…Das heißt „sonnengetrocknete Zucchini“!
Die Kalabrier konservieren ihre reiche Zucchini-Ernte auf mehrere clevere Arten. Eine Methode ist, sie in Scheiben zu schneiden und unter der heißen Sommersonne zu trocknen. Wenn Sie Kalabrien im Hochsommer besuchen, werden Sie überall dort, wo die Leute einen kleinen Platz hinter ihrem Haus haben, Trocknungsschalen aufstellen. Die unerbittliche Sonne lässt die gesamte Feuchtigkeit verdunsten und lässt die Zucchinischeiben schrumpfen, bis sie wie blasse, getrocknete Steinpilze aussehen. Getrocknete Zucchini halten sich ein Jahr lang in der Speisekammer.
Im Winter werden sie in Wasser eingeweicht und dann in Olivenöl mit Knoblauch und gemahlenem roten Pfeffer angebraten. Nach dem Kochen haben die getrockneten Zucchini eine federnde Textur und einen konzentrierten Geschmack, der an Pilze erinnert. Die Kalabrier essen sie als Beilage oder geben sie zu Nudeln mit Tomatensoße, aber man kann sie auch als warme Vorspeise über Brotscheiben löffeln. Sie sind eine Überraschung für viele Amerikaner, die nur sonnengetrocknete Tomaten kennen.
Sparen Sie Ihre größten Zucchini aus dem Garten zum Trocknen in der Sonne auf oder bitten Sie einen Bauern auf dem Bauernmarkt, Ihnen die übergroßen Exemplare zu geben, die die meisten Käufer nicht wollen.