Quem não adora uma grande prateleira de costelas de costas de bebé fumadas?! E se fossem fumadas usando o método 3-2-1?! Tenho a sensação de que não vai ser ninguém. Este método vai dar-lhe carne tenra e sabor sem limites garantido!
Fiz costeletas cozinhadas pela primeira vez usando este método há mais de um ano. Fiquei um pouco intimidado porque parecia muito trabalho, mas na realidade, não foi. Há muito tempo parado e pouca mistura de ingredientes. Adoro fumar aos domingos, por isso tenho um dia inteiro para ver essas costelas fantásticas a juntarem-se. Agora, é uma das minhas formas favoritas de cozinhar. Recomendo vivamente que experimentem este método porque ficarão viciados!
- Qual é a vantagem do método 3-2-1 de fumar?
- Em que consiste o método 3-2-1 de fumar? Porque se chama o método de fumar 3-2-1?
- Que tipo de fumador preciso?
- Como fumar numa grelha a gás?
- Que tipo de lascas de madeira funcionam melhor para as costeletas de fumo?
- O que preciso para fumar este método 3-2-1 Receita Baby back Ribs?
- Frame de Costelas 3-2-1 Método
- Equipamento
- Ingredientes
- Para iniciar a costeletas (passo 1)
- Spray mix
- Para o passo 2
- Molho para o passo 3
- Instruções
- Video
Qual é a vantagem do método 3-2-1 de fumar?
O método 3-2-1 é uma forma segura de ter caído das costelas dos ossos. Você não precisa se preocupar em cozê-las demais ou queimá-las quando usa esta técnica. É literalmente à prova de tolice!
Em que consiste o método 3-2-1 de fumar? Porque se chama o método de fumar 3-2-1?
O método 3-2-1 quebra o processo de cozedura desta forma: fumar costelas a uma certa temperatura durante 3 horas sem as cobrir, neste caso tive o fumador a 225º graus, embrulhar as costelas com líquido durante 2 horas, e adicionar molho durante a última hora sem as cobrir.
Que tipo de fumador preciso?
Eu tenho um fumador eléctrico que usa aparas de madeira. Esta é a versão mais recente da que eu possuo. É uma marca Masterbuilt e super fácil de usar. Mas não precisa e fumador eléctrico pode usar a sua grelha a gás.
Como fumar numa grelha a gás?
Põe a frigideira directamente nas barras sobre um ou dois queimadores sem luz, de preferência num canto posterior. Colocar as grelhas no lugar. Ligue a grelha, com todos os queimadores no alto, e feche a tampa. Quando aparecer fumo, comece a cozinhar os alimentos, ajustando a temperatura do grelhador conforme necessário.
Fonte: Weber
Que tipo de lascas de madeira funcionam melhor para as costeletas de fumo?
Utilizei lascas de madeira de maçã para esta receita porque queria um sabor mais doce, mais frutado.
Dito isto, os tipos de pedaços/chips de madeira que são melhores para costeletas de porco são hickory, carvalho e mesquite. Eles são os mais usados tradicionalmente. No entanto, a carne de porco também combina muito bem com lascas que são doces e frutadas no sabor, como maçã (que usei nesta receita), nozes pecan, cerejas e ácer. Então basicamente o mundo das lascas de madeira é a sua ostra!
O que preciso para fumar este método 3-2-1 Receita Baby back Ribs?
Grelha ou fumador eléctrico
Lascas de madeira de maçã/ pedaços
Folha de alumínio
Escova de molho
Botelha de tinta de corante
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Frame de Costelas 3-2-1 Método
Pino de impressão
Equipamento
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Fumador
Ingredientes
Para iniciar a costeletas (passo 1)
- 2 racks de costeletas dorsais de bebé cada rack cortado ao meio
- 1/2 copo de mostarda amarela
- 8 tbs Spanglish Asadero all-ou o seu tempero preferido…tempero apropriado
Spray mix
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de suco de maçã
Para o passo 2
- 1/2 xícara de molho BBQ escolha o seu favorito
- 1/2 chávena de sumo de maçã
Molho para o passo 3
- 1 chávena de molho BBQ escolha o seu favorito
- 2 tbs de mel
- 1 tbs de açúcar mascavado
- 1 tsp all-finalidade Spanglish Asadero ou o seu tempero para todos os fins preferido
Instruções
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Retirar a membrana da parte de trás das costelas. É um filme leve que cobre os ossos das costelas. É muito importante tirá-la para garantir a maciez geral.
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Espalhar mostarda amarela por todas as costelas incluindo a parte de trás dos ossos.
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Sprinkle all-purpose tempero por cima das costelas, uniformemente. Certifique-se que não tem grandes tufos.
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Se vai pré-temperar as costelas, embrulhe as costelas em película de saran e depois enrole-as. Coloque no frigorífico durante 4 horas no mínimo ou durante a noite.
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Se fumar imediatamente, pré-aqueça o fumador a 225º e coloque as costelas de osso para baixo no fumador.
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Se tiver preparado e refrigerado as costelas, retire as costelas do invólucro de saran e o papel de alumínio. Coloque as costelas do lado do osso para baixo no centro do fumador.
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Tempo durante 3 horas.
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Numa garrafa de spray, misture ½ copo de água e ½ copo de sumo de maçã. Você estará pulverizando as costelas com esta mistura a cada 30 minutos durante as primeiras 3 horas.
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Após as primeiras 3 horas, coloque uma folha de alumínio de tamanho grande no seu balcão. O suficiente para envolver as costelas.
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Retirar as costelas do fumador e manter a temperatura do fumador a 225º.
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Pôr as costelas na folha de alumínio.
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Numa tigela, misturar ½ chávena de molho BBQ e ½ chávena de sumo de maçã e verter sobre as costelas. Certifique-se de que o líquido não derrame para fora da folha de alumínio e sobre o balcão.
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Bordura das costelas, certificando-se de que não há fugas.
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Colocar no fumador durante 2 horas.
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Após as 2 horas, retire as costelas do fumador e abra o invólucro da folha de alumínio. Mantenha o fumador a 225º.
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Prepare o molho de acabamento, misturando todos os ingredientes numa tigela.
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Coat ribs generosamente com o molho de acabamento.
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Colocar as costelas (sem a folha) no fumeiro durante mais 1 hora.
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Retirar as costelas do fumeiro e pincelar com mais molho e apreciar!
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