…Toisin sanoen ”Aurinkokuivattua kesäkurpitsaa”!
Kalabrialaiset säilövät runsaan kesäkurpitsasatonsa monin nokkelin tavoin. Yksi tapa on viipaloida ja kuivattaa ne kuumassa kesäauringossa. Jos vierailet Calabriassa keskikesällä, näet kuivausalustoja pystytettynä sinne, missä ihmisillä on vähän tilaa talon takana. Säälimätön aurinko haihduttaa kaiken kosteuden ja kutistaa kesäkurpitsaviipaleet, kunnes ne näyttävät kalpeilta kuivatuilta porcinoilta. Kuivattuina kesäkurpitsa säilyy ruokakomerossa vuoden ajan.
Talvella laitamme kesäkurpitsat uudelleen veteen ja paistamme ne oliiviöljyssä valkosipulin ja jauhetun tulisen paprikan kanssa. Kypsennyksen jälkeen kuivatut kesäkurpitsat ovat jousimaisia ja niiden tiivis maku muistuttaa sieniä. Kalabrialaiset syövät niitä lisäkkeenä tai tomaattikastikkeella maustetun pastan kanssa, mutta voit lusikoida niitä myös leipäviipaleiden päälle lämpimäksi antipastoksi. Ne ovat yllätys monille amerikkalaisille, jotka tuntevat vain aurinkokuivattuja tomaatteja.
Säilytä suurimmat puutarhassasi olevat kesäkurpitsat aurinkokuivausta varten tai pyydä viljelijää viljelijämarkkinoilla toimittamaan sinulle ylisuuria kesäkurpitsoja, joita useimmat ostajat eivät halua.