Hopelijk weten jullie inmiddels allemaal HOE dol ik ben op een goede gevulde zoete aardappel 😀 Het is alweer een tijdje geleden dat ik zo’n recept heb gepost dus ik dacht dat ik vandaag dit met kikkererwten gevulde zoete aardappel recept zou delen waar ik de laatste tijd zo dol op ben geweest!
Als je op zoek bent naar meer heerlijke zoete aardappel recepten zoals deze, dan kan ik je deze zwarte bonen gevulde zoete aardappelen, guacamole gevulde zoete aardappelen EN deze BREAKFAST gevulde zoete aardappelen van harte aanbevelen.
Toen ik op het idee kwam voor dit recept, dacht ik dat zoete aardappel en kikkererwten misschien een beetje vreemd bij elkaar zouden passen. Maar ik dacht dat ik het eens moest proberen, omdat ik de zwarte bonen versie van dit recept zo lekker vind!
Het blijkt dat kikkererwten gemengd met zoete aardappel fantastisch is en ik ga dit vanaf nu zeker veel vaker eten! Ik mengde een grote handvol rucola met de mijne, maar echt elk bladgroen zou hier goed werken. Ik heb het ook met spinazie geprobeerd en ben van plan om het binnenkort ook met boerenkool te proberen.
In het geval dat je je afvraagt wat de witte saus is die ik bovenop heb gedruppeld, heb ik eigenlijk een geïmproviseerde veganistische crema gemaakt door tofutti zure room te combineren (waarvan ik onlangs ontdekte dat ik er dol op ben nadat een vriend me wat had geserveerd), zout, peper en een klein beetje limoensap. ZO GOED!
Dit zou TOTAAL ook een geweldig maaltijd recept zijn! Ik maakte 4 van deze toen ik het recept aan het testen was en bewaarde alle restjes. Als je het klaarmaakt voor de maaltijd, stel ik voor om alles te koken en de zoete aardappel apart te bewaren van het kikkererwtenmengsel. Als je klaar bent om te serveren, verwarm je gewoon alles en serveer je de kikkererwten bovenop de aardappel. Super simpel en echt ZO GOED!
Ingrediënten waar we mee werken:
- Zoete aardappelen- duh ?
- Kikkererwten- Ik heb een blikje kikkererwten gebruikt dat ik heb uitgelekt, afgespoeld en vervolgens drooggedept. Maar je kunt natuurlijk ook eerst wat gedroogde bonen koken als je die hebt liggen.
- Kruiden- je kunt hier creatief mee zijn maar ik gebruikte komijn, koriander, paprikapoeder, zout en peper.
- Groenten- voor de foto’s heb ik rucola gebruikt omdat we nog wat over hadden en ik dacht dat het wel lekker zou zijn. De keren dat ik dit eerder heb gemaakt, heb ik echter spinazie gebruikt. Ik denk dat boerenkool ook goed zou werken in dit recept!
En dat is het wel zo’n beetje voor vandaag! Als je dit recept gaat maken, maak dan alsjeblieft een foto en tag me op Instagram! Ik vind het altijd leuk om de recepten te zien die je kookt van mijn blog!!!
Meer heerlijke zoete aardappel recepten om te proberen:
- Black Bean Stuffed Sweet Potatoes
- Guacamole Stuffed Sweet Potatoes
- Breakfast Stuffed Sweet Potatoes
- Mashed Zoete Aardappelen
- Kikkererwten & Zoete Aardappel Curry
- Sweet Potato Pie
- Sweet Potato Chili
Afdrukken
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 4 middelgrote zoete aardappelen
- 1 15-ounce blik kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- fris gekraakte zwarte peper naar naar smaak
- 1 1/2 kopjes licht verpakte groente (ik heb dit zowel met spinazie als met rucola geprobeerd)
Instructies
- Kook uw zoete aardappelen: U kunt dit doen in een INSTANTE POT of in de oven. Om ze in een oven te koken, verwarmt u de oven voor op 400 graden F. Prik elke zoete aardappel een paar keer in het rond met een vork en leg ze op een beklede bakplaat. Bak ze 45 minuten tot 1 uur of tot ze gaar zijn en je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. De tijd hangt af van de dikte van uw aardappelen.
- Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Eenmaal heet, voeg de knoflook, kikkererwten, komijn, uienpoeder, paprika, zout en peper toe. Roer om te combineren en bak 3 minuten.
- Voeg de groenten toe en blijf koken, onder regelmatig roeren, tot de groenten verwelkt zijn. Haal van het vuur en zet apart.
- Wanneer u klaar bent om te serveren, snijdt u het midden van de aardappelen open en pureert u de binnenkant. Verdeel het kikkererwtenmengsel gelijkmatig over de aardappels. Breng op smaak met extra zout en peper en geniet!
- Categorie: avondeten
- Methode: bakken
- Keuken: amerikaans
Keywords: gevulde zoete aardappelen, veganistische zoete aardappelen, gevuld recept