Il lievito nutrizionale è un ottimo modo per aggiungere note di formaggio e noci a una varietà di piatti. È un condimento senza latticini che è anche molto nutriente. Puoi usarlo come sostituto vegano del parmigiano e come integratore alimentare; tuttavia, potrebbe non essere disponibile sugli scaffali del tuo negozio di alimentari locale. Se hai difficoltà a trovarlo e ne hai bisogno in fretta, prova una di queste alternative di lievito nutrizionale.
La tua scommessa migliore: il lievito di birra
Il lievito di birra è un organismo monocellulare che si nutre di zuccheri ed espelle anidride carbonica e alcol. Viene rimosso dalla birra, essiccato e disattivato prima di essere trasformato in fiocchi o in polvere. È una buona fonte di proteine e altri nutrienti che assume mentre è vivo. Riceve questi nutrienti dal grano di cui si nutre quando viene usato per produrre la birra. Nutrizionalmente parlando, entrambi fornirà aminoacidi e minerali traccia.
Quando si utilizza il lievito di birra al posto del lievito nutrizionale, si vuole tenere conto del sapore leggermente diverso. Il lievito di birra può avere un leggero retrogusto di birra, il che significa che si dovrebbe iniziare con una quantità minore di quella richiesta dalla ricetta per il lievito alimentare e aumentare a piacere. Usa 2 cucchiaini di lievito di birra per ogni cucchiaio di lievito nutrizionale che la tua ricetta richiede.
Una seconda scelta decente: Formaggio parmigiano
Se non sei particolarmente interessato ad un’opzione vegana, il parmigiano può essere una buona alternativa al lievito nutrizionale. Il parmigiano è un formaggio fatto nello stile del Parmigiano Reggiano di Parma, Italia. È noto per il suo sapore di nocciola e salato. Questo sapore è molto simile a quello del lievito nutrizionale, ed è per questo che il lievito nutrizionale è ampiamente considerato il miglior sostituto vegano del parmigiano. Si noti che il parmigiano non è nemmeno vicino ad essere così nutriente come il lievito nutrizionale, pur avendo un sapore simile. Piuttosto, può avere alcuni svantaggi nutrizionali a causa del suo contenuto di colesterolo e sodio.
Utilizzare il parmigiano come sostituto 1:1 del lievito nutrizionale.
In un pizzico: Salsa di soia
La salsa di soia è fatta facendo fermentare i semi di soia con il sale. Il risultato è un condimento che ha la componente saporita e carnosa spesso chiamata umami, che è anche uno dei componenti del sapore del lievito nutrizionale. La salsa di soia può essere spruzzata sui piatti salati per insaporirli nello stesso modo in cui viene spesso usato il lievito nutrizionale. Si noti che la salsa di soia è solo un additivo aromatizzante e non ha i nutrienti che si trovano nel lievito nutrizionale. Si noti inoltre che mentre si ottengono 5 mg di sodio da 2 cucchiai di lievito nutrizionale, la stessa porzione di salsa di soia vi darà più di 2 g di sodio.
Utilizzare la metà della quantità di salsa di soia che la vostra ricetta richiede per il lievito nutrizionale e aumentare a piacere.
Altre alternative
Marmite è un estratto di lievito di birra utilizzato per il suo sapore salato, carneo. Questo sapore può renderlo un efficace sostituto del lievito nutrizionale. Il suo alto contenuto di sale significa che dovrete usarlo con parsimonia, proprio come la salsa di soia. Ha la consistenza di una pasta, il che significa che può essere difficile da usare al posto del lievito nutrizionale per cospargere il cibo. Come il lievito alimentare, la marmite è una ricca fonte di vitamine del gruppo B.
Vegemite è il cugino australiano di Marmite. Entrambi sono estratti di lievito, ma Vegemite ha aggiunto sapori e altri ingredienti che rendono il gusto un po’ diverso. Tuttavia, può ancora fornire alcune delle note salate che si otterrebbero dal lievito nutrizionale.
Cercate sia Marmite che Vegemite nella sezione degli alimenti internazionali del vostro negozio di alimentari.