12 Portionen.
Ich werde mehr über die verschiedenen Arten von Bottarga, ihre Herkunft und wie Sie sie in anderen Rezepten verwenden können, hier Bottarga einschließlich Was ist Bottarga & Wie man sie verwendet.
Aber jetzt wollen wir sehen, wie diese luxuriöse, delikate und einfache magische Pasta zubereitet wird.
Für 2 Personen:
Zutaten:
6-8 oz Spaghetti
2 große Knoblauchzehen
1 Esslöffel Bottarga (getrocknete Meeräsche oder Thunfischrogen)
1 Prise Peperoncino (Chiliflocken)
Handvoll frische Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Schritt 1: Zuerst das Wasser für die Nudeln kochen.
Kochen Sie Spaghetti oder die von Ihnen bevorzugte Art von langen Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung.
Aber Spaghetti sind nicht die einzige Art von Nudeln, die gut zu Bottarga passen. Sie können fast JEDE Art von langen Nudeln verwenden, die relativ dünn sind. Ich verwende sehr gerne Linguine. Aber Sie können auch Buccatini, Bavette oder Spaghetti alla Chitarra verwenden und erhalten den gleichen perfekten Pastateller.
Schritt 2: Während die Pasta kocht, hacken Sie die Petersilie und zerdrücken Sie die Knoblauchzehen mit einem flachen Messer, damit sie beim Kochen ihr Aroma und ihren Geschmack voll entfalten können.
Stellen Sie eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze.
Olivenöl, Knoblauchzehen, Peperoncino/Chiliflocken und ½ der Petersilie hineingeben.
Wir behalten die andere Hälfte der Petersilie zurück, um sie in der letzten Minute hinzuzufügen, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe und ihr lebhaftes Aroma behält.
Ein paar Minuten lang rühren, bis der Knoblauch leicht braun ist. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Knoblauch vollständig aus der Pfanne nehmen oder ihn drin lassen, wenn es Ihnen nichts ausmacht, ihn im Teller zu haben.
Schritt 3: Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. ⅓ der Bottarga hinzugeben. Umrühren und ein paar Minuten köcheln lassen, bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen.
Schritt 4: Die Nudeln abgießen und etwas Kochflüssigkeit beiseite stellen.
Die Nudeln in die Pfanne geben, die restliche Bottarga und bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit hinzufügen.
Die Nudeln 30-60 Sekunden in der Pfanne schwenken, die restliche Petersilie hinzufügen.
Sofort servieren und jeden Teller mit ein oder zwei Prisen Bottarga garnieren.
Spaghetti alla Bottarga – Eine samtene Salz-.Gepökelte Fischrogensauce
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Zutaten
- ▢ 6-.8 oz Spaghetti
- ▢ 2 große Knoblauchzehen
- ▢ 1 EL Bottarga getrocknete Meeräsche oder Thunfischrogen
- ▢ 1 Prise Peperencino-Chiliflocken
- ▢ Eine Handvoll frische Petersilie gehackt
Anleitung
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Zunächst das Wasser für die Nudeln kochen.
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Kochen Sie Spaghetti oder die von Ihnen bevorzugte Art langer Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung. Wenn es sich nicht um Spaghetti handelt, können Sie fast jede Art von langen Nudeln verwenden, die relativ dünn sind.
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Während die Nudeln kochen, hacken Sie die Petersilie und zerdrücken Sie die Knoblauchzehen mit einem flachen Messer, damit sie ihr Aroma und ihren Geschmack beim Kochen voll entfalten können.
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Stellen Sie eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze. Olivenöl, Knoblauchzehen, Peperoncino/Chiliflocken und ½ der Petersilie hinzugeben. Die andere Hälfte der Petersilie fügen wir erst in letzter Minute hinzu, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe und ihren kräftigen Geschmack behält.
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Ein paar Minuten lang rühren oder bis der Knoblauch leicht braun ist. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Knoblauch vollständig aus der Pfanne nehmen oder ihn drin lassen, wenn es Ihnen nichts ausmacht, ihn im Teller zu haben.
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Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. ⅓ der Bottarga hinzugeben. Umrühren und ein paar Minuten köcheln lassen, bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzugeben.
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Nudeln abgießen und etwas Kochflüssigkeit beiseite stellen.
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Nudeln in die Pfanne geben, restliche Bottarga hinzugeben, bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit.
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30-60 Sekunden in der Pfanne schwenken, restliche Petersilie dazugeben.
Anmerkungen
Wie immer freue ich mich, von Ihnen zu hören! Habt ihr schon mal Pasta mit Bottarga probiert?
Und wenn ihr es zum ersten Mal probiert, lasst mich wissen, wie es euch schmeckt 🙂