Le trempage des haricots est une question de préférence personnelle et n’est pas absolument nécessaire, mais beaucoup de gens pensent que cela réduit le temps de cuisson et rend les haricots plus faciles à digérer. Il convient de noter que les lentilles, les pois cassés et les pois à œil noir n’ont pas besoin d’être trempés car ce sont des légumineuses plus tendres qui cuisent beaucoup plus rapidement. Si vous choisissez de faire tremper vos haricots, il y a différentes façons de le faire.
Avant le trempage, versez les haricots dans une passoire, rincez-les à l’eau claire et enlevez toute poussière ou débris comme des cailloux ou des haricots imparfaits. Ensuite, choisissez votre méthode de trempage.
Il existe trois façons de faire tremper, allant d’une heure à une nuit entière :
- trempage rapide d’une heure
- trempage à chaud de 3 heures
- trempage de 8 heures ou d’une nuit
trempage rapide d’une heure
Dans une marmite, portez 10 tasses d’eau à ébullition. Ajouter 1 livre de haricots secs Camellia Brand et ramener à ébullition ; laisser bouillir 2 à 3 minutes. Retirer du feu, couvrir et mettre de côté à température ambiante pendant 1 heure. Égoutter et rincer les haricots, ou continuer et cuire dans l’eau de trempage.
Traitement à chaud de 3 heures
Dans une marmite, porter 10 tasses d’eau à ébullition. Ajouter 1 livre de haricots secs Camellia Brand et ramener à ébullition. Retirer du feu, couvrir et mettre de côté à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Égoutter et rincer les haricots, ou continuer et cuire dans l’eau de trempage.
Séchage lent de 8 heures ou d’une nuit
Dans une marmite, couvrir 1 livre de haricots secs Camellia Brand avec 10 tasses d’eau. Laissez tremper pendant 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et rincer les haricots avant la cuisson.