A levedura nutritiva é uma óptima forma de adicionar notas de queijo e nozes a uma variedade de pratos. É um tempero sem lactose que por acaso também é altamente nutritivo. Você pode usá-lo como um substituto vegan para o queijo parmesão e como um suplemento nutricional; no entanto, ele pode não estar disponível nas prateleiras de sua mercearia local. Se tiver dificuldade em encontrá-lo e precisar de algum à pressa, experimente uma destas alternativas nutricionais de levedura.
A sua melhor aposta: Levedura de cerveja
A levedura de cerveja é um organismo unicelular que se alimenta de açúcares e excreta dióxido de carbono e álcool. É retirada da cerveja, seca e desactivada antes de ser transformada em flocos ou num pó. É uma boa fonte de proteínas e outros nutrientes que consome enquanto está viva. Retira estes nutrientes do grão de que se alimenta quando está a ser utilizado para fabricar cerveja. Do ponto de vista nutricional, ambos fornecerão aminoácidos, bem como minerais residuais.
Ao usar levedura de cerveja no lugar de levedura nutricional, você vai querer levar em conta o sabor ligeiramente diferente. A levedura de cerveja pode ter um gosto ligeiramente mais suave, o que significa que você deve começar com uma quantidade menor do que a sua receita requer para a levedura nutricional e aumentar o sabor. Use 2 colheres de chá de levedura de cerveja para cada colher de sopa de levedura nutricional que a sua receita requer.
Uma segunda escolha decente: Queijo parmesão
Se não estiver particularmente interessado numa opção vegan, o queijo parmesão pode ser uma boa alternativa à levedura nutricional. O queijo parmesão é um queijo feito no estilo do Parmigiano Reggiano de Parma, Itália. É conhecido pelo seu sabor a nozes e saboroso. Esse sabor é muito parecido com o da levedura nutricional, razão pela qual a levedura nutricional é amplamente considerada o melhor substituto vegan para o queijo parmesão. Note que o queijo parmesão não é nem de perto tão nutritivo quanto a levedura nutricional, apesar de ter um sabor semelhante. Ao contrário, ele pode ter alguns inconvenientes nutricionais devido ao seu teor de colesterol e sódio.
Utilizar queijo parmesão como um substituto 1:1 de levedura nutricional.
Em uma pitada: Molho de soja
O molho de soja é feito através da fermentação de grãos de soja com sal. Isto resulta em um condimento que tem o componente saboroso e carnudo frequentemente chamado umami, que é também um dos componentes do sabor da levedura nutricional. O molho de soja pode ser polvilhado sobre pratos saborosos para aromatizá-los da mesma forma que a levedura nutricional é frequentemente utilizada. Note que o molho de soja é apenas um aditivo flavorizante e não tem os nutrientes encontrados nas leveduras nutricionais. Note também que enquanto você obtém 5 mg de sódio de 2 colheres de sopa de levedura nutricional, a mesma porção de molho de soja lhe dará mais de 2 g de sódio.
Utilize metade da quantidade de molho de soja que sua receita requer para a levedura nutricional e aumente para provar.
Outras alternativas
Marmite é um extrato de levedura de cerveja usado para seu sabor salgado e carnudo. Esse sabor pode torná-lo um substituto nutricional eficaz da levedura. Seu alto teor de sal significa que você precisará usá-lo com parcimônia, muito parecido com o molho de soja. Ele tem a consistência de uma pasta, o que significa que pode ser difícil de usar no lugar de levedura nutricional para polvilhar sobre os alimentos. Tal como a levedura nutricional, a marmite é uma rica fonte de vitaminas B.
Vegemite é a prima australiana da Marmite. Ambos são extratos de levedura, mas Vegemite tem adicionado sabores e outros ingredientes que tornam o sabor um pouco diferente. No entanto, ele ainda pode fornecer algumas das notas saborosas que você obteria das leveduras nutricionais.
Consulte tanto Marmite como Vegemite na seção International foods da sua mercearia.