Spaghetti alla Bottarga – saltkokt fiskromsås

Det finns dussintals, hundratals och förmodligen tusentals spaghettirecept i det italienska köket. Och jag har gjort det till mitt uppdrag att presentera dem alla för dig.

Just kidding 🙂

Nja, inte för att det inte är vad jag egentligen vill, utan för att fantasin på en mamma eller mormor som lagar mat till sin familj är gränslös. Så som autentiska och mycket speciella ingredienser varje italiensk region bär med sig med sin tradition.

Jag provade för första gången detta spaghettirecept, hemma hos min man, på Sardinien.

Och sedan dess har det blivit ett av, om inte det enda spagettireceptet att gå till:

– när man har ont om tid (tänk att såsen tillagas medan pastan kokar)

– när det inte finns någon mat i kylskåpet, bokstavligt talat (alla ingredienser är torra och kan förvaras länge)

– när som helst när man är tveksam är detta en gourmetpasta som inte går att misslyckas med, för alla tillfällen.

I själva verket har jag när som helst 4-5 torra ingredienser hemma.

På så sätt kan jag laga mat i en nödsituation, som att vi precis kommit hem från semestern, alla livsmedelsbutiker strejkar, som att jag sabbat en middag lol.

Självklart är det ytterligheter, men på fullt allvar, lägg det här tricket och receptet i bokmärket.

Du vet aldrig när det kan vara en räddare i nöden.

Men innan vi börjar är jag säker på att du redan har några frågor. Så låt oss börja med att upptäcka vad bottarga egentligen är.

Vad är bottarga?

Bottarga är saltsaltad fiskrom med ursprung från Medelhavsländer som Sardinien, Sicilien, Grekland och Turkiet.

Den tillverkas vanligen av gråmulle (Sardinien) eller tonfiskrom (Sicilien).

Römsäckarna tas ut försiktigt och rengörs noggrant under kallt rinnande vatten från överflödigt blod.

Därefter masseras de med händerna med finkornigt salt för att avlägsna alla luftfickor.

För att fiskrom ska pressas eller torkas ska saltet avlägsnas. Beroende på metoden tar det vanligtvis några veckor innan bottarga är helt torr och redo att användas. Den förlorar cirka 40 % av sin ursprungliga vikt efter härdningen.

Den har fast konsistens, bärnstensfärg och rik saltsmak.

Därefter vakuumförpackas bottarga-säckarna antingen eller förseglas i bivax.

Som alternativ rivs den och säljs i 2-3 oz förseglade glasburkar (det är detta vi använder till detta recept).

Bottarga, kallas ofta för Medelhavets guld.

Både på grund av dess kvaliteter och pris. Men låt inte priset skrämma bort dig.

Investera i superfood som bottarga som är packad med zink, omega-3, vitamin A och D, protein och kalcium kommer det att vara helt värt det.

På grund av sitt antika ursprung, då man använde salthärdningsmetoden för att konservera mat, är denna delikatess också mycket välbevarad, även när den är oseglad.

På grund av dess rika saltlake-smak behöver du bara några skivor eller några nypor för att ge en otrolig arom och smak som helt förvandlar din tallrik.

Den pastatallrik vi ska göra i Italien erbjuds på högklassiga restauranger för cirka 20 euro per tallrik(!). Allt på grund av bottargas exklusivitet och värde.

Ja, det är inte billigt, men det är definitivt inte priset för saffran, kaviar eller tryffel.

Du kan få tag på det på nätet för cirka 35 dollar + fri frakt och det räcker till 10-12 portioner.

Jag kommer att prata mer om olika typer av bottarga, deras ursprung och hur du kan använda den i andra recept här borta Bottarga inklusive Vad är Bottarga & Hur man använder den.

Men för tillfället ska vi se hur denna lyxiga, delikata och enkla magiska pasta tillagas.

Servar 2:

Ingredienser:

6-8 oz spaghetti

2 stora vitlöksklyftor

1 msk bottarga (torkad mulle eller tonfiskrom)

1 nypa peperoncino (chiliflakes)

En handfull färsk persilja, hackad

Tillagning:

Steg 1: Börja med att koka vattnet till pastan.

Kok spaghetti eller din önskade typ av långpasta enligt anvisningarna på förpackningen.

Men spaghetti är inte den enda typen av pasta som passar bra till bottarga. Du kan använda nästan vilken typ av långpasta som helst som är relativt tunn. Jag älskar verkligen att använda linguine. Men du kan använda, buccatini, bavette, spaghetti alla chitarra och få samma perfekta pastatallrik.

Steg 2: Medan pastan kokar hackar du persilja och krossar vitlöksklyftor med en platt kniv så att den ger det mesta av sin arom och smak när den kokas.

Placera en stor stekpanna på medelvärme.

Häll i olivolja, vitlöksklyftor, peperoncino/chiliflakes och ½ av all persilja.

Vi reserverar den andra halvan av persiljan för att lägga till i sista minuten så att den behåller sin ljusgröna färg och livliga smak.

Rör om i några minuter eller tills vitlöken är lätt brun. Då kan du ta bort vitlöken helt från kastrullen eller låta den vara kvar om du inte har något emot att ha den i tallriken.

Steg 3: Sänk värmen till låg temperatur. Tillsätt ⅓ av bottarga. Rör om och låt sjuda ytterligare några minuter och tillsätt lite mer extra jungfruolivolja om det behövs.

Steg 4: Låt pastan rinna av och lägg lite matlagningsvätska åt sidan.

Växla upp pastan i stekpannan, tillsätt resterande bottarga, lite matlagningsvätska om det behövs.

Växla upp i pannan i 30-60 sekunder, tillsätt resterande persilja.

Servera genast, och toppa varje enskild tallrik med en nypa eller två av bottarga.

Spaghetti alla Bottarga – en sammetslen salt-Cured Fish Roe Sauce

Print Pin

Prep Time3 mins

Cook Time12 mins

Total Time15 mins

Som alltid älskar jag att höra från dig! Har du någonsin provat pasta med bottarga?

Och om det här är första gången du smakar det, låt mig veta hur du gillar det 🙂

.