…Vale a dire, “Zucchine seccate al sole”!
I calabresi conservano il loro abbondante raccolto di zucchine in diversi modi intelligenti. Un metodo è quello di affettarle ed essiccarle sotto il caldo sole estivo. Se visitate la Calabria in piena estate, vedrete i vassoi di essiccazione sistemati ovunque le persone abbiano un piccolo spazio dietro la loro casa. Il sole implacabile fa evaporare tutta l’umidità, facendo raggrinzire le fette di zucchina fino a farle sembrare dei pallidi porcini secchi. Una volta essiccate, le zucchine si conservano per un anno nella dispensa.
In inverno, le ricostituiamo in acqua, poi le saltiamo in olio d’oliva con aglio e peperoncino macinato. Dopo la cottura, le zucchine secche hanno una consistenza elastica e un sapore concentrato che ricorda i funghi. I calabresi le mangiano come contorno o le aggiungono alla pasta con la salsa di pomodoro, ma si possono spalmare sul pane affettato per un antipasto caldo. Sono una sorpresa per molti americani che conoscono solo i pomodori essiccati al sole.
Riserva le zucchine più grandi del tuo giardino per essiccarle al sole, o chiedi a un contadino al mercato degli agricoltori di fornirti quelle troppo grandi che la maggior parte degli acquirenti non vuole.