Affumicare le costolette 3-2-1 Metodo

Chi non ama una bella costoletta affumicata! E aggiungete che sono state affumicate con il metodo 3-2-1! Ho la sensazione che non sarà nessuno. Questo metodo vi darà una carne tenera e un sapore sconfinato garantito!
Ho fatto per la prima volta delle costolette cucinate con questo metodo più di un anno fa. Ero un po’ intimidito perché sembrava un sacco di lavoro, ma in realtà non lo era. Ci sono molti tempi morti e poca miscelazione degli ingredienti. Mi piace fumare la domenica, così ho una giornata intera per guardare quelle costolette incredibili che si riuniscono. Ora, è uno dei miei modi preferiti per cucinare vi consiglio vivamente di provare questo metodo perché sarete agganciati!

Qual è il vantaggio del metodo di affumicatura 3-2-1?

Il metodo 3-2-1 è un modo sicuro per avere le costole che cadono dall’osso. Non devi preoccuparti di cuocerle troppo o di bruciarle quando usi questa tecnica. È letteralmente a prova di errore!

In cosa consiste il metodo di affumicatura 3-2-1? Perché si chiama metodo di affumicatura 3-2-1?

Il metodo 3-2-1 suddivide il processo di cottura in questo modo: affumicare le costolette a una certa temperatura per 3 ore allo scoperto, in questo caso avevo l’affumicatore a 225º gradi, avvolgere le costolette con del liquido per 2 ore, e aggiungere la salsa per l’ultima ora allo scoperto.

Di che tipo di affumicatore ho bisogno?

Ho un affumicatore elettrico che usa trucioli di legno. Questa è la versione più recente di quello che possiedo. È una marca Masterbuilt e super facile da usare. Ma non hai bisogno di un affumicatore elettrico, puoi usare la tua griglia a gas.

Come affumicare su una griglia a gas?

Posiziona la padella direttamente sulle barre sopra un bruciatore o due non accesi, preferibilmente in un angolo posteriore. Mettere le griglie di cottura al loro posto. Accendere la griglia, con tutti i bruciatori in alto, e chiudere il coperchio. Quando appare il fumo, iniziare a cucinare il cibo, regolando la temperatura della griglia come necessario.
Fonte: Weber

Quale tipo di trucioli funziona meglio per affumicare le costolette?

Ho usato trucioli di mela per questa ricetta perché volevo un sapore più dolce e fruttato.
Detto questo, i tipi di trucioli di legno che sono i migliori per le costolette di maiale sono hickory, quercia e mesquite. Sono i più usati tradizionalmente. Tuttavia la carne di maiale si abbina molto bene anche ai trucioli che hanno un sapore dolce e fruttato, come la mela (che ho usato in questa ricetta), il pecan, la ciliegia e l’acero. Quindi, in pratica, il mondo dei trucioli di legno è la tua ostrica!

Di cosa ho bisogno per affumicare questa ricetta di Baby back Ribs con metodo 3-2-1?

Grill o affumicatore elettrico
Schegge di legno di mela
Foglio di alluminio
Spazzola per la salsa
Bottiglia spray

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Casa M Spice Co® Smoked Short Ribs
Costine brasate – Stile latino

Costine affumicate 3-2-1 Metodo

3-2-1 costolette in stile competizione che saranno tenere fino all’osso!

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Corso: cena, Come fare, Corso principale

Cucina: Americana, Latino, Latin Fusion, Messicano, Messicano Americano

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Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 6 ore

Porzioni: 8 persone

Apparecchiatura

• Fumatore

Ingredienti

Per iniziare le costolette (passo 1)

• 2 costolette baby back ogni costoletta tagliata a metà
• 1/2 tazza di senape gialla
• 8 tbs Spanglish Asadero all-o il vostro condimento preferito per tutti gli usi
• .

Spray mix

• 1/2 tazza di acqua
• 1/2 tazza di succo di mela

Per il passo 2

• 1/2 tazza di salsa BBQ scegliete la vostra preferita
• 1/2 tazza di succo di mela

Salsa finale per il passo 3

• 1 tazza di salsa BBQ scegliete la vostra preferita
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di tuttoSpanglish Asadero o il tuo condimento universale preferito

Istruzioni

• Rimuovere la membrana dal retro delle costolette. Questa è una leggera pellicola che copre le ossa delle costole. E’ molto importante toglierla per assicurare la tenerezza generale.
• Spargi la senape gialla su tutte le costole, compresa la parte posteriore delle ossa.
• Spargi il condimento multiuso su tutte le costole, in modo uniforme. Assicuratevi di non avere grossi grumi.
• Se avete intenzione di pre-stagionare le costolette, avvolgetele nella pellicola trasparente e poi nella carta stagnola. Mettere in frigo per 4 ore minimo o durante la notte.
• Se si fumano subito, preriscaldare l’affumicatore a 225º gradi e mettere le costolette con l’osso in basso nell’affumicatore.
• Se si sono preparate e messe in frigo le costolette, togliere le costolette dall’involucro di saran e dalla pellicola. Posizionare le costole con l’osso verso il basso al centro dell’affumicatore.
• Tempo per 3 ore.
• In una bottiglia spray, mescolare ½ tazza di acqua e ½ tazza di succo di mela. Spruzzerai le costole con questa miscela ogni 30 minuti per le prime 3 ore.
• Dopo le prime 3 ore, stendi un foglio di alluminio di grandi dimensioni sul tuo bancone. Abbastanza per avvolgere le costole.
• Rimuovere le costole dall’affumicatore e mantenere la temperatura dell’affumicatore a 225º gradi.
• Porre le costole sul foglio di alluminio.
• In una ciotola, mescolare ½ tazza di salsa BBQ e ½ tazza di succo di mela e versare sopra le costole. Assicurarsi che il liquido non fuoriesca dal foglio e finisca sul bancone.
• Avvolgere bene le costole assicurandosi che non ci siano perdite.
• Porre nell’affumicatore per 2 ore.
• Dopo le 2 ore, togliere le costole dall’affumicatore e aprire l’involucro di alluminio. Mantenere l’affumicatore a 225º gradi.
• Preparare la salsa di finitura mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
• Coprire generosamente le costole con la salsa di finitura.
• Rimettere le costolette (senza la pellicola) nell’affumicatore per un’altra ora.
• Rimuovere le costolette dall’affumicatore, spennellare con altra salsa e gustare!

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