Nährhefe ist eine großartige Möglichkeit, einer Vielzahl von Gerichten käsige, nussige Noten zu verleihen. Sie ist ein milchfreies Gewürz, das außerdem sehr nahrhaft ist. Sie können sie als veganen Ersatz für Parmesankäse und als Nahrungsergänzungsmittel verwenden, aber möglicherweise ist sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft nicht erhältlich. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, sie zu finden und es eilig haben, versuchen Sie es mit einer dieser Alternativen für Nährhefe.
Ihre beste Wahl: Bierhefe
Bierhefe ist ein einzelliger Organismus, der sich von Zuckern ernährt und Kohlendioxid und Alkohol ausscheidet. Sie wird dem Bier entnommen, getrocknet und deaktiviert, bevor sie zu Flocken oder einem Pulver verarbeitet wird. Er ist eine gute Quelle für Proteine und andere Nährstoffe, die er lebend aufnimmt. Diese Nährstoffe erhält sie aus dem Getreide, von dem sie sich ernährt, wenn sie zum Bierbrauen verwendet wird. Aus ernährungsphysiologischer Sicht liefern beide Aminosäuren und Spurenelemente.
Wenn Sie Bierhefe anstelle von Nährhefe verwenden, müssen Sie den leicht unterschiedlichen Geschmack berücksichtigen. Bierhefe kann einen leicht bierigen Nachgeschmack haben, so dass Sie mit einer geringeren Menge beginnen sollten, als Ihr Rezept für Nährhefe vorsieht, und diese dann nach Geschmack erhöhen. Verwenden Sie 2 Teelöffel Bierhefe für jeden Esslöffel Nährhefe, den Ihr Rezept erfordert.
Eine gute zweite Wahl: Parmesankäse
Wenn Sie nicht unbedingt an einer veganen Variante interessiert sind, kann Parmesankäse eine gute Alternative zur Nährhefe sein. Parmesan ist ein Käse, der nach dem Vorbild des Parmigiano Reggiano aus Parma in Italien hergestellt wird. Er ist bekannt für seinen nussigen, herzhaften Geschmack. Dieser Geschmack ist dem von Nährhefe sehr ähnlich, weshalb Nährhefe weithin als der beste vegane Ersatz für Parmesankäse gilt. Beachten Sie, dass Parmesankäse trotz seines ähnlichen Geschmacks nicht annähernd so nahrhaft ist wie Nährhefe. Vielmehr kann er aufgrund seines Cholesterin- und Natriumgehalts einige ernährungsphysiologische Nachteile haben.
Verwenden Sie Parmesankäse als 1:1-Ersatz für Nährhefe.
In einer Prise: Sojasauce
Sojasauce wird durch Fermentation von Sojabohnen mit Salz hergestellt. Das Ergebnis ist ein Gewürz, das einen würzigen und fleischigen Geschmack hat, der oft als umami bezeichnet wird und der auch einer der Geschmackskomponenten in der Nährhefe ist. Sojasoße kann über herzhafte Gerichte gestreut werden, um sie auf die gleiche Weise zu würzen, wie Nährhefe häufig verwendet wird. Beachten Sie, dass Sojasauce nur ein Geschmackszusatz ist und nicht die Nährstoffe enthält, die in der Nährhefe enthalten sind. Beachten Sie auch, dass 2 Esslöffel Nährhefe 5 mg Natrium enthalten, während die gleiche Portion Sojasauce mehr als 2 g Natrium enthält.
Verwenden Sie die Hälfte der Menge an Sojasauce, die Ihr Rezept für Nährhefe erfordert, und erhöhen Sie die Menge nach Geschmack.
Andere Alternativen
Marmite ist ein Bierhefeextrakt, der wegen seines salzigen, fleischigen Geschmacks verwendet wird. Dieser Geschmack kann ihn zu einem wirksamen Ersatz für Nährhefe machen. Sein hoher Salzgehalt bedeutet, dass Sie es, ähnlich wie Sojasauce, sparsam verwenden müssen. Sie hat die Konsistenz einer Paste, was bedeutet, dass es schwierig sein kann, sie anstelle von Nährhefe zum Bestreuen von Speisen zu verwenden. Wie Nährhefe ist auch Marmite eine reichhaltige Quelle für B-Vitamine.
Vegemite ist der australische Cousin von Marmite. Beide sind Hefeextrakte, aber Vegemite hat zusätzliche Aromen und andere Zutaten, die den Geschmack ein wenig anders machen. Es kann jedoch immer noch einige der würzigen Noten liefern, die Sie von Nährhefe erhalten würden.
Suchen Sie sowohl Marmite als auch Vegemite in der Abteilung für internationale Lebensmittel in Ihrem Lebensmittelgeschäft.