…Adică, „Dovlecei uscați la soare”!
Calabrezii își păstrează recolta abundentă de dovlecei în mai multe moduri ingenioase. Una dintre metode este aceea de a-i tăia în felii și de a-i usca sub soarele fierbinte al verii. Dacă vizitați Calabria în mijlocul verii, veți vedea tăvile de uscare așezate acolo unde oamenii au un mic spațiu în spatele casei lor. Soarele necruțător evaporă toată umezeala, micșorând feliile de dovlecel până când acestea arată ca niște porcini uscați palid. Odată uscați, dovleceii se păstrează timp de un an în cămară.
În timpul iernii, îi reconstituim în apă, apoi îi prăjim în ulei de măsline cu usturoi și ardei roșu iute măcinat. După gătire, dovleceii uscați au o textură elastică și o aromă concentrată care amintește de ciuperci. Calabrezii îi mănâncă ca garnitură sau îi adaugă la paste cu sos de roșii, dar îi puteți pune cu lingura peste felii de pâine pentru un antipasto cald. Sunt o surpriză pentru mulți americani care știu doar despre roșiile uscate la soare.
Salvați cei mai mari dovlecei din grădină pentru a-i usca la soare, sau rugați un fermier de la piața agricolă să vă aprovizioneze cu cei supradimensionați pe care majoritatea cumpărătorilor nu-i doresc.
.