L’automne bat son plein et nous nous mettons dans l’ambiance avec des plats réchauffés et des pulls douillets. Également à notre ordre du jour : mélanger les cocktails d’automne parfaits pour les nuits tranquilles à la maison et les rassemblements entre amis. L’une de nos façons préférées d’accueillir l’air frais et les feuilles qui brunissent est de verser un verre de brandy de pomme. Ce spiritueux fruité est idéal à siroter pur et fonctionne à merveille lorsqu’il est mélangé à une variété de cocktails classiques. Voici nos sept eaux-de-vie de pommes préférées pour porter un toast à l’automne.
Watershed Apple Brandy
Même si Watershed Apple Brandy est un nouveau venu relatif sur cette liste (ils ont commencé à produire le spiritueux en 2017), c’est aussi l’un de nos tout premiers favoris. La distillerie de Columbus, dans l’Ohio, fait tout dans son État, y compris l’approvisionnement en pommes auprès de producteurs locaux avant de presser, fermenter, distiller et faire vieillir le jus. Le résultat est un spiritueux à la fois doux et robuste que nous adorons siroter pur lorsque les feuilles commencent à craquer et à tomber. Les notes sèches et fraîches d’écorce de pomme font place à une saveur presque crémeuse en bouche, ce qui le rend parfait pour être associé à une part de votre tarte d’automne préférée.
Old Hampshire Blended Applejack
Lorsque les colons apprenaient toutes les façons d’utiliser leur abondance de pommes dans les premiers jours du New Hampshire, ils ont découvert le processus de « jacking », qui est une méthode qui utilise la congélation pour distiller au lieu de la vapeur (sortez votre esprit de la gouttière). Tamworth Distilling rend hommage à cet héritage avec son applejack, qui est fabriqué à partir de pommes du New Hampshire cultivées et pressées à 100 %. Le jus est fermenté avec de la levure de vin, puis distillé deux fois dans un alambic avant d’être vieilli pendant deux ans dans des fûts de chêne carbonisés. Cela lui donne une couleur et une saveur profondes avec des notes chaudes de vanille, de clou de girofle et de cannelle.
Barking Irons Applejack
Barking Irons est une façon corsée d’obtenir votre dose de pommes cette saison – affichant 100 preuves, il est aussi fort que délicieux. Tout commence à la distillerie Black Dirt, dans le nord de l’État de New York, où l’on presse du cidre frais à partir de pommes Jonagold, Macoun et Gala. Le jus est distillé jusqu’à l’obtention d’une eau de vie de pomme avant d’être expédié à Brooklyn pour y vieillir dans des fûts de chêne de 10 gallons de type char-2 à la distillerie Van Brunt Stillhouse. Le résultat est un spiritueux audacieux mais doux que nous aimons mélanger dans des cocktails comme la Sangria d’automne et le Reverse Diamondback. Pour ce dernier, il suffit de mélanger 1,5 once de Barking Irons avec 0,75 once de Chartreuse jaune et 0,75 once de seigle. Mélangez avec de la glace et servez dans un verre à coupe réfrigéré.
Laird’s Applejack
Vous ne pouvez pas vous tromper avec l’original. La famille Laird produit de l’applejack dans le New Jersey depuis 1698, ce qui précède même l’indépendance des États-Unis. Leur applejack mélangé à 80 degrés est fabriqué en mélangeant de l’eau-de-vie de pomme et des alcools neutres de grain pour une boisson d’automne qui a juste la bonne quantité de mordant. L’eau-de-vie de pomme vieillie donne à la Laird’s Applejack une saveur douce, riche et fruitée qui convient particulièrement bien aux cocktails de saison et aux punchs festifs. Nous l’aimons le plus dans un Jack Rose classique, qui est mélangé avec 2 onces d’applejack, 0,25 once de grenadine et 0,5 once de jus de citron vert.
Clear Creek 2-Year Apple Brandy
Clear Creek a été fondée en 1985, ce qui en fait la plus ancienne distillerie artisanale de l’Oregon et l’une des marques responsables du lancement du mouvement artisanal aux États-Unis. Ses eaux-de-vie sont fabriquées à l’aide de techniques européennes ancestrales et de fruits locaux du nord-ouest du Pacifique pour produire certains des spiritueux les plus délicieux du marché. Bien qu’ils aient un spectaculaire Apple Brandy de réserve vieilli pendant huit ans, leur Apple Brandy de deux ans vieilli en fût est tout aussi merveilleux et son prix est plus abordable. Il est doux au nez et mûr sur la langue avec des saveurs de pommes cuites, d’écorce de citron, de prune et un léger soupçon de sucre brûlé. Comme tous les spiritueux Clear Creek, nous aimons le siroter pur, mais il fait aussi un fantastique grog chaud les jours de grand froid. (Note de la rédaction : Clear Creek 2-Year Apple Brandy était finaliste dans la catégorie Meilleur Brandy pour The Manual Spirit Awards 2018.)
Neversink Spirits Apple Brandy
Bâtie à Port Chester, dans l’État de New York, Neversink Spirits est une autre opération qui utilise la vaste abondance de vergers de pommes de l’État de l’Empire. La distillerie a été créée par deux vieux amis qui partagent un amour pour les spiritueux, le vin, la nourriture et la nature, et cette passion se retrouve dans chaque bouteille de leur eau-de-vie de pomme claire. Les pommes vertes coupées, les épices, la vanille, le bois et la poire ne sont que quelques-unes des notes vibrantes que vous sentirez et goûterez en savourant un verre de cette eau-de-vie de fruits. Nous adorons boire le Neversink Apple Brandy comme un cordial après le dîner, mais c’est aussi un moyen fantastique d’ajouter un zeste vif aux punchs d’automne.
Tattersall Apple Brandy
Distillerie de Minneapolis Tattersall excelle à faire beaucoup de spiritueux différents très bien (nous sommes particulièrement fans de leur fernet mentholé) et le brandy de pomme ne fait pas exception. Tattersall sélectionne à la main toutes les pommes des vergers du Minnesota, puis fait vieillir le jus pressé et fermenté dans des fûts vierges de chêne blanc américain. Le résultat est une eau-de-vie de pomme à 90° qui a un goût beaucoup plus doux que ce que son taux d’alcoolémie pourrait laisser croire. Aigre, sucré et riche, il est merveilleux lorsqu’il est siroté sur un gros cube de glace ou en remplacement de votre liqueur brune préférée dans les cocktails classiques.
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