Spaghetti alla Bottarga – Salsa di bottarga di pesce sotto sale

Ci sono decine, centinaia e probabilmente anche migliaia di ricette di spaghetti che esistono nella cucina italiana. E io ho fatto la mia missione di presentarvele tutte.

Solo per scherzo 🙂

Beh, non perché non è quello che voglio veramente, ma perché l’immaginazione su una mamma o una nonna che cucina per la sua famiglia non ha limiti. Così come gli ingredienti autentici e molto speciali che ogni regione italiana porta con la sua tradizione.

Ho provato per la prima volta questa ricetta di spaghetti, a casa di mio marito, in Sardegna.

E da allora è diventata una delle, se non l’unica, ricetta di spaghetti da fare:

– quando si ha poco tempo (il sugo si prepara mentre la pasta bolle)

– quando non c’è cibo in frigo, letteralmente (tutti gli ingredienti sono secchi e possono essere conservati per molto tempo)

– in qualsiasi momento quando si è in dubbio, questa è una pasta gourmet no-fail per ogni occasione.

In effetti, in qualsiasi momento tengo 4-5 ingredienti secchi a casa.

In questo modo posso cucinare in una situazione di emergenza, come se fossimo appena tornati dalle vacanze, tutti i negozi di alimentari in sciopero, come se avessi rovinato una cena lol.

Ovviamente, questi sono gli estremi, ma in tutta serietà, segnatevi questo trucco e ricetta.

Non si sa mai quando può essere un salvatore.

Ma prima di iniziare, sono sicuro che avete già qualche domanda. Allora cominciamo a scoprire cos’è la bottarga.

Che cos’è la bottarga?

La bottarga è una uova di pesce sotto sale originaria di luoghi mediterranei come Sardegna, Sicilia, Grecia e Turchia.

Di solito è fatta con uova di muggine (Sardegna) o di tonno (Sicilia).

I sacchi di bottarga vengono estratti con cura e puliti accuratamente sotto l’acqua fredda corrente dal sangue in eccesso.

Dopo di che viene massaggiata con le mani usando sale a grana fine per rimuovere tutte le sacche d’aria.

Prima che la bottarga venga pressata o posti ad asciugare il sale dovrebbe essere rimosso. A seconda del metodo, di solito ci vogliono alcune settimane perché la bottarga sia completamente asciutta e pronta all’uso. Perde circa il 40% del suo peso originale dopo la stagionatura.

Ha una consistenza solida, un colore ambrato e un gusto ricco di salamoia.

Dopo di che i sacchi di bottarga sono confezionati sotto vuoto o sigillati in cera d’api.

In alternativa viene grattugiata e venduta in vasetti di vetro sigillati da 2-3 once (questo è quello che stiamo usando per questa ricetta).

Bottarga, è spesso chiamata oro del Mediterraneo.

Sia per le sue qualità che per il prezzo. Ma non lasciate che il prezzo vi spaventi.

Investire in un superfood come la bottarga, ricca di zinco, omega-3, vitamine A e D, proteine e calcio, ne varrà totalmente la pena.

Per le sue antiche origini, quando il metodo di salatura veniva usato per conservare il cibo, questa prelibatezza si conserva molto bene anche quando non è sigillata.

Dato il suo ricco sapore salmastro vi basterà qualche fetta o qualche pizzico per dare un aroma e un gusto incredibile per trasformare completamente il vostro piatto.

Il piatto di pasta che stiamo per fare in Italia viene offerto in ristoranti di alta classe a circa 20 euro a piatto(!). Tutto per l’esclusività e il valore della bottarga.

Sì, non è economico, ma non è certo il prezzo dello zafferano, del caviale o del tartufo.

Si può trovare online per circa 35 dollari + spedizione gratuita e sarà sufficiente per 10-12 porzioni.

Parlerò di più dei diversi tipi di bottarga, delle loro origini e di come potete usarla in altre ricette qui Bottarga incluso What Is Bottarga & How To Use It.

Ma per ora, vediamo come si prepara questa pasta di lusso, delicata e semplice.

Dosi per 2:

Ingredienti:

6-8 once di spaghetti

2 grossi spicchi d’aglio

1 cucchiaio di bottarga

1 pizzico di peperoncino

Manciata di prezzemolo fresco tritato

Preparazione:

Passo 1: Iniziare con la bollitura dell’acqua per la pasta.

