Descoperiți secretul pieptului de pui la cuptor, gustos, umed și crocant. O rețetă excelentă de pui cu os pentru o cină ușoară și economică pe care întreaga familie o va îndrăgi. 
- Introducere și evaluarea mea
- Calificativul meu
- 🐓Spatele de pui despicat
- 👨🍳Secretul
- ⏰🌡️Timp și temperatură
- ✔️Tips
- Spicing
- Am nevoie de un grătar?
- Ce-i cu praful de copt?
- Siguranța alimentară
- 📖Rețete de pui crocant
- 🔪Instrucțiuni
- 📖 Rețetă
- Spate de pui crocant la cuptor
- Ingrediente
- Instrucțiuni
- Note de rețetă
- Sugestii profesionale:
- Nutriție
Introducere și evaluarea mea
Mulți cred că puiul cu os și piele are o aromă superioară și este foarte umed și suculent. Cine sunt eu să nu fiu de acord?
Problema pe care majoritatea oamenilor o au cu pieptul de pui cu os este dimensiunea lor uriașă. Sunt greu de gătit la o temperatură sigură, iar dimensiunea porției este pur și simplu prea mare. Putem rezolva cu ușurință aceste două probleme doar învățând să le pregătim corect cu câteva minute de tundere.
Să o facem bine de prima dată și de fiecare dată cu aceste instrucțiuni ușoare, pas cu pas, cu fotografii. Este mult mai ușor decât credeți.
Calificativul meu
Este atât de bună încât a devenit rețeta noastră zilnică de pui prăjit. Nu se poate obține ceva mai bun decât atât.
🐓Spatele de pui despicat
Spatele de pui despicat sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de piept de pui cu piele și os cu tot cu piele. Cei mai mulți consideră că au mai mult gust și mai multă umiditate decât versiunea mai populară fără piele.
Sunt numiți sâni de pui despicați deoarece, în timpul procesării, întregul piept este îndepărtat împreună cu unele coaste. Acesta este apoi „despicat” pe la mijlocul osului pieptului pentru a produce două bucăți.
Dar au devenit progresiv mai mari în ultimele decenii. Acum sunt prea mari pentru o porție rezonabilă pentru majoritatea oamenilor.
De asemenea, pentru majoritatea bucătarilor casnici sunt greu de adus la o temperatură internă sigură fără a găti prea mult exteriorul. Așa că cei mai mulți vor sări peste ele ca opțiune sau se vor mulțumi cu rezultate slabe. Putem rezolva acest lucru.
👨🍳Secretul
„Secretul” succesului acestei rețete este modul de a pregăti un piept de pui despicat înainte de a fi gătit. Obțineți o porție mai bună, o gătire mai uniformă și o suprafață mai mare pentru marile condimente.
Primul pas este tăierea secțiunii de coaste atașate. Nu există carne, aceasta preia condimentele și tinde să se gătească prea mult.
Pasul doi este să tăiați pieptul în două sau trei bucăți. Încercarea de a găti totul deodată îl va arde aproape întotdeauna la exterior înainte de a atinge o temperatură internă sigură de 165°.
⏰🌡️Timp și temperatură
Cea mai bună temperatură a cuptorului este de 400° cu convecție sau 425° timp de aproximativ 35 de minute. Timpul va varia în funcție de mărimea și grosimea bucăților de pui.
Motivul pentru o temperatură puțin mai mare este doi. În primul rând, urmărim să obținem o piele crocantă. Și în al doilea rând, tăiem acei sâni mari în bucăți, astfel încât centrul se va găti mai repede.
Puteți reduce recomandările cu 25°, iar timpul de gătire va crește cu aproximativ 5 minute.
Punctul final specific de siguranță al gătitului este o temperatură internă finală de 165° și nu mai puțin. Ca în cazul majorității cărnii, nu gătiți niciodată în funcție de timp, ci întotdeauna în funcție de temperatură.
✔️Tips
Spicing
Ca toate rețetele, asezonați după gustul dumneavoastră. Simțiți-vă liber să o schimbați.
Am adăugat puțin cayenne pentru o notă de picant. Cea ½ linguriță recomandată reprezintă pentru mine un nivel de condimente de 5/10. Reduceți-o sau pur și simplu săriți peste ea dacă doriți.
Usturoiul este un pic cam greu pentru unii. Dar, ca toate condimentele, ajustați după gustul dumneavoastră.
Am nevoie de un grătar?
Nu, dar este mai bine cu un grătar. Dacă nu aveți unul, folosiți un strat bun de ulei pe tavă pentru a preveni lipirea.
Ce-i cu praful de copt?
Am folosit puțin praf de copt pentru a crește crocantul. Un truc de la Cooks Illustrated, deși eu am modificat tehnica.
Pudra de copt va scoate apa din lucruri precum pielea de pui. Mi se pare că funcționează destul de repede.
Câteva rețete vor cere ore sau peste noapte cu praful de copt pe pui, dar uitându-mă la știință, nu cred că este necesar. Funcționează pentru mine.
