Il existe des dizaines, des centaines et probablement même des milliers de recettes de spaghetti dans la cuisine italienne. Et je me suis donné pour mission de vous les présenter toutes.
Juste une blague 🙂
Eh bien, pas parce que ce n’est pas ce que je veux vraiment, mais parce que l’imagination sur une maman ou une grand-mère qui cuisine pour sa famille est sans limite. Ainsi que des ingrédients authentiques et très spéciaux que chacune des régions italiennes porte avec sa tradition.
J’ai essayé pour la première fois cette recette de spaghetti, chez mon mari, en Sardaigne.
Et depuis, c’est devenu l’une des, sinon LA seule recette de spaghetti de référence :
– lorsque vous manquez de temps (pensez que la sauce est préparée pendant que les pâtes bouillent)
– lorsqu’il n’y a pas de nourriture dans le réfrigérateur, littéralement (tous les ingrédients sont secs et peuvent être conservés longtemps)
– à tout moment, en cas de doute, ce sont des pâtes gourmandes sans faille pour toutes les occasions.
En fait, à tout moment, je garde 4-5 ingrédients secs à la maison.
De cette façon, je peux cuisiner dans une situation d’urgence, comme nous venons de rentrer de vacances, toutes les épiceries faisant grève, comme si j’avais foiré un dîner lol.
Bien sûr, ce sont des extrêmes, mais plus sérieusement, mettez cette astuce et cette recette dans vos favoris.
On ne sait jamais quand cela peut être salvateur.
Mais avant de commencer, je suis sûr que vous avez déjà quelques questions. Commençons donc par découvrir ce qu’est réellement la poutargue.
Qu’est-ce que la poutargue ?
La poutargue est un oeuf de poisson salé dont les origines se trouvent dans des endroits méditerranéens comme la Sardaigne, la Sicile, la Grèce et la Turquie.
Il est généralement fabriqué à partir de mulet gris (Sardaigne) ou d’oeufs de thon (Sicile).
Les sacs de rogue sont extraits avec précaution et nettoyés soigneusement sous l’eau froide courante de l’excès de sang.
Après cela, il est massé avec les mains en utilisant du sel à grain fin pour éliminer toutes les poches d’air.
Avant que la rogue de poisson ne soit pressée ou les endroits pour le séchage, le sel doit être enlevé. Selon la méthode utilisée, il faut généralement quelques semaines pour que la poutargue soit complètement sèche et prête à être utilisée. Elle perd environ 40% de son poids d’origine après le séchage.
Elle a une texture solide, une couleur ambrée et un riche goût saumâtre.
Après cela, les sacs de poutargue sont soit emballés sous vide, soit scellés dans de la cire d’abeille.
Comme alternative, elle est râpée et vendue dans des bocaux en verre scellés de 2-3 oz (c’est ce que nous utilisons pour cette recette).
La poutargue, est souvent appelée l’or de la Méditerranée.
Aussi bien pour ses qualités que pour son prix. Mais ne laissez pas le prix vous effrayer.
Investir dans un super aliment comme la poutargue bourrée de zinc, d’oméga-3, de vitamines A et D, de protéines et de calcium, cela en vaudra totalement la peine.
En raison de ses origines anciennes, lorsque la méthode de salaison était utilisée pour conserver les aliments, cette délicatesse est également très bien conservée, même lorsqu’elle n’est pas scellée.
Du fait de sa riche saveur saumâtre, vous n’aurez besoin que de quelques tranches ou de quelques pincées pour donner un arôme et un goût incroyables qui transformeront complètement votre assiette.
L’assiette de pâtes que nous allons réaliser en Italie est proposée dans les restaurants haut de gamme à environ 20 euros par assiette( !). Tout cela à cause de l’exclusivité et de la valeur de la poutargue.
Oui, ce n’est pas bon marché, mais ce n’est certainement pas le prix du safran, du caviar ou des truffes.
Vous pouvez l’obtenir en ligne pour environ 35 $ + livraison gratuite et ce sera suffisant pour 10-12 portions.
Je parlerai davantage des différents types de poutargue, de leurs origines et de la façon dont vous pouvez l’utiliser dans d’autres recettes par ici Poutargue y compris Qu’est-ce que la poutargue &Comment l’utiliser.
Mais pour l’instant, voyons comment se préparent ces pâtes magiques luxueuses, délicates et simples.
