A táplálékélesztő nagyszerű módja annak, hogy sajtos, diós jegyeket adjunk a különböző ételekhez. Ez egy tejmentes fűszer, amely történetesen rendkívül tápláló is. Használhatja a parmezán sajt vegán helyettesítőjeként és táplálékkiegészítőként; azonban előfordulhat, hogy nem kapható a helyi élelmiszerboltok polcain. Ha nehezen találja meg, és sürgősen szüksége van rá, próbálja ki az alábbi táplálkozási élesztő alternatívák egyikét.
A legjobb választás: Sörélesztő
A sörélesztő egy egysejtű organizmus, amely cukrokkal táplálkozik, és szén-dioxidot és alkoholt választ ki. A sörből eltávolítják, szárítják és inaktiválják, mielőtt pelyhekké vagy porrá dolgozzák fel. Jó forrása a fehérjéknek és más tápanyagoknak, amelyeket élete során vesz fel. Ezeket a tápanyagokat a gabonából kapja, amellyel a sörfőzés során táplálkozik. Táplálkozási szempontból mindkettő aminosavakat, valamint nyomelemeket biztosít.
Ha sörélesztőt használ a táplálkozási élesztő helyett, akkor számolnia kell a kissé eltérő ízzel. A sörélesztőnek enyhén sörös utóíze lehet, ami azt jelenti, hogy kisebb mennyiséggel kell kezdeni, mint amennyit a recept a táplálkozási élesztőhöz igényel, és ízlés szerint növelni. Használjon 2 teáskanál sörélesztőt minden evőkanál táplálkozási élesztőhöz, amit a recept előír.
Egy tisztességes második választás: Parmezán sajt
Ha nem különösebben érdekli a vegán opció, a parmezán sajt jó alternatívája lehet a táplálkozási élesztőnek. A parmezán sajt az olaszországi Pármából származó Parmigiano Reggiano stílusában készült sajt. Diós, pikáns ízéről ismert. Ez az íz nagyon hasonlít a táplálékélesztőéhez, ezért a táplálékélesztőt széles körben a parmezán sajt legjobb vegán helyettesítőjének tartják. Megjegyzendő, hogy a parmezán sajt közel sem olyan tápláló, mint a táplálkozási élesztő, annak ellenére, hogy hasonló az íze. Inkább a koleszterin- és nátriumtartalma miatt lehet némi táplálkozási hátránya.
A parmezán sajtot a táplálkozási élesztő 1:1 arányú helyettesítésére használhatja.
Egy csípős helyzetben: Szójaszósz
A szójaszósz a szójabab sóval történő erjesztésével készül. Ennek eredménye egy olyan ételízesítő, amely rendelkezik a gyakran umaminak nevezett sós és húsos ízkomponenssel, amely a táplálkozási élesztő egyik ízkomponense is. A szójaszósz szórható a sós ételek ízesítésére, hasonlóan a táplálékélesztőhöz, amelyet gyakran használnak. Vegye figyelembe, hogy a szójaszósz csak ízesítő adalék, és nem tartalmazza a táplálkozási élesztőben található tápanyagokat. Vegye figyelembe azt is, hogy míg 2 evőkanálnyi tápélesztőből 5 mg nátriumot kap, addig ugyanekkora adag szójaszószból több mint 2 g nátriumot.
A tápélesztőhöz a receptben előírt szójaszósz mennyiség felét használja, és ízlés szerint növelje.
Más alternatívák
A marmite egy sörélesztő-kivonat, amelyet sós, húsos íze miatt használnak. Ez az íz hatékony táplálékélesztő-helyettesítővé teheti. Magas sótartalma azt jelenti, hogy takarékosan kell használni, hasonlóan a szójaszószhoz. Az állaga pasztaszerű, ami azt jelenti, hogy nehezen használható a táplálkozási élesztő helyett az ételek megszórására. A táplálékélesztőhöz hasonlóan a marmite is gazdag B-vitaminforrás.
A vegemite a Marmite ausztrál rokona. Mindkettő élesztőkivonat, de a Vegemite hozzáadott aromákat és egyéb összetevőket tartalmaz, amelyek az ízét egy kicsit mássá teszik. Azonban még mindig képes biztosítani a táplálkozási élesztőből származó sós ízjegyeket.
A Marmite-ot és a Vegemite-ot is keresse az élelmiszerbolt nemzetközi élelmiszerek részlegében.
A Marmite-ot és a Vegemite-ot is keresse az élelmiszerboltban.