How To Pasteurize Raw Milk At Home
By Amy Manning
My Raw Milk Fact. Suburban Homestead
5/9/11
元の記事
最近、自宅で牛乳を低温殺菌する方法を聞かれたことがありました。 私は、今ごろは私のヤギが子供を産んでいて、私がどのように牛乳を低温殺菌しているのかを写真でお見せできると思っていたのです。 しかし、彼らはまだ子供ではないので、ここでは、自宅で牛乳を低温殺菌する方法を簡単に説明します。
牛乳の低温殺菌は、シンプルなコンセプトです。
私は、15秒間161度という温度は、他の方法よりもはるかにシンプルだと思うので、これに焦点を当てます。
あなたのミルクを加熱するときに覚えておくための最も重要な側面は、それが鍋の底を焦がすか、そうでなければ牛乳が凝固する原因となるあなたのミルクを過熱することは非常に簡単ですまたはovers.
Sovetop method（推奨されていません）：あなたはストーブの上にあなたのミルクを低温殺菌することができるが、そこに立つと常に焦げるを防ぐためにボトの底面をかくことが必要であろう。 しっかり加熱するのに非常に時間がかかり、立ち去りたくなることです。 鍋の底は上よりもずっと高い温度になるので、常にかき混ぜる必要があるのです。 牛乳を焦がさないように気をつけましょう。 鍋底を焦がしてしまうと、焦げた牛乳が家中に臭いを放ち、すべての牛乳をダメにしてしまいます。 3219>
加熱し、絶えずかき混ぜ、温度を測り、温度が16秒間161のままであることを確認し、急速に冷却する（下記参照）
Double-boiler method (recommended): 前の方法よりもはるかに簡単なのは、ダブルボイラーを使用することです。 これにより、牛乳が焦げ付くことはありません。 基本的には2つの鍋で、1つはもう1つの鍋の中に収まるようになっています。 最初の鍋に部分的に水を入れ、水が中の鍋を温めます。 チーズを作ることを計画している場合、ダブルボイラーは持っている必要があります。 私はチーズを作るために特別に買った二重ボイラーを本当に気に入っています。 あなたはまだ攪拌する必要がありますが、他の方法のように一定ではないことに留意してください。 ただ、それを加熱し、攪拌し、温度を取り、それが15秒間161にとどまることを確認し、その後急速にそれを冷やす（下記参照）
私はチーズを作るために選んだこのダブルボイラーで非常に良い運を持っていた。 値段はそこそこしますが、鍋は牛乳の低温殺菌やチーズ作り以外にはあまり向いていません。
家庭用低温殺菌器による方法（これもおすすめ）。 家庭用低温殺菌器のいいところは、基本的に温度計が内蔵された二重ボイラーであることです。
私が購入した家庭用低温殺菌器の欠点は、それを組み立てるのに明確な学習曲線があることと、300ドル以上付近の非常に高価なことです。 なお、ヨーグルトやチーズ作りの用品はThe Dairy Connectionがおすすめです。
もう一つ、私が買い物をしているときに知らなかったのが、Hoegger版です。 Hoeggerはヤギの世話に関するあらゆることをワンストップで提供しており、電話でも非常に親切に対応してくれます。 私が低温殺菌器を購入したとき、サーモスタットの調整方法についていくつか質問があったのですが、The Dairy Connection の電話担当者はその使い方について無知でした（実際、サーモスタットが調整可能であることを知りませんでした）。 牛乳を冷蔵庫（または冷凍庫）に入れる前に、かなり冷却する必要があります。 これは、もしあなたが最初にそれを冷やすことなく、参照に牛乳の大きなバットを突っ込んでいたとしたら、それは冷やすために永遠にかかる（したがって、温度の危険ゾーンであまりにも多くの時間を過ごす）、おそらく与えられた熱が冷蔵庫全体の温度を上げ、冷蔵庫内の他の食品を台無しにする可能性があるからです
ホーム低温殺菌器では、内蔵のメカニズムと牛乳を急速に冷却する方法についての指示があります。 しかし、ダブルボイラーなどを使っている場合は、牛乳の入った鍋をシンクに入れ、冷たい水か氷で囲む必要があります。 このとき、鍋に蓋をしておくと、牛乳に水分が入るのを防ぎ、牛乳の表面に皮ができるのを防ぐことができます。
私は、ハーフガロンのメイソンジャーに入れて冷蔵庫で保管するのが好きです。 もし近くにビーマートがあれば、メイソンジャーを一番安く売っています。
お役に立てれば幸いです。 何か質問があれば教えてください。喜んでお手伝いしますよ！
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