Jednym z narzędzi, które jest niezbędne dla piwowara domowego oprócz termometru, jest hydrometr. Wiedząc, jak korzystać z hydrometru jest ważne, ponieważ może nam powiedzieć wiele o piwie, więc rzućmy okiem.
Hydrometr to proste narzędzie pomiarowe, które mierzy gęstość cieczy. Zwykła woda z kranu ma gęstość bazową równą zero. Kiedy zaczynasz dodawać cukier do wody, co piwowar robi poprzez namaczanie słodowanych ziaren w wodzie, gęstość się zmienia. Im więcej cukru, tym większa gęstość cieczy.
Istnieje wiele rzeczy, które użycie hydrometru powie ci o brzeczce. Cały jego cel jest powiedzieć, ilość rozpuszczonego cukru w brzeczce. Pierwszy odczyt trzeba będzie podjąć jest przed pitch drożdży w brzeczce.
Jak korzystać z hydrometru
Wszystko, co robisz jest pływak hydrometru w piwie. Zazwyczaj hydrometr będzie dostarczany z próbną rurką do tego celu. Ponownie upewnij się, że wszystko jest odkażone przed pobraniem próbki z piwa. Hydrometr będzie pływał na pewnej głębokości w zależności od gęstości brzeczki lub piwa. Gęstość ta nazywana jest ciężkością, a ponieważ jest ona mierzona przed fermentacją, odczyt jest Grawitacją Pierwotną lub OG.
Przez całą fermentację ilość cukru w brzeczce będzie się zmniejszać, ponieważ drożdże zaczynają go konsumować. Ten proces sprawia, że CO2 i alkohol, co oznacza, że kiedy ponownie zmierzysz grawitację, hydrometr zanurzy się niżej w piwie. Używając wskaźnika na trzonie hydrometru będziesz w stanie zobaczyć, jak daleko posunięta jest fermentacja, zazwyczaj, jeśli postępujesz zgodnie z przepisem, oryginalna i końcowa grawitacja są zapewnione.
Jedną z rzeczy, na które należy zwrócić uwagę podczas używania hydrometru jest poziom, na którym piwo spotyka się z trzonem instrumentu. Jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz, że powierzchnia piwa zakrzywia się, gdy spotyka się z trzonem hydrometru. Efekt ten spowodowany jest napięciem powierzchniowym piwa, które nazywane jest meniskiem. Kiedy dokonujesz odczytu hydrometru, musisz zwrócić uwagę na poziom piwa, a nie na miejsce, w którym menisk zakrzywia się, by spotkać się z hydrometrem. Choć brzmi to trochę skomplikowanie, po kilku odczytach staje się drugą naturą.
Obliczanie zawartości alkoholu – ABV %
Gęstość wody wynosi 1,000 na hydrometrze, więc po dodaniu cukru odczyt grawitacji wzrośnie do powiedzmy 1,040. Kiedy piwo fermentuje, w brzeczce znajdą się cukry, które nie nadają się do fermentacji, co oznacza, że grawitacja nie będzie wynosić dokładnie 1,000, ale na przykład 1,010. Używając tych odczytów możemy jednak obliczyć zawartość alkoholu w piwie (Alcohol by Volume% – ABV) za pomocą prostej kalkulacji. Co chcesz zrobić, to wypracować różnicę między 2 odczytami tak 1.040-1.010 = 0.030 następnie pomnożyć to przez 131 tak 0.030 x 131 = 3.93% ABV.
To wszystko jest do tego. Istnieją kalkulatory na linii, aby zrobić obliczenia dla Ciebie, ale to dość proste w każdym razie. Jedną rzeczą, na którą należy uważać jest to, że hydrometry muszą być kalibrowane temperaturowo, więc dadzą prawidłowy odczyt tylko przy określonej temperaturze, zazwyczaj 20C. Again there are calculators online to adjust for temperature and hydrometers are usually supplied with temperature conversion charts.
Testing Extraction and Brewing Efficiency
When you brew „all grain” without using any malt extracts the home brewer will need to know how much sugar is being extracted from the malted grain. Za pomocą hydrometru można określić, jak wydajny był zacier przy ekstrakcji cukrów fermentujących z ziarna. Jest to ważne, gdy formułujesz receptury, aby wiedzieć, ile zboża musisz użyć, aby osiągnąć pożądaną zawartość alkoholu w piwie.
Ziarna słodu mają górną granicę, ile cukru można wyekstrahować w idealnych warunkach. Kiedy używamy słodu do produkcji piwa, możemy wyekstrahować tylko pewną jego ilość, ten procent mówi nam, jak wydajny jest proces warzenia piwa i hydrometr jest potrzebny, aby to sprawdzić.
Jeśli dopiero zaczynasz warzyć wszystkie ziarna, tak naprawdę nie musisz się martwić o wydajność warzenia piwa. To może pomóc w dół linii, jak zaczniesz tworzyć własne przepisy, ale na początek jest o wiele lepiej po prostu zacząć, nie martwiąc się o numery.