…つまり「ズッキーニの天日干し」！
カラブリア人は豊富に収穫したズッキーニの保存方法をいくつか工夫しているようですね。 そのひとつは、夏の暑い太陽の下でスライスして乾燥させる方法です。 真夏にカラブリアを訪れると、家の裏にちょっとしたスペースがある人ならどこでも、乾燥用のトレイが設置されているのを見かけます。 太陽の光で水分が蒸発したズッキーニは、まるで乾燥したポルチーニのようにしなびます。 一度乾燥させたズッキーニは、食料庫で1年間保存できます。
冬には、水で戻して、にんにくと挽いた唐辛子と一緒にオリーブオイルでソテーします。 調理後の乾燥ズッキーニは弾力のある食感で、マッシュルームを思わせる凝縮された風味があります。 カラブリアでは、トマトソースのパスタに加えたり、副菜として食べますが、スライスしたパンにはさんで、温かいアンティパストとして食べるのもおすすめです。 929>
庭のズッキーニを天日干しにしたり、ファーマーズ・マーケットで農家に頼んで、ほとんどの買い物客が欲しがらないような特大のものを買ってきてもらったりするとよいでしょう。