Cuocere gli spaghetti o il vostro tipo preferito di pasta lunga secondo le indicazioni sulla confezione.

Ma gli spaghetti non sono l’unico tipo di pasta che va bene con la bottarga. Si può usare quasi QUALSIASI tipo di pasta lunga che sia relativamente sottile. Mi piace molto usare le linguine. Ma potete usare buccatini, bavette, spaghetti alla chitarra e ottenere lo stesso perfetto piatto di pasta.

Fase 2: Mentre la vostra pasta sta cuocendo, tritate il prezzemolo e schiacciate gli spicchi d’aglio con un coltello piatto in modo da dare la maggior parte del suo aroma e sapore durante la cottura.

Porre una padella grande a fuoco medio.

Aggiungere l’olio d’oliva, gli spicchi d’aglio, il peperoncino e ½ di tutto il prezzemolo.

Serviamo l’altra metà del prezzemolo per aggiungerlo all’ultimo minuto in modo che mantenga il suo colore verde brillante e il suo sapore vivace.

Mescolate per qualche minuto o fino a quando l’aglio è leggermente marrone. A quel punto puoi togliere completamente l’aglio dalla padella o lasciarlo lì se non ti dispiace averlo nel piatto.

Passo 3: Riduci il fuoco a basso. Aggiungere ⅓ di bottarga. Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri pochi minuti aggiungendo altro olio extravergine di oliva se necessario.

Step 4: Scolare la pasta mettendo da parte un po’ di liquido di cottura.

Gettare la pasta nella padella, aggiungere la bottarga rimanente, un po’ di liquido di cottura se necessario.

Gettare in padella per 30-60 secondi, aggiungere il prezzemolo rimanente.

Servite immediatamente, completando il piatto individuale con un pizzico o due di bottarga.

Spaghetti alla Bottarga – Una vellutata di saleSalsa di bottarga di pesce

Stampa Pin

Tempo di preparazione3 min

Tempo di cottura12 min

Tempo totale15 min

Porzioni: 2

Ingredienti

• ▢ 6-8 once di spaghetti
• ▢ 2 grandi spicchi d’aglio
• ▢ 1 cucchiaio di bottarga di muggine o di tonno essiccato
• ▢ 1 pizzico di peperoncino
• ▢ Manciata di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni

• Iniziare con la bollitura dell’acqua per la pasta.
• Cuocere gli spaghetti o il vostro tipo preferito di pasta lunga secondo le istruzioni sulla confezione. Se non sono spaghetti, potete usare quasi QUALSIASI tipo di pasta lunga che sia relativamente sottile.
• Mentre la pasta sta cuocendo, tritate il prezzemolo e schiacciate gli spicchi d’aglio con un coltello piatto in modo da dare il massimo del suo aroma e sapore quando è cotta.
• Porre una padella grande a fuoco medio. Aggiungere l’olio d’oliva, gli spicchi d’aglio, il peperencino/fiocchi di peperoncino e ½ di tutto il prezzemolo. Riserviamo l’altra metà del prezzemolo per aggiungerlo all’ultimo minuto in modo che mantenga il suo colore verde brillante e il suo sapore vivido.
• Muovi per qualche minuto o fino a quando l’aglio è leggermente marrone. A quel punto puoi togliere completamente l’aglio dalla padella o lasciarlo lì se non ti dispiace averlo nel piatto.
• Riduci il fuoco al minimo. Aggiungere ⅓ di bottarga. Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri minuti aggiungendo un po’ di olio extravergine di oliva se necessario.
• Scolare la pasta mettendo da parte un po’ di liquido di cottura.
• Gettare la pasta nella padella, aggiungere la restante bottarga, un po’ di liquido di cottura se necessario.
• Mettere in padella per 30-60 secondi, aggiungere il prezzemolo rimanente.

Note

Servire immediatamente, completando ogni piatto con un pizzico o due di bottarga.

Ti è piaciuta questa ricetta? Segui @italianrecipeb per altre!

Come sempre, mi piace sentire da te! Hai mai provato la pasta con la bottarga?

E se è la prima volta che la assaggi, fammi sapere come ti piace 🙂