Como Pasteurizar Leite Cru em Casa
Por Amy Manning
Meu Suburban Homestead
5/9/11
Original article
I was asked recently how I go about pasteurizing my milk at home. Esperava que as minhas cabras já tivessem brincado, para que eu pudesse mostrar em fotos como pasteurizo o meu leite. Mas, eles ainda não brincaram, então aqui está um resumo rápido das maneiras como você pode pasteurizar seu leite em casa.
Pasteurizar leite é um conceito simples: a recomendação é aquecer o leite a 161 graus por 15 segundos (por favor note que isto é muito mais suave do que leite pasteurizado de mercearia, que é aquecido a quase 300 graus!) ou a 145 graus durante 30 minutos.
Acho que a temperatura de 161 graus durante 15 segundos é muito mais simples do que o outro método, por isso é nisso que me vou concentrar.
O aspecto mais importante a lembrar quando aquecer o leite é que é extremamente fácil queimar o fundo da panela ou aquecer demais o leite, o que faz com que o leite coalhe ou ferva demais.
Método Stop (não recomendado): você pode pasteurizar o leite em cima do fogão, mas precisará ficar de pé e mexer constantemente o fundo da panela para evitar queimaduras. O problema é que leva muito tempo para a temperatura aquecer bem, e é tentador ir embora. O fundo do pote vai chegar a uma temperatura muito mais alta do que o topo e você precisará mexer constantemente. Confie em mim, você não quer que o seu leite queime! Se você queimar o fundo da panela, o leite queimado vai feder a casa inteira e arruinar todo o leite. Então o seu leite torna-se comida de cão/gato/suíno/galinha etc..
Calor, mexa constantemente, tome a temperatura e certifique-se que a temperatura permanece a 161 por 16 segundos e arrefeça rapidamente (veja abaixo).
Método de caldeira dupla (recomendado): Muito mais simples do que o método anterior é usar uma caldeira dupla. Isto assegura que o seu leite não queimará. Basicamente, são duas panelas, uma que cabe dentro da outra. Você enche o primeiro pote parcialmente com água, e a água aquece a panela que vai dentro. Se você está planejando fazer queijo, uma caldeira dupla é imprescindível. Eu gosto muito da caldeira dupla que comprei especificamente para fazer queijo. Tenha em mente que você ainda precisará mexer, mas não a uma constante como o outro método. Basta aquecê-la, mexê-la, tirar a temperatura, certificar-se que fica a 161 por 15 segundos e depois arrefecê-la rapidamente (ver abaixo).
Tive muita sorte com esta caldeira dupla que escolhi para fazer queijo. O preço é decente, mas as panelas não são boas para muito mais do que pasteurizar leite ou fazer queijo. Eles são muito frágeis para usar sozinhos.
Pasteurizador caseiro (também recomendado): O bom do pasteurizador caseiro é que é essencialmente uma caldeira dupla com um termómetro incorporado. Quando ele atinge a temperatura adequada, ele vai zumbir alto em você para mudar para o método de resfriamento.
A chatice sobre o Home Pasteurizer que eu comprei é que há uma curva de aprendizagem definitiva na sua montagem, e é muito caro – nas proximidades de $300 ou mais.
Eu comprei o SafGuard Home Pasteurizer no site da Dairy Queen, que era o menos caro quando eu estava comprando. Note que eu recomendo The Dairy Connection para iogurtes e queijos.
Outra opção que eu não conhecia quando estava comprando é a versão Hoegger. Hoegger é uma fonte única de compras para todas as coisas relacionadas com o cuidado das cabras, e são extremamente úteis por telefone. Quando comprei o meu pasteurizador, tive algumas perguntas sobre como ajustar o termostato, e o pessoal do The Dairy Connection não sabia como usá-lo (na verdade eles não sabiam que o termostato era ajustável).
O procedimento de resfriamento também é muito importante. Você precisará resfriar o leite significativamente antes de colocar o leite no refrigerador (ou freezer). Isto porque se você enfiar uma grande cuba de leite na referência sem resfriá-lo primeiro, demoraria uma eternidade para resfriar (portanto passando muito tempo na zona de perigo da temperatura), e provavelmente o calor emitido aumentaria a temperatura do refrigerador inteiro, estragando potencialmente o resto dos alimentos no refrigerador.
Com os pasteurizadores caseiros, há um mecanismo embutido e instruções sobre como resfriar o leite rapidamente. Mas, se você estiver usando a caldeira dupla ou algum outro dispositivo, você precisará colocar o pote de leite na pia e envolvê-lo com água fria ou gelo. Mantenha a panela coberta, para evitar a entrada de água no leite e isso ajudará a evitar a formação de pele na parte superior do leite.
Eu gosto de guardar o meu leite na geladeira em potes de meio galão de alvenaria. Se você tem um Bi-mart por perto, eles têm os melhores preços em potes de pedreiro.
Eu espero que isso ajude. Por favor, avise-me se tiver alguma dúvida, eu ficaria feliz em ajudar!