栄養酵母は、さまざまな料理にチーズやナッツの香りを加えることができる優れた方法です。 乳製品を含まない調味料でありながら、栄養価の高いことも特徴です。 パルメザンチーズの代用品として、また栄養補助食品としてお使いいただけますが、お近くの食料品店には置いていないかもしれません。 もしあなたがそれを見つけるのに苦労して、急いでいくつかを必要とするなら、これらの栄養酵母alternatives.
あなたの最善の策：ビール酵母
ビール酵母は、糖分を食べ、二酸化炭素とアルコールを排泄する単細胞生物である。 ビールから取り出して乾燥・失活させた後、フレークや粉末に加工されます。 生きている間に取り込んだタンパク質などの栄養素が豊富に含まれています。 ビール醸造に使用される際、餌となる穀物からこれらの栄養素を摂取します。 栄養学的に言えば、どちらもアミノ酸だけでなく、微量ミネラルを提供します。
栄養酵母の代わりにビール酵母を使用する場合は、わずかに異なる味を考慮する必要があります。 このため、レシピに必要な栄養酵母の量よりも少量から始め、好みに応じて増やしてください。 レシピに必要な大さじ1杯の栄養酵母に対して、小さじ2杯のビール酵母を使用してください。
まともな第2の選択肢です。 パルメザンチーズ
あなたがビーガンオプションに特に興味を持っていない場合、パルメザンチーズは栄養酵母の良い代替品とすることができます。 パルメザンチーズは、イタリア・パルマ産のパルミジャーノ・レッジャーノ風に作られたチーズです。 ナッツのような香ばしい風味で知られています。 その風味は栄養酵母に非常によく似ており、栄養酵母がパルメザンチーズの最高のビーガン代替品と広く考えられているのはそのためです。 パルメザンチーズは、似たような風味を持っているにもかかわらず、栄養酵母のように栄養価が高いというわけでもないことに注意してください。 むしろ、それはそのコレステロールとナトリウム content.
Use Parmesan cheese as a 1:1 replacement for nutritional yeast.
In a pinch のためにいくつかの栄養の欠点を持っているかもしれません。 醤油
醤油は、大豆を塩と一緒に発酵させて作ります。 その結果、うま味と呼ばれる香ばしく肉厚な風味成分を持つ調味料ができあがりますが、これは栄養酵母の風味成分のひとつにもなっています。 醤油は、栄養酵母と同じように香辛料として料理にかけることができる。 ただし、醤油はあくまで風味付けのための添加物であり、栄養酵母に含まれる栄養素は含まれていません。 また、大さじ2杯の栄養酵母から5mgのナトリウムを得る一方で、同じ分量の醤油は2g以上のナトリウムを与えることに注意してください。
レシピが栄養酵母に必要とする醤油の量の半分を使い、味をみて増やしてください。
他の代替品
マーマイトは塩味、肉の味のために用いられるビール酵母のエキスです。 その風味は、効果的な栄養酵母の代用品にすることができます。 塩分が高いので、醤油のように控えめに使用する必要があります。 また、ペースト状であるため、栄養酵母の代用として食品にまぶすことは難しいかもしれません。 栄養酵母と同様、マーマイトはビタミンB群の豊富な供給源です。
ベジマイトはマーマイトのオーストラリアでのいとこです。 どちらも酵母エキスですが、ベジマイトは味を少し変えるために香料や他の成分を加えています。 しかし、栄養酵母から得られるような香ばしい香りをまだ提供することができます。
食料品店の国際食品セクションで、マーマイトとベジマイトの両方を探してください。