Wie man Rohmilch zu Hause pasteurisiert
von Amy Manning
Mein Suburban Homestead
5/9/11
Originalartikel
Ich wurde kürzlich gefragt, wie ich meine Milch zu Hause pasteurisiere. Ich hatte gehofft, dass meine Ziegen inzwischen gezickelt hätten, so dass ich Ihnen in Bildern zeigen könnte, wie ich meine Milch pasteurisiere. Aber sie haben noch nicht gescherzt, deshalb hier eine kurze Übersicht über die Möglichkeiten, wie Sie Ihre Milch zu Hause pasteurisieren können.
Das Pasteurisieren von Milch ist ein einfaches Konzept: Die Empfehlung lautet, die Milch 15 Sekunden lang auf 161 Grad zu erhitzen (bitte beachten Sie, dass dies weitaus schonender ist als pasteurisierte Milch aus dem Supermarkt, die auf fast 300 Grad erhitzt wird!) oder auf 145 Grad für 30 Minuten zu erhitzen.
Ich finde, dass die Temperatur 161 Grad für 15 Sekunden viel einfacher ist als die andere Methode, deshalb werde ich mich auf diese Methode konzentrieren.
Das Wichtigste beim Erhitzen der Milch ist, dass man sehr leicht den Boden des Topfes verbrennt oder die Milch überhitzt, was dazu führt, dass sie gerinnt oder überkocht.
Stovetop-Methode (nicht empfohlen): Sie können Ihre Milch auf dem Herd pasteurisieren, aber Sie müssen dort stehen und ständig den Boden des Topfes umrühren, um ein Verbrühen zu verhindern. Es dauert nämlich sehr lange, bis sich die Temperatur gründlich erwärmt hat, und es ist verlockend, wegzugehen. Der Boden des Topfes erreicht eine viel höhere Temperatur als der obere Teil, und Sie müssen ständig umrühren. Glauben Sie mir, Sie wollen nicht, dass Ihre Milch anbrennt! Wenn Sie den Boden des Topfes anbrennen lassen, stinkt die verbrannte Milch im ganzen Haus und verdirbt die gesamte Milch. Dann wird deine Milch zu Hunde-/Katzen-/Schweine-/Hühnerfutter usw.
Erhitzen, ständig umrühren, die Temperatur messen und sicherstellen, dass die Temperatur 16 Sekunden lang bei 161 bleibt und schnell abkühlen (siehe unten).
Doppelkochmethode (empfohlen): Wesentlich einfacher als die vorherige Methode ist die Verwendung eines Doppelkochers. Damit ist sichergestellt, dass die Milch nicht anbrennt. Im Grunde handelt es sich um zwei Töpfe, von denen einer in den anderen passt. Sie füllen den ersten Topf teilweise mit Wasser, und das Wasser erhitzt den Topf, der in den zweiten Topf passt. Wenn Sie vorhaben, Käse zu machen, ist ein Doppelkessel ein Muss. Ich mag den Doppelkessel, den ich speziell für die Käseherstellung gekauft habe, sehr. Denken Sie daran, dass Sie immer noch rühren müssen, aber nicht ständig wie bei der anderen Methode. Erhitzen Sie ihn einfach, rühren Sie um, messen Sie die Temperatur, achten Sie darauf, dass sie 15 Sekunden lang bei 161 bleibt, und lassen Sie ihn dann schnell abkühlen (siehe unten).
Ich habe sehr gute Erfahrungen mit diesem Doppelkessel gemacht, den ich für die Käseherstellung ausgesucht habe. Der Preis ist anständig, aber die Töpfe eignen sich nicht für viel anderes als das Pasteurisieren von Milch oder die Herstellung von Käse. Sie sind zu schwach, um sie allein zu benutzen.
Home-Pasteurisiermethode (ebenfalls empfohlen): Das Schöne am Pasteurisierer für zu Hause ist, dass er im Wesentlichen ein Doppelkessel mit einem eingebauten Thermometer ist. Wenn er die richtige Temperatur erreicht hat, meldet er sich lautstark, um auf die Abkühlmethode umzuschalten.
Das Schlimme an dem Heimpasteurisierer, den ich gekauft habe, ist, dass man definitiv lernen muss, wie man ihn zusammenbaut, und dass er sehr teuer ist – in der Nähe von 300 Dollar oder mehr.
Ich habe den SafGuard-Heimpasteurisierer von der Website von Dairy Queen gekauft, die beim Einkaufen am günstigsten war. Ich empfehle The Dairy Connection für Joghurt- und Käsezubehör.
Eine weitere Option, von der ich beim Einkaufen nichts wusste, ist die Hoegger-Version. Hoegger ist eine zentrale Anlaufstelle für alles, was mit Ziegenhaltung zu tun hat, und sie sind am Telefon äußerst hilfsbereit. Als ich meinen Pasteurisierer kaufte, hatte ich einige Fragen zur Einstellung des Thermostats, und die Leute von The Dairy Connection am Telefon wussten nicht, wie man ihn bedient (sie wussten sogar nicht, dass der Thermostat einstellbar ist).
Das Abkühlverfahren ist ebenfalls sehr wichtig. Sie müssen die Milch deutlich abkühlen lassen, bevor Sie sie in den Kühlschrank (oder das Gefrierfach) stellen. Wenn Sie nämlich eine große Kanne Milch in den Kühlschrank stellen, ohne sie vorher abzukühlen, würde es ewig dauern, bis sie abgekühlt ist (und damit zu viel Zeit in der Gefahrenzone verbringen), und wahrscheinlich würde die abgegebene Wärme die Temperatur des gesamten Kühlschranks ansteigen lassen, so dass die übrigen Lebensmittel im Kühlschrank verderben könnten.
Bei den Pasteurisierern für den Hausgebrauch gibt es einen eingebauten Mechanismus und eine Anleitung, wie man die Milch schnell abkühlt. Wenn Sie jedoch einen Doppelkocher oder ein anderes Gerät verwenden, müssen Sie den Topf mit der Milch in die Spüle stellen und ihn mit kühlem Wasser oder Eis umgeben. Halten Sie den Topf zugedeckt, damit kein Wasser in die Milch gelangt und sich keine Haut auf der Milch bildet.
Ich bewahre meine Milch gerne im Kühlschrank in Einmachgläsern auf. Wenn Sie einen Bi-mart in der Nähe haben, haben sie die besten Preise auf mason jars.
Ich hoffe, dies hilft Ihnen. Bitte lassen Sie mich wissen, wenn Sie noch Fragen haben, ich helfe Ihnen gerne weiter.