Yksi kodin panimolle välttämättömistä työkaluista lämpömittarin lisäksi on hydrometri. Hydrometrin käytön osaaminen on tärkeää, koska se voi kertoa paljon oluesta, joten katsotaanpa asiaa.
Hydrometri on yksinkertainen mittausväline, joka mittaa nesteiden tiheyttä. Tavallisen ja yksinkertaisen hanasta tulevan veden perustiheys on nolla. Vasta kun veteen aletaan lisätä sokeria, kuten panimo tekee hauduttamalla mallasjyviä veteen, tiheys muuttuu. Mitä enemmän sokeria on mukana, sitä suurempi nesteen tiheys on.
Hydrometrin käyttäminen kertoo monia asioita vierrestä. Koko sen tarkoitus on kertoa sinulle vierteen liuenneen sokerin määrä. Ensimmäinen lukema, joka sinun pitäisi ottaa, on ennen kuin laitat hiivan vierteeseen.
How To Use A Hydrometer
Kaikki mitä teet, on se, että kellutat hydrometriä oluessa. Yleensä hydrometrin mukana toimitetaan tätä varten koeputki. Varmista jälleen, että kaikki on desinfioitu ennen kuin otat näytteen oluesta. Hydrometri kelluu tietyssä syvyydessä vierteen tai oluen tiheyden mukaan. Tätä tiheyttä kutsutaan painovoimaksi, ja koska se mitataan ennen käymistä, lukema on alkuperäinen painovoima eli OG.
Käymisen aikana vierteen sisältämän sokerin määrä vähenee, kun hiiva alkaa kuluttaa sitä. Tämä prosessi tuottaa hiilidioksidia ja alkoholia, mikä tarkoittaa, että kun painovoima mitataan uudelleen, hydrometri uppoaa alemmas oluessa. Käyttämällä hydrometrin varren mittaria voit nähdä, kuinka pitkällä käyminen on, yleensä jos noudatat reseptiä, alkuperäinen ja lopullinen painovoima ilmoitetaan.
Yksi asia, joka on syytä huomioida hydrometriä käytettäessä, on taso, jolla olut kohtaa mittarin varren. Jos katsot tarkkaan, näet oluen pinnan kaartuvan ylöspäin kohdassa, jossa se kohtaa hydrometrin varren. Tämä vaikutus johtuu oluen pintajännityksestä, jota kutsutaan meniskiksi. Kun otat hydrometrilukeman, sinun on huomioitava oluen taso, ei se, missä meniski kaartuu ylöspäin ja kohtaa hydrometrin. Vaikka tämä kuulostaa hieman monimutkaiselta, siitä tulee muutaman lukeman jälkeen itsestäänselvyys.
Alkoholipitoisuuden laskeminen – ABV-%
Veden tiheys on hydrometrillä 1,000, joten kun siihen lisätään sokeria, painovoimalukema nousee vaikkapa lukemaan 1,040. Kun olut käy, vierre sisältää sokereita, jotka eivät ole käymiskelpoisia, mikä tarkoittaa, että painovoima ei ole täsmälleen 1,000 vaan esimerkiksi 1,010. Näiden lukemien avulla voimme kuitenkin laskea alkoholiprosentin (ABV) yksinkertaisella laskutoimituksella. Haluat laskea näiden kahden lukeman välisen erotuksen, joten 1,040-1,010 = 0,030. Kerro tämä sitten 131:llä, joten 0,030 x 131 = 3,93 % ABV.
Siinä kaikki. Netissä on laskureita, jotka tekevät laskutoimitukset puolestasi, mutta se on aika yksinkertaista joka tapauksessa. Yksi asia, jota on kuitenkin varottava, on se, että hydrometrien on oltava lämpötilakalibroituja, joten ne antavat oikean lukeman vain tietyssä lämpötilassa, yleensä 20 C:ssa. Verkossa on taas laskureita, joilla lämpötilaa voidaan säätää, ja hydrometrien mukana toimitetaan yleensä lämpötilan muuntotaulukot.
Testaus uuton ja panimotehokkuuden testaamiseksi
Kun panet ”pelkkää viljaa” ilman mallasuutteita, kotipanijan on tiedettävä, kuinka paljon sokeria uutetaan mallastetusta viljasta. Hydrometrin avulla voit kertoa, kuinka tehokkaasti mäski on uuttanut käymiskelpoisia sokereita viljasta. Tämä on tärkeää reseptejä laadittaessa, jotta tiedetään, kuinka paljon viljaa on käytettävä, jotta oluen haluttu alkoholipitoisuus saavutetaan.
Mallastetuilla jyvillä on yläraja sille, kuinka paljon sokeria ihanteellisissa olosuhteissa voidaan uuttaa. Kun käytämme maltaita oluen valmistukseen, voimme uuttaa siitä vain tietyn määrän, tämä prosenttiosuus kertoo, kuinka tehokas panimoprosessi on ja hydrometriä tarvitaan sen testaamiseen.
Jos olet vasta aloittamassa täysjyväviljaisen oluen valmistusta, sinun ei todellakaan tarvitse huolehtia kovin paljon panimotehokkuudesta. Siitä voi olla apua myöhemmin, kun alat luoda omia reseptejäsi, mutta aluksi on paljon parempi vain aloittaa, eikä murehtia numeroista.