Italialaisessa keittiössä on kymmeniä, satoja ja luultavasti jopa tuhansia spagettireseptejä. Ja olen ottanut tehtäväkseni esitellä teille ne kaikki.
Vitsi vain 🙂
Ei siksi, etten oikeasti haluaisi sitä, vaan siksi, että äidin tai mummon mielikuvitus perheelleen kokkaillessa on rajaton. Niin aitoja ja hyvin erikoisia aineksia kukin Italian alue kantaa mukanaan perinteineen.
Kokeilin ensimmäistä kertaa tätä spagettireseptiä, mieheni kotona, Sardiniassa.
Ja siitä lähtien siitä on tullut yksi, ellei jopa ainoa go-to spagettiresepti:
– kun aikaa on vähän (ajattele kastike valmistuu samalla kun pasta kiehuu)
– kun jääkaapissa ei ole ruokaa, kirjaimellisesti (kaikki ainekset ovat kuivia ja säilyvät pitkään)
– milloin tahansa kun on epäilystäkään, tämä on gourmet-ei-ei-ei-epäonnistu-panttia mihin tahansa tilanteeseen.
Todellisuudessa pidän aina 4-5 kuivaa ainetta kotona.
Siten voin laittaa ruokaa hätätilanteessa, kuten olemme juuri palanneet lomalta, kaikki ruokakaupat menevät lakkoon, kuten minä mokasin päivällisen lol.
Niin, nuo ovat tietysti äärimmäisyyksiä, mutta ihan tosissaan, merkatkaa tämä kikka ja resepti kirjanmerkkeihin.
Ei koskaan tiedä, milloin se voi olla pelastaja.
Mutta ennen kuin aloitamme, teillä on varmasti jo muutama kysymys. Aloitetaan siis siitä, että selvitetään, mitä bottarga oikeastaan on.
Mitä bottarga on?
Bottarga on suolalla suolattua kalanmätiä, joka on peräisin Välimeren alueilta, kuten Sardiniasta, Sisiliasta, Kreikasta ja Turkista.
Se valmistetaan tavallisesti harmaakampelasta (Sardinia) tai tonnikalanmädistä (Sisilia).
Kalanmäti irrotetaan varovasti ja puhdistetaan huolellisesti kylmän juoksevan veden alla liiallisesta verestä.
Sen jälkeen sitä hierotaan käsin hienojakoisella suolalla, jotta kaikki ilmataskut saadaan poistettua.
Ennen kuin kalanmäti puristetaan tai paikat kuivataan, suola on poistettava. Menetelmästä riippuen kestää yleensä muutaman viikon, ennen kuin bottarga on täysin kuivaa ja käyttövalmista. Se menettää noin 40 % alkuperäisestä painostaan kypsytyksen jälkeen.
Se on rakenteeltaan kiinteää, väriltään meripihkanväristä ja maultaan runsassuolaista.
Sen jälkeen bottargasäkit joko tyhjiöpakataan tai suljetaan mehiläisvahaan.
Vaihtoehtoisesti sitä raastetaan ja myydään 2-3 oz:n sinetöidyissä lasipurkeissa (tätä käytämme tässä reseptissä).
Bottargaa, kutsutaan usein Välimeren kullaksi.
Sekä ominaisuuksiensa että hintansa vuoksi. Mutta älä anna hinnan pelottaa sinua.
Sijoittaminen superfoodiin, kuten bottargaan, joka on täynnä sinkkiä, omega-3-vitamiineja, A- ja D-vitamiineja, proteiinia ja kalsiumia, on täysin sen arvoista.
Johtuen muinaisesta alkuperästään, jolloin ruoan säilömiseen käytettiin suolakypsytysmenetelmää, tämä herkku säilyy myös hyvin, vaikka se olisi ollut sinetöimättä.
Rikkaan suolaisen makunsa ansiosta tarvitset vain muutaman viipaleen tai muutaman nipistyksen antamaan uskomattoman tuoksun ja maun, joka muuttaa lautasesi täysin.
Italiassa valmistamaamme pastalautasta tarjotaan tasokkaissa ravintoloissa noin 20 eurolla lautaselta(!). Kaikki johtuu bottargan eksklusiivisuudesta ja arvosta.
Joo, se ei ole halpaa, mutta se ei todellakaan ole sahramin, kaviaarin tai tryffeleiden hintaa.
Voit hankkia sitä netistä noin 35 dollarilla + ilmaiset toimituskulut ja se riittää 10-12 annokseen.
Kerron lisää erilaisista bottargatyypeistä, niiden alkuperästä ja siitä, miten voit käyttää sitä muissa resepteissä täällä Bottarga including What Is Bottarga & How To Use It.
