Come pastorizzare il latte crudo a casa
Di Amy Manning
Mio Suburban Homestead
5/9/11
Articolo originale
Mi è stato chiesto recentemente come faccio a pastorizzare il mio latte a casa. Speravo che le mie capre avessero già partorito, in modo da potervi mostrare in foto come pastorizzo il mio latte. Ma, non hanno ancora fatto lo scherzo, quindi ecco un rapido riepilogo dei modi in cui potete pastorizzare il latte a casa.
Pastorizzare il latte è un concetto semplice: la raccomandazione è di riscaldare il latte a 161 gradi per 15 secondi (si prega di notare che questo è molto più delicato del latte pastorizzato del negozio di alimentari, che viene riscaldato a quasi 300 gradi!) o a 145 gradi per 30 minuti.
Trovo che la temperatura di 161 gradi per 15 secondi sia molto più semplice dell’altro metodo, quindi è su questo che mi concentrerò.
L’aspetto più importante da ricordare quando si riscalda il latte è che è estremamente facile bruciare il fondo di una pentola o altrimenti surriscaldare il latte che causa la cagliatura o l’ebollizione del latte.
Metodo da appoggio (non raccomandato): si può pastorizzare il latte sulla parte superiore del fornello, ma è necessario stare lì e mescolare costantemente il fondo della pentola per evitare che si bruci. Il fatto è che ci vuole molto tempo perché la temperatura si riscaldi completamente, e si è tentati di andarsene. Il fondo della pentola raggiungerà una temperatura molto più alta della parte superiore e bisogna mescolare costantemente. Credetemi, non volete che il vostro latte si bruci! Se bruci il fondo della pentola, il latte bruciato appesterà tutta la casa e rovinerà tutto il latte. Poi il tuo latte diventa cibo per cani/gatti/maiali/polli ecc.
Calda, mescola costantemente, prendi la temperatura e assicurati che la temperatura rimanga a 161 per 16 secondi e raffredda rapidamente (vedi sotto).
Metodo a doppio bollitore (raccomandato): Molto più semplice del metodo precedente è usare una doppia caldaia. Questo assicura che il latte non si bruci. Fondamentalmente, si tratta di due pentole, una che si inserisce all’interno dell’altra. Si riempie la prima pentola parzialmente con acqua, e l’acqua riscalda la pentola che va dentro. Se avete intenzione di fare il formaggio, una doppia caldaia è un must have. Mi piace molto la doppia caldaia che ho comprato appositamente per fare il formaggio. Tenete a mente che avrete ancora bisogno di mescolare, ma non in modo costante come l’altro metodo. Basta riscaldare, mescolare, prendere la temperatura, assicurarsi che rimanga a 161 per 15 secondi e poi raffreddare rapidamente (vedi sotto).
Ho avuto molta fortuna con questa doppia caldaia che ho scelto per fare il formaggio. Il prezzo è decente, ma le pentole non sono buone per molto altro che pastorizzare il latte o fare il formaggio. Sono troppo fragili da usare da soli.
Metodo pastorizzatore domestico (anche raccomandato): La cosa bella del pastorizzatore domestico è che è essenzialmente una doppia caldaia con un termometro incorporato. Quando raggiunge la temperatura appropriata, ti farà un forte ronzio per passare al metodo di raffreddamento.
Il problema del pastorizzatore domestico che ho acquistato è che c’è una curva di apprendimento definitiva nel metterlo insieme, ed è molto costoso – nelle vicinanze di $300 o più.
Ho acquistato il pastorizzatore domestico SafGuard dal sito web di Dairy Queen, che era il meno costoso quando stavo facendo acquisti. Da notare che raccomando The Dairy Connection per le forniture di yogurt e formaggio.
Un’altra opzione che non conoscevo quando ho fatto la spesa è la versione Hoegger. Hoegger è una fonte di shopping unica per tutto ciò che riguarda la cura delle capre, e sono estremamente disponibili al telefono. Quando ho acquistato il mio pastorizzatore, avevo alcune domande su come regolare il termostato, e le persone al telefono di The Dairy Connection non sapevano come usarlo (infatti non sapevano che il termostato fosse regolabile).
La procedura di raffreddamento è anche molto importante. È necessario raffreddare il latte in modo significativo prima di metterlo nel frigorifero (o nel congelatore). Questo perché se si dovesse infilare un grosso tino di latte in un rinvio senza averlo prima raffreddato, ci metterebbe un’eternità a raffreddarsi (passando quindi troppo tempo nella zona di pericolo della temperatura), e probabilmente il calore sprigionato alzerebbe la temperatura di tutto il frigorifero, rovinando potenzialmente il resto del cibo nel frigo.
Con i pastorizzatori domestici, c’è un meccanismo incorporato e istruzioni su come raffreddare rapidamente il latte. Ma, se state usando la doppia caldaia o qualche altro dispositivo, dovrete mettere la pentola del latte nel lavandino e circondarla con acqua fresca o ghiaccio. Tieni la pentola coperta, per evitare che l’acqua entri nel latte e per evitare che si formi una pelle sulla parte superiore del latte.
Mi piace conservare il mio latte in frigorifero in barattoli da mezzo gallone. Se hai un Bi-mart nelle vicinanze, hanno i prezzi migliori sui barattoli di vetro.
Spero che questo ti aiuti. Fammi sapere se hai qualche domanda, sarei felice di aiutarti!