Eines der Werkzeuge, die für einen Heimbrauer neben einem Thermometer unerlässlich sind, ist ein Aräometer. Zu wissen, wie man ein Aräometer benutzt, ist wichtig, denn es kann uns viel über das Bier verraten, also schauen wir es uns mal an.
Ein Aräometer ist ein einfaches Messgerät, das die Dichte von Flüssigkeiten misst. Einfaches Wasser aus dem Wasserhahn hat eine Basisdichte von Null. Erst wenn man dem Wasser Zucker hinzufügt, was der Brauer tut, indem er Malzkörner in Wasser einweicht, ändert sich die Dichte. Je mehr Zucker vorhanden ist, desto höher ist die Dichte der Flüssigkeit.
Es gibt eine Reihe von Dingen, die man mit einem Aräometer über die Würze feststellen kann. Es dient vor allem dazu, die Menge des gelösten Zuckers in der Würze zu bestimmen. Die erste Ablesung, die du vornehmen musst, ist, bevor du die Hefe in die Würze gibst.
Wie man ein Aräometer benutzt
Alles, was du tun musst, ist, das Aräometer in das Bier zu legen. In der Regel wird das Aräometer mit einem Proberöhrchen für diesen Zweck geliefert. Vergewissern Sie sich auch hier, dass alles desinfiziert ist, bevor Sie eine Probe aus dem Bier entnehmen. Das Aräometer schwimmt in einer bestimmten Tiefe, die von der Dichte der Würze oder des Biers abhängt. Diese Dichte wird als Stammwürze bezeichnet, und da sie vor der Gärung gemessen wird, ist der Messwert die Stammwürze oder OG.
Während der Gärung nimmt die Zuckermenge in der Würze ab, da die Hefe beginnt, sie zu verzehren. Bei diesem Prozess entstehen CO2 und Alkohol, was bedeutet, dass das Aräometer beim erneuten Messen der Stammwürze tiefer in das Bier sinkt. Anhand der Anzeige auf dem Stiel des Aräometers können Sie sehen, wie weit die Gärung fortgeschritten ist. Wenn Sie sich an ein Rezept halten, werden normalerweise die ursprüngliche und die endgültige Stammwürze angegeben.
Eine Sache, die man bei der Verwendung eines Aräometers beachten sollte, ist der Punkt, an dem das Bier auf den Stiel des Geräts trifft. Wenn Sie genau hinschauen, sehen Sie, dass sich die Oberfläche des Bieres an der Stelle, an der es auf den Schaft des Aräometers trifft, nach oben wölbt. Dieser Effekt wird durch die Oberflächenspannung des Bieres verursacht, die als Meniskus bezeichnet wird. Bei der Ablesung eines Aräometers müssen Sie den Füllstand des Bieres beachten, nicht die Stelle, an der sich der Meniskus nach oben wölbt und das Aräometer trifft. Obwohl dies etwas kompliziert klingt, geht es nach ein paar Ablesungen in Fleisch und Blut über.
Berechnung des Alkoholgehalts – ABV %
Die Dichte von Wasser beträgt auf einem Aräometer 1,000, wenn also Zucker hinzugefügt wird, steigt die Gravitationsanzeige auf etwa 1,040. Wenn das Bier gärt, enthält die Würze Zucker, der nicht vergärbar ist. Das bedeutet, dass die Stammwürze nicht genau 1,000 beträgt, sondern z. B. 1,010. Anhand dieser Werte können wir jedoch den Alkoholgehalt in Volumenprozent (ABV) mit einer einfachen Berechnung ermitteln. Was Sie tun möchten, ist die Differenz zwischen den beiden Messwerten zu berechnen, also 1,040-1,010 = 0,030, und dies dann mit 131 zu multiplizieren, also 0,030 x 131 = 3,93% ABV.
Das ist alles, was es zu tun gibt. Es gibt Online-Rechner, die die Berechnung für dich übernehmen, aber es ist sowieso ziemlich einfach. Eine Sache, auf die man achten muss, ist, dass Aräometer temperaturkalibriert sind und daher nur bei einer bestimmten Temperatur, normalerweise 20°C, den richtigen Wert anzeigen. Auch hier gibt es Online-Rechner, um die Temperatur einzustellen, und Aräometer werden in der Regel mit Temperaturumrechnungstabellen geliefert.
Testen der Extraktion und des Brauwirkungsgrads
Wenn Sie „All Grain“ brauen, ohne Malzextrakte zu verwenden, muss der Heimbrauer wissen, wie viel Zucker aus dem gemälzten Getreide extrahiert wird. Mit einem Aräometer können Sie feststellen, wie effizient die Maische bei der Extraktion von vergärbarem Zucker aus dem Getreide war. Dies ist wichtig, wenn Sie Rezepte formulieren, um zu wissen, wie viel Getreide Sie verwenden müssen, um den gewünschten Alkoholgehalt des Bieres zu erreichen.
Gemälztes Getreide hat eine Obergrenze, wie viel Zucker unter idealen Bedingungen extrahiert werden kann. Wenn wir das Malz verwenden, um Bier zu brauen, können wir nur eine bestimmte Menge davon extrahieren. Dieser Prozentsatz sagt uns, wie effizient der Brauprozess ist, und das Aräometer wird benötigt, um ihn zu testen.
Wenn Sie gerade erst mit dem Brauen von Vollkornbier beginnen, müssen Sie sich nicht allzu viele Gedanken über die Braueffizienz machen. Es kann später hilfreich sein, wenn Sie anfangen, Ihre eigenen Rezepte zu erstellen, aber für den Anfang ist es viel besser, einfach loszulegen und sich keine Gedanken über Zahlen zu machen.