Mutta nyt katsotaan, miten tämä ylellinen, herkkä ja yksinkertainen taikapasta valmistuu.
Riittää 2:lle:
Ainesosat:
6-8 unssia spagettia
2 isoa valkosipulinkynttä
1 rkl bottargaa (kuivattua merikrottia tai tonnikalan mätiä)
1 hyppysellinen pippuria peperoncinoa (chilihiutaleita)
Kourallinen tuoretta persiljaa, hienonnettu
Valmistelu:
Vaihe 1: Aloita kiehauttamalla vesi pastaa varten.
Keitä spagetti tai haluamasi pitkä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan.
Mutta spagetti ei ole ainoa pastatyyppi, joka sopii hyvin bottargan kanssa. Voit käyttää melkein mitä tahansa pitkää pastaa, joka on suhteellisen ohutta. Minä käytän todella mielelläni linguinea. Mutta voit käyttää, buccatinia, bavettea, spaghetti alla chitarraa ja saada saman täydellisen pastalautasen.
Vaihe 2: Kun pasta kypsenee, pilko persilja ja murskaa valkosipulinkynnet litteällä veitsellä, jotta se antaa suurimman osan tuoksustaan ja maustaan kypsennyksessä.
Aseta suuri paistinpannu keskilämmölle.
Lisää oliiviöljy, valkosipulinkynnet, peperoncino/chilihiutaleet ja ½ persiljasta.
Varaamme toisen puolikkaan persiljasta lisättäväksi viime hetkellä, jotta se säilyttää kirkkaanvihreän värinsä ja eloisan makunsa.
Sekoittele muutama minuutti tai kunnes valkosipuli on kevyesti ruskeaa. Tässä vaiheessa voit poistaa valkosipulin kokonaan pannulta tai jättää sen sinne, jos sinua ei haittaa, että sitä on lautasellasi.
Vaihe 3: Vähennä lämpöä pienelle. Lisää ⅓ bottargaa. Sekoita ja hauduta vielä muutama minuutti lisäämällä tarvittaessa lisää ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Vaihe 4: Valuta pasta jättäen hieman keittonestettä sivuun.
Heitä pasta paistinpannuun, lisää loput bottargasta, tarvittaessa hieman keittonestettä.
Höyläile pannulla 30-60 sekuntia, lisää loput persiljasta.
Tarjoile heti, kruunaa yksittäinen lautasen päälle hyppysellinen tai muutama nokare bottargaa.
Spaghetti alla Bottarga – samettisen suolainen- 2
Ainesosat
- ▢ 6-8 oz spagettia
- ▢ 2 isoa valkosipulinkynttä
- ▢ 1 rkl bottarga kuivattua merikrottia tai tonnikalan mätiä
- ▢ 1 hyppysellinen peperencino chilihiutaleita
- ▢ Kourallinen tuoretta persiljaa hienonnettuna
ohjeet
-
Aloita kiehauttamalla vesi pastaa varten.
-
Keitä spagetti tai haluamasi pitkä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan. Jos kyseessä ei ole spagetti, voit käyttää melkein mitä tahansa pitkää pastaa, joka on suhteellisen ohutta.
-
Pastan kypsennyksen aikana silppua persilja ja murskaa valkosipulinkynnet litteällä veitsellä, jotta se antaa eniten tuoksuaan ja makuaan kypsennettäessä.
-
Pane suuri paistinpannu keskilämmölle. Lisää oliiviöljy, valkosipulinkynnet, peperencino/chilihiutaleet ja ½ persiljaa. Varataan toinen puolikas persiljasta lisättäväksi viime hetkellä, jotta se säilyttää kirkkaan vihreän värinsä ja eloisan makunsa.
-
Sekoita muutama minuutti tai kunnes valkosipuli on kevyesti ruskistunut. Tässä vaiheessa voit poistaa valkosipulin kokonaan pannulta tai jättää sen sinne, jos sinua ei haittaa, että sitä on lautasellasi.
-
Vähennä lämpöä pienelle. Lisää ⅓ bottargaa. Sekoita ja hauduta vielä muutama minuutti lisäämällä tarvittaessa lisää ekstra-neitsytoliiviöljyä.
-
Tyhjennä pasta jättäen hieman keittonestettä sivuun.
-
Heitä pasta paistinpannuun, lisää loput bottargasta ja tarvittaessa hieman keittonestettä.
-
Heitä pannulla 30-60 sekuntia, lisää loput persiljasta.
Huomautukset
Kuten aina, rakastan kuulla sinusta! Oletko koskaan kokeillut pastaa bottargan kanssa?
Ja jos tämä on ensimmäinen kerta kun maistat sitä, kerro minulle miten pidät siitä 🙂