Suger să folosiți praf de copt fără aluminiu. Pur și simplu nu cumpăr niciodată praf de copt cu aluminiu, pe care mulți îl pot gusta.
Sau săriți peste toată chestia cu praful de copt. Veți avea în continuare rezultate bune. Nu la fel de crocante.
Siguranța alimentară
Nu mai recomandăm clătirea puiului din cauza contaminării zonei înconjurătoare. Doar o uscare bună cu un prosop de hârtie este bună. Vezi Pui… To Rinse or Not To Rinse? pentru detalii.
De asemenea, temperatura internă finală a puiului în partea cea mai groasă trebuie să ajungă la 165°.
📖Rețete de pui crocant
Copici de pui crocant la cuptor
Picioare de pui la cuptor – The Art of Drummies
Aripioare de pui crocante la cuptor
Aripioare de pui crocante la cuptor
.
Crispy Garlic Grilled Garlic Split Chicken Breast la grătar
🔪Instrucțiuni
Preîncălziți cuptorul la 400° pentru convecție sau 425° pentru cuptor convențional.
Se usucă puiul cu untură, apoi se curăță puiul de grăsimea care poate fi tăiată și se îndepărtează zona coastelor și se aruncă.
Se taie puiul în bucăți – cele de mărime normală în jumătate și cele super uriașe în treimi.
Pregătiți o tavă de copt cu folie de aluminiu, un suport de copt și pulverizați cu PAM. Se combină condimentele și apoi se presară și se freacă pe toate suprafețele. Așezați pe un grătar cu piesele mai mari în colțuri. Și marginile mai subțiri spre centru.
Coaceți până la o temperatură internă de 165°. Aproximativ 35 de minute, în funcție de cuptor și de grosimea puiului.
Doriți mai multe rețete de la 101 gătit pentru doi? Înscrieți-vă la newsletter și primiți toate postările direct în căsuța dvs. de e-mail!
📖 Rețetă
Spate de pui crocant la cuptor
.
Ingrediente
- ▢ 3 piepturi de pui despicate – scalați la cât aveți nevoie, AKA piept de pui cu os și piele
- ▢ 1 linguriță de praf de usturoi
- ▢ ½ linguriță de sare de țelină – opțional, dacă aveți
- ▢ ½ linguriță de pudră de ceapă
- ▢ ½ linguriță de sare kosher
- ▢ ¼ linguriță de piper negru
- ▢ ½ linguriță de piper Cayenne – opțional
- ▢ 1 linguriță praf de copt cu dublă acțiune – fără Alunimum
Instrucțiuni
-
Încălziți cuptorul la 400° cuptor cu convecție sau 425° cuptor convențional.
-
Ascundeți piepții de pui. Tăiați puiul de orice grăsime care poate fi tăiată și îndepărtați zona coastelor și aruncați-le.
-
Tăiați puiul în bucăți. Cele de mărime normală în jumătate, iar cele uriașe în treimi.
-
Pregătiți o tavă de copt cu folie de aluminiu, un suport de copt și pulverizați cu PAM.
-
Combinați condimentele și apoi presărați-le și frecați-le pe toate suprafețele. S-ar putea să nu aveți nevoie de toate condimentele, doar după gustul dumneavoastră.
-
Așezați pe grătar (dacă aveți unul) cu bucățile mai mari în colțuri. Și marginile mai subțiri spre centrul tăvii.
-
Coaceți până la o temperatură internă de 165°. Aproximativ 35 de minute, în funcție de cuptorul dvs. și de grosimea puiului.
Note de rețetă
Sugestii profesionale:
- Scalati la cantitatea pe care o doriți. Găteam pentru resturi, iar la magazinul nostru pachetele au de obicei 3 sâni.
- Pentru ca această rețetă să funcționeze este important ca pieptul de pui să fie tăiat și tăiat corespunzător. Dimensiuni mai bune de servire, o gătire mai uniformă, mai ușor de gătit corespunzător și o suprafață mai mare pentru condimente. Bun din toate punctele de vedere.
- Sarea de țelină adaugă un pic de gust, dar săriți dacă nu o aveți.
- Pepperul cayenne este, de asemenea, opțional / după gust. Cea ½ linguriță este un nivel de căldură de 5/10 – mai mult decât doresc unii. Nu folosiți dacă hrăniți copii.
- Mie îmi place să gătesc puiul pe grătare, dar nu este atât de important aici.
- Păstrați părțile mai groase ale puiului spre partea exterioară a tăvii de copt.
- Asigurați-vă că verificați pentru o temperatură internă finală de 165°. Nu ghiciți și nu gătiți doar după timp.
- Rezervați excelent în frigider timp de 3-4 zile și poate fi congelat timp de 3-4 luni.
Nutriție
Nota editorului: Publicat inițial la 25 mai 2011. Actualizat cu opțiuni extinse, fotografii reîmprospătate și un cuprins pentru a facilita navigarea. Vă rugăm să vă bucurați de una dintre cele mai ușoare și mai savuroase rețete de pui.
- 7.5K
- 987
- 3.5K
.