Hoe je rauwe melk thuis kunt pasteuriseren
Door Amy Manning
Mijn Suburban Homestead
5/9/11
Oorspronkelijk artikel
Ik kreeg onlangs de vraag hoe ik mijn melk thuis kan pasteuriseren. Ik hoopte dat mijn geiten nu wel gekalfd zouden hebben, zodat ik u met foto’s kon laten zien hoe ik mijn melk pasteuriseer. Maar, ze hebben nog niet gekookt, dus hier is een snelle opsomming van de manieren waarop u uw melk thuis kunt pasteuriseren.
Pasteuriseren van melk is een eenvoudig concept: de aanbeveling is om melk te verhitten tot 161 graden gedurende 15 seconden (merk op dat dit veel zachter is dan supermarkt gepasteuriseerde melk, die wordt verhit tot bijna 300 graden!) of tot 145 graden gedurende 30 minuten.
Ik vind dat de temperatuur 161 graden gedurende 15 seconden veel eenvoudiger dan de andere methode, dus dat is wat ik me zal concentreren op.
Het belangrijkste aspect dat u moet onthouden bij het verwarmen van uw melk is dat het uiterst gemakkelijk is de bodem van een pan te verschroeien of anderszins uw melk te oververhitten, waardoor de melk gaat stremmen of overkoken.
Top methode (niet aanbevolen): u kunt uw melk pasteuriseren boven op het fornuis, maar u zult daar moeten staan en voortdurend de bodem van de pot moeten roeren om verschroeiing te voorkomen. Het duurt namelijk erg lang voordat de temperatuur goed is, en het is verleidelijk om weg te lopen. De bodem van de pot zal een veel hogere temperatuur bereiken dan de bovenkant en je moet constant roeren. Geloof me, je wilt niet dat je melk verschroeit! Als je toch de bodem van de pan verschroeit, zal de aangebrande melk het hele huis doen stinken en alle melk ruïneren. Dan wordt je melk honden/katten/varkens/kippen etc. voer.
Verhit, roer constant, neem de temperatuur op en zorg ervoor dat de temp 16 seconden op 161 blijft en koel snel af (zie hieronder).
Double-boiler methode (aanbevolen): Veel eenvoudiger dan de vorige methode is het gebruik van een dubbele boiler. Dit zorgt ervoor dat uw melk niet zal schroeien. In principe zijn het twee potten, waarvan er een in de andere past. U vult de eerste pan gedeeltelijk met water, en het water verwarmt de pan die erin gaat. Als je van plan bent kaas te maken, is een dubbele boiler een must. Ik ben dol op de dubbele kookketel die ik speciaal voor het maken van kaas heb gekocht. Houd in gedachten dat je nog steeds moet roeren, maar niet constant zoals bij de andere methode. Gewoon opwarmen, roeren, de temperatuur opnemen, zorgen dat hij 15 seconden op 161 blijft en dan snel afkoelen (zie hieronder).
Ik heb veel geluk gehad met deze dubbele ketel die ik heb uitgezocht voor het maken van kaas. De prijs is fatsoenlijk, maar de potten zijn niet goed voor veel anders dan het pasteuriseren van melk of het maken van kaas. Ze zijn te zwak om alleen te gebruiken.
Home pasteurizer methode (ook aanbevolen): Het mooie van de thuispasteurisator is dat het in wezen een dubbele boiler is met een ingebouwde thermometer. Als hij de juiste temperatuur heeft bereikt, zoemt hij luid om over te schakelen op de afkoelmethode.
Het jammere van de thuispasteuriseerder die ik heb gekocht is dat je hem wel even moet leren in elkaar zetten, en dat hij erg duur is – zo’n $300 of meer.
Ik heb de SafGuard thuispasteuriseerder gekocht op de website van Dairy Queen, die het goedkoopst was toen ik aan het winkelen was. Merk op dat ik The Dairy Connection aanbeveel voor benodigdheden voor het maken van yoghurt en kaas.
Een andere optie die ik niet kende toen ik aan het winkelen was, is de Hoegger-versie. Hoegger is een one-stop shopping bron voor alles wat te maken heeft met geitenverzorging, en ze zijn uiterst behulpzaam via de telefoon. Toen ik mijn pasteuriseerapparaat kocht, had ik een paar vragen over hoe ik de thermostaat moest instellen, en de mensen aan de telefoon bij The Dairy Connection wisten niet hoe ze dat moesten doen (ze wisten zelfs niet dat de thermostaat instelbaar was).
De afkoelprocedure is ook heel belangrijk. U moet de melk aanzienlijk afkoelen voordat u de melk in de koelkast (of diepvriezer) zet. Als u namelijk een groot vat melk in de koelkast zou zetten zonder het eerst af te koelen, zou het eeuwig duren voordat de melk is afgekoeld (en zou de melk dus te lang in de gevarenzone blijven), en waarschijnlijk zou de afgegeven warmte de temperatuur van de hele koelkast doen stijgen, waardoor de rest van het voedsel in de koelkast zou kunnen bederven.
Bij de pasteuriseermachines voor thuis is een mechanisme ingebouwd en zijn instructies opgenomen over hoe de melk snel kan worden afgekoeld. Maar als u de dubbele ketel of een ander apparaat gebruikt, moet u de pot met melk in de gootsteen zetten en deze omringen met koel water of ijs. Houd de pot afgedekt, om te voorkomen dat er water in de melk komt en dat er een vliesje op de melk komt.
Ik bewaar mijn melk graag in de koelkast in half gallon mason jars. Als je een Bi-mart in de buurt hebt, hebben ze de beste prijzen voor mason potten.
Ik hoop dat dit je helpt. Laat het me weten als je nog vragen hebt, ik help je graag!