par Danny Miller
J’espère que tout le monde a passé un merveilleux été. Habituellement, il ne se passe pas grand-chose dans le nord-ouest du Pacifique en matière de champignons pendant cette période, en raison des longues périodes de sécheresse, mais nous avons eu une bonne quantité de pluie en juin ! Cela a conduit à une belle poussée de certaines espèces de champignons d’automne en juillet, dont un grand nombre de chanterelles ! J’espère que vous avez été parmi les chanceux qui en ont trouvé. Si ce n’est pas le cas, elles et tous vos autres favoris devraient revenir plus tard dans le mois, avec un peu de chance !
Il est donc presque temps de penser à nouveau aux champignons sauvages ! Si vous avez lu des livres ou suivi des cours sur l’identification des champignons, vous avez probablement entendu dire que, même si nous pensons généralement qu’un champignon est quelque chose qui a un chapeau, une tige et des branchies, il existe en fait de nombreuses formes différentes (voir le champignon du mois de mai, la morille, pour un bon exemple). En fait, il en existe tellement de sortes différentes que les champignons à branchies « ordinaires » sont les plus difficiles à identifier. Il est conseillé aux débutants d’apprendre d’abord à reconnaître les champignons non branchés. Mais si vous voulez apprendre les champignons à branchies, vous aurez besoin d’aide. Il y a deux informations que vous aurez presque toujours besoin d’obtenir – la couleur de l’empreinte des spores et la façon dont les branchies s’attachent à la tige.
Peut-être qu’un article de blog pourra être écrit bientôt sur la façon d’obtenir une empreinte de spore, mais pour l’instant, disons simplement que si vous faites sauter un chapeau frais et que vous le posez face vers le bas sur un morceau de papier, après quelques heures, vous pourrez voir les spores s’éjecter des branchies sur le papier, en faisant un motif artistique en même temps (google « spore print art »). Beaucoup, beaucoup de champignons ont des spores blanches, blanc cassé, brunâtres ou noirâtres, mais les spores roses ne sont pas si courantes.
Ces spores sont faciles à voir sur un papier blanc, parfois les spores blanches peuvent être difficiles à voir. Essayez de tenir le papier à différents angles sous une lumière ou un morceau de papier plus sombre tout à fait.
Donc, si vous trouvez des spores roses (en fait un brun rose saumoné ; les nuances pâles de rose ne comptent pas et sont quelque chose de différent), vous avez probablement un champignon dans l’une des deux familles différentes, qui peuvent être facilement différenciées. Les champignons de la famille des Entoloma ont des branchies qui s’attachent au pied (et poussent généralement sur le sol). Les champignons de la famille des Pluteus ont des branchies qui ne s’attachent pas au pied, appelées « libres » (et qui poussent généralement sur le bois). Ce sont les champignons dont nous allons parler ce mois-ci. Regardez les photos de la couleur des spores et de l’attachement des branchies.
Les branchies libres ne s’attachent pas à la tige comme on le voit ici.
Les champignons Pluteus ont souvent un aspect très élégant et majestueux, avec des tiges hautes et droites et des chapeaux convexes à plats. Ils pourraient même vous rappeler un peu les Amanita, les champignons célèbres pour avoir des espèces mortellement toxiques ou hallucinogènes. Il s’avère que le Pluteus est en fait quelque peu apparenté à l’Amanita, que l’on peut différencier par ses spores blanches et par le fait que la plupart des Amanitas sont également célèbres pour avoir une sorte de volve à la base de la tige. Il s’avère qu’il existe un champignon de la famille des Pluteus qui possède également une volve, donc je suppose que la relation entre les deux n’est pas si surprenante. Il est assez peu commun, mais voyez si vous pouvez le trouver un jour !
Il existe de nombreuses sortes de champignons Pluteus, y compris certaines espèces jaune vif, mais le plus commun, et de loin, est le champignon de cerf, Pluteus ‘cervinus’ (latin pour ‘cerf’ car les chapeaux ressemblent parfois à une peau de cerf). On peut le trouver toute l’année presque partout par ici. Vous vous demandez peut-être pourquoi j’ai mis des guillemets autour du nom, ce qui soulève un point intéressant concernant tous les changements de noms de champignons qui se produisent. Comme c’est souvent le cas, Pluteus cervinus est un champignon européen qui ressemble assez exactement aux champignons de cerf qui poussent ici, mais des études d’ADN ont montré que tous les nôtres ne sont pas exactement les mêmes, et qu’ils méritent donc probablement un nom à part entière. Ainsi, un nouveau nom, Pluteus exilis, a été créé pour les champignons de cerf que l’on trouve le plus souvent dans le PNW. Pluteus cervinus peut également exister ici, puisqu’il a été confirmé en Californie. Si vous voyez un guillemet autour d’un nom, cela signifie que le nom est techniquement incorrect, mais qu’il existe une longue histoire d’utilisation de ce nom pour le champignon. Donc, tout champignon des environs appelé Pluteus cervinus au cours des cent et quelques dernières années est le même champignon que nous trouvons maintenant, la différence est que maintenant nous admettons que peut-être nous avons utilisé le mauvais nom depuis le début, donc une citation a été ajoutée.
Ce champignon se présente dans de nombreuses nuances de brun, de presque blanc à presque noir. Cela semble également indiquer qu’il peut y avoir plus d’une espèce qui se cache dans nos bois, toutes étant appelées de la même façon. Vous pouvez voir une variation assez importante sur les photos.
Le champignon sylvestre (et de nombreux autres champignons Pluteus) sent et goûte un peu le radis ! Donc si vous aimez ce genre de choses, cela pourrait être un comestible amusant pour vous. Mais n’oubliez pas, jusqu’à ce que vous ayez beaucoup de pratique, montrez tous les champignons que vous voulez manger à un PSMS ou à un autre identificateur de confiance avant de le faire ! Comme on l’a déjà dit, ce champignon ressemble un peu à l’Amanita phalloides, une plante mortelle. Malheureusement, il a aussi un parent hallucinogène presque identique mais beaucoup plus rare, le Pluteus salicinus, dont le pied devient bleu lorsqu’il est manipulé. Ne mangez pas celui-ci par erreur.
Ce champignon a également des choses cool à regarder au microscope – des pleurocystides avec des projections en forme de cornes. C’est un mot fantaisiste pour désigner des choses qui ressemblent à des chapeaux de bouffon sur les faces des branchies, avec des crochets dangly qui ont des boules à leur extrémité. OK, il n’y a pas vraiment de boules au bout des crochets, mais la ressemblance est intéressante.
Si vous voulez parcourir les photos de tous les différents Pluteus que l’on trouve par ici, visitez leur page dans ma clé picturale : Pluteaceae