Méthode de fumage des côtes 3-2-1

Qui n’aime pas un bon carré de côtes levées fumées ? ! Et ajoutez à cela si elles ont été fumées selon la méthode 3-2-1 ? ! J’ai le sentiment que ce ne sera personne. Cette méthode vous donnera une viande tendre et une saveur sans limite garantie !
J’ai fait pour la première fois des côtes cuites selon cette méthode il y a plus d’un an. J’étais un peu intimidé parce que cela semblait être beaucoup de travail, mais en réalité, ce n’était pas le cas. Il y a beaucoup de temps mort et peu de mélange d’ingrédients. J’aime fumer le dimanche, ce qui me laisse une journée entière pour regarder ces superbes côtes se former. Maintenant, c’est l’une de mes façons préférées de cuisiner Je vous recommande fortement d’essayer cette méthode car vous serez accroché !

Quel est l’avantage de la méthode de fumage 3-2-1 ?

La méthode 3-2-1 est un moyen sûr d’avoir des côtes qui tombent de l’os. Vous n’avez pas à vous soucier de trop les cuire ou de les brûler lorsque vous utilisez cette technique. C’est littéralement infaillible !

En quoi consiste la méthode de fumage 3-2-1 ? Pourquoi l’appelle-t-on la méthode de fumage 3-2-1?

La méthode 3-2-1 décompose le processus de cuisson comme suit : fumer les côtes à une certaine température pendant 3 heures à découvert, dans ce cas, j’avais le fumoir à 225º degrés, envelopper les côtes de liquide pendant 2 heures et ajouter de la sauce pendant la dernière heure à découvert.

De quel type de fumoir ai-je besoin ?

Je possède un fumoir électrique qui utilise des copeaux de bois. C’est la version la plus récente de celui que je possède. C’est une marque Masterbuilt et il est super facile à utiliser. Mais vous n’avez pas besoin d’un fumoir électrique vous pouvez utiliser votre gril à gaz.

Comment fumer sur un gril à gaz?

Placez la poêle directement sur les barres au-dessus d’un ou deux brûleurs non allumés, de préférence dans un coin arrière. Mettez les grilles de cuisson en place. Allumez le gril, avec tous les brûleurs en position haute, et fermez le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, commencez à cuire vos aliments, en ajustant la température du gril si nécessaire.
Source : Weber

Quel type de copeaux de bois fonctionne le mieux pour fumer des côtes ?

J’ai utilisé des copeaux de bois de pomme pour cette recette parce que je voulais une saveur plus douce et plus fruitée.
Cela étant dit, les types de morceaux/copeaux de bois qui sont les meilleurs pour les côtes de porc sont l’hickory, le chêne et le mesquite. Ce sont les plus traditionnellement utilisés. Cependant, le porc se marie aussi très bien avec des copeaux au goût sucré et fruité, comme la pomme (que j’ai utilisée dans cette recette), la noix de pécan, la cerise et l’érable. Donc, en gros, le monde des copeaux de bois est votre huître!

Qu’est-ce qu’il me faut pour fumer cette recette de côtes de dos de bébé selon la méthode 3-2-1 ?

Grill ou fumoir électrique
Chips/chutes de bois de pomme
Film d’aluminium
Brosse à sauce
Bouteille d’arrosage

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Côtes fumées 3-2-1 Méthode

3-2-1 côtes de baby back style compétition qui seront tendres à tomber de l’os !

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Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 6 heures

Portions : 8 personnes

Équipement

• Smoker

Ingrédients

Pour commencer les côtes (étape 1)

• 2 carrés de côtes de bébé, chaque carré étant coupé en deux
• 1/2 tasse de moutarde jaune
• 8 cuillers à soupe d’assaisonnement tout usage Spanglish Asaderoou votre assaisonnement tout usage préféréd’assaisonnement tout usage

Mélange à pulvériser

• 1/2 tasse d’eau
• 1/2 tasse de jus de pomme

Pour l’étape 2

• 1/2 tasse de sauce BBQ, choisissez votre préférée.
• 1/2 tasse de jus de pomme

Sauce de finition pour l’étape 3

• 1 tasse de sauce BBQ choisissez votre préférée
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à café de Spanglish tout usaged’assaisonnement tout usage Spanglish Asadero ou votre assaisonnement tout usage préféré

Instructions

• Enlever la membrane de l’arrière des côtes. C’est un film léger qui recouvre les os des côtes. Il est très important que vous l’enleviez pour assurer la tendreté générale.
• Éparpillez la moutarde jaune sur toutes les côtes, y compris l’arrière des os.
• Spandez l’assaisonnement tout usage sur le dessus des côtes, de façon uniforme. Assurez-vous de ne pas avoir de gros amas.
• Si vous allez pré-saisir les côtes, enveloppez-les dans une pellicule saran puis dans du papier d’aluminium. Placez-les au réfrigérateur pendant 4 heures minimum ou toute la nuit.
• Si vous les fumez tout de suite, préchauffez le fumoir à 225º degrés et placez les côtes côté os vers le bas dans le fumoir.
• Si vous avez préparé et réfrigéré vos côtes, retirez les côtes du film saran et du papier d’aluminium. Placez les côtes côté os vers le bas au centre du fumoir.
• Fumez pendant 3 heures.
• Dans un flacon pulvérisateur, mélangez ½ tasse d’eau et ½ tasse de jus de pomme. Vous vaporiserez les côtes avec ce mélange toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures.
• Après les 3 premières heures, disposez une feuille d’aluminium de grande taille sur votre comptoir. Assez pour envelopper les côtes.
• Retirez les côtes du fumoir et maintenez la température du fumoir à 225º degrés.
• Déposez les côtes sur le papier d’aluminium.
• Dans un bol, mélangez ½ tasse de sauce BBQ et ½ tasse de jus de pomme et versez sur les côtes. Assurez-vous que le liquide ne déborde pas du papier d’aluminium et sur le comptoir.
• Enveloppez bien les côtes en vous assurant qu’il n’y a pas de fuites.
• Placez-les dans le fumoir pendant 2 heures.
• Après les 2 heures, retirez les côtes du fumoir et ouvrez l’emballage en papier d’aluminium. Maintenez le fumoir à 225º degrés.
• Préparez la sauce de finition en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
• Enrobez généreusement les côtes avec la sauce de finition.
• Placez les côtes (sans le papier d’aluminium) de nouveau dans le fumoir pendant 1 heure supplémentaire.
• Retirez les côtes du fumoir et badigeonnez-les avec plus de sauce et dégustez!

Vidéo

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