Pour 2 personnes:
Ingrédients:
6-8 oz de spaghetti
2 grosses gousses d’ail
1 cuillère à soupe de poutargue (mulet séché ou œufs de thon)
1 pincée de peperoncino (flocons de piment)
Poignée de persil frais, haché
Préparation :
Etape 1 : commencer par faire bouillir l’eau pour les pâtes.
Cuisez les spaghettis ou votre type préféré de pâtes longues selon les instructions sur l’emballage.
Mais les spaghettis ne sont pas le seul type de pâtes qui se marie bien avec la poutargue. Vous pouvez utiliser presque N’IMPORTE QUEL type de pâtes longues qui sont relativement fines. J’aime vraiment utiliser des linguines. Mais vous pouvez utiliser, des buccatini, des bavettes, des spaghetti alla chitarra et obtenir le même plat de pâtes parfait.
Etape 2 : Pendant que vos pâtes cuisent, hachez le persil et écrasez les gousses d’ail avec un couteau plat pour qu’elles donnent le plus de leur arôme et de leur saveur à la cuisson.
Placez une grande poêle à feu moyen.
Ajouter l’huile d’olive, les gousses d’ail, le peperoncino/flocons de chili et ½ de tout le persil.
Nous réservons l’autre moitié du persil pour l’ajouter à la dernière minute afin qu’il garde sa couleur verte brillante et sa saveur vive.
Mélanger pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit légèrement bruni. À ce moment-là, vous pouvez retirer complètement l’ail de la poêle ou le laisser dedans si cela ne vous dérange pas de l’avoir dans votre assiette.
Étape 3 : réduisez le feu à doux. Ajoutez ⅓ de poutargue. Remuez et laissez mijoter pendant encore quelques minutes en ajoutant un peu plus d’huile d’olive extra vierge si nécessaire.
Etape 4 : Egouttez les pâtes en mettant un peu de liquide de cuisson de côté.
Partez les pâtes dans la poêle, ajoutez le reste de la poutargue, un peu de liquide de cuisson si nécessaire.
Partez dans la poêle pendant 30-60 secondes, ajoutez le reste du persil.
Servez immédiatement, en garnissant chaque assiette d’une pincée ou deux de poutargue.
Spaghetti alla Bottarga – Une sauce veloutée à base d’œufs de poisson salé.
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Ingrédients
- ▢ 6-8 oz de spaghetti
- ▢ 2 grosses gousses d’ail
- ▢ 1 cuillère à soupe de poutargue séchée de mulet ou d’œufs de thon
- ▢ 1 pincée de flocons de piment peperencino
- ▢ Une poignée de persil frais haché
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Instructions
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Commencez par faire bouillir l’eau pour les pâtes.
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Cuisez les spaghettis ou le type de pâtes longues de votre choix selon les instructions figurant sur l’emballage. Si ce ne sont pas des spaghettis, vous pouvez utiliser presque N’IMPORTE QUEL type de pâtes longues relativement fines.
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Pendant que vos pâtes cuisent, hachez le persil et écrasez les gousses d’ail avec un couteau plat pour qu’elles donnent le maximum de leur arôme et de leur saveur à la cuisson.
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Placez une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive, les gousses d’ail, le peperencino/flocons de chili et ½ de tout le persil. Nous réservons l’autre moitié du persil pour l’ajouter à la dernière minute afin qu’il garde sa couleur vert vif et sa saveur vive.
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Mélangez pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit légèrement bruni. À ce stade, vous pouvez retirer complètement l’ail de la poêle ou le laisser dedans si cela ne vous dérange pas de l’avoir dans votre assiette.
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Réduisez le feu à faible intensité. Ajoutez ⅓ de poutargue. Remuez et laissez mijoter pendant encore quelques minutes en ajoutant un peu plus d’huile d’olive extra vierge si nécessaire.
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Egouttez les pâtes en mettant un peu de liquide de cuisson de côté.
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Remettez les pâtes dans la poêle, ajoutez le reste de la poutargue, un peu de liquide de cuisson si nécessaire.
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Battre dans la poêle pendant 30-60 secondes, ajouter le reste du persil.
Notes
Comme toujours, j’aime avoir de vos nouvelles ! Avez-vous déjà essayé les pâtes à la poutargue ?
Et si c’est la première fois que vous y goûtez, faites-moi savoir si vous aimez ça 🙂
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