Aprende el secreto de unas pechugas de pollo partidas al horno sabrosas, húmedas y crujientes. Una estupenda receta de pollo con hueso para una cena familiar fácil y económica que gustará a toda la familia. 
- Introducción y mi valoración
- Mi valoración
- 🐓Pechugas de pollo partidas
- 👨🍳El secreto
- ⏰🌡️Tiempo y temperatura
- ✔️Consejos
- Salpimentar
- ¿Necesito una rejilla?
- ¿Qué pasa con el polvo de hornear?
- Seguridad alimentaria
- 📖Recetas de Pollo Crujiente
- 🔪Instrucciones
- 📖 Receta
- Pechugas de pollo partidas al horno crujientes
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas de la receta
- Consejos profesionales:
- Nutrición
Introducción y mi valoración
Muchos creen que el pollo con hueso y piel tiene un sabor superior y es más húmedo y jugoso. ¿Quién soy yo para estar en desacuerdo?
El problema que la mayoría de la gente tiene con las pechugas de pollo con hueso es su enorme tamaño. Son difíciles de cocinar a una temperatura segura, y el tamaño de la porción es demasiado grande. Podemos solucionar fácilmente ambos problemas con sólo aprender a prepararlas bien con unos pocos minutos de recorte.
Hagámoslo bien la primera vez y cada vez con estas sencillas instrucciones fotográficas paso a paso. Es mucho más fácil de lo que crees.
Mi valoración
Esto está tan bueno que se ha convertido en nuestra receta de pollo asado de todos los días. No puede ser mucho mejor.
🐓Pechugas de pollo partidas
Las pechugas de pollo partidas también se conocen como pechugas de pollo con piel y hueso. La mayoría opina que tienen más sabor y humedad que la versión más popular sin piel.
Se llaman pechugas de pollo partidas porque, durante el procesamiento, se elimina toda la pechuga con algunas costillas. Luego se «parte» por el centro del hueso de la pechuga para producir dos piezas.
Pero se han hecho progresivamente más grandes en las últimas décadas. Ahora son demasiado grandes para una porción razonable para la mayoría de la gente.
También son difíciles para la mayoría de los cocineros caseros de conseguir una temperatura interna segura sin cocinar demasiado el exterior. Por lo tanto, la mayoría los omite como opción o se conforma con resultados pobres. Nosotros podemos arreglar eso.
👨🍳El secreto
El «secreto» del éxito de esta receta es cómo preparar una pechuga de pollo partida antes de cocinarla. Se consigue un mejor tamaño de ración, una cocción más uniforme y más superficie para las estupendas especias.
El primer paso es cortar la sección de las costillas adjuntas. No hay carne, toma condimentos, y tiende a cocinarse demasiado.
El segundo paso es cortar las pechugas en dos o tres trozos. Si se intenta cocinar todo de una vez, casi siempre se quemará por fuera antes de alcanzar una temperatura interna segura de 165°.
⏰🌡️Tiempo y temperatura
La mejor temperatura de horno es 400° de convección o 425° durante unos 35 minutos. El tiempo variará según el tamaño y el grosor de los trozos de pollo.
La razón de una temperatura un poco más alta es doble. En primer lugar, buscamos una piel crujiente. Y en segundo lugar, cortamos esas pechugas grandes en trozos para que el centro se cocine más rápido.
Puede bajar las recomendaciones en 25°, y el tiempo de cocción aumentará en unos 5 minutos.
El punto final seguro de cocción es una temperatura interna final de 165° y no menos. Como la mayoría de las carnes, nunca cocine por tiempo, siempre cocine por temperatura.
✔️Consejos
Salpimentar
Como todas las recetas, sazone a su gusto. Siéntete libre de cambiarlo.
Yo añadí un poco de cayena para el toque de picante. La ½ cucharadita recomendada es un nivel de picante de 5/10 para mí. Redúzcalo o simplemente sáltelo si lo desea.
El ajo es un poco pesado para algunos. Pero como todas las especias, ajústelo a su gusto.
¿Necesito una rejilla?
No, pero es mejor con una rejilla. Si no tienes una, utiliza una buena capa de aceite en la bandeja para evitar que se pegue.
¿Qué pasa con el polvo de hornear?
Yo usé un poco de polvo de hornear para aumentar el crujiente. Un truco de Cooks Illustrated, aunque he modificado la técnica.
El polvo de hornear sacará el agua de cosas como la piel del pollo. Me parece que funciona bastante rápido.
Algunas recetas piden horas o toda la noche con el polvo de hornear en el pollo, pero mirando la ciencia, no creo que sea necesario. A mí me funciona.
Sugiero utilizar levadura en polvo sin aluminio. Simplemente nunca compro polvo de hornear con aluminio, que muchos pueden saborear.
O bien, omita todo el asunto del polvo de hornear. Usted todavía tendrá buenos resultados. No tan crujiente.
Seguridad alimentaria
Ya no se recomienda enjuagar el pollo debido a la contaminación de los alrededores. Basta con secar con una toalla de papel. Ver Pollo… ¿Aclarar o no aclarar? para más detalles.
Además, la temperatura interna final del pollo en la parte más gruesa tiene que alcanzar los 165°.
📖Recetas de Pollo Crujiente
Muslos de Pollo Crujiente al Horno
Piernas de Pollo al Horno – El Arte de los Drummies
Alitas de Pollo Crujientes al Horno
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Pechugas de pollo partidas y crujientes al ajo
🔪Instrucciones
Precaliente el horno a 400º de convección o a 425º convencional.
Secar el pollo, luego recortar el pollo de cualquier grasa recortable y quitar la zona de las costillas y desecharla.
Cortar el pollo en trozos-los de tamaño normal por la mitad y los súper gigantescos en tercios.
Preparar una bandeja de horno con papel de aluminio, una rejilla para hornear y rociar con PAM. Combinar las especias y luego espolvorear y frotar en todas las superficies. Colocar en una rejilla con las piezas más grandes en las esquinas. Y los bordes más finos hacia el centro.
Hornee hasta que la temperatura interna sea de 165°. Unos 35 minutos dependiendo de tu horno y del grosor del pollo.
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📖 Receta
Pechugas de pollo partidas al horno crujientes
Ingredientes
- ▢ 3 pechugas de pollo partidas – escalar a lo que usted necesita, AKA pechuga de pollo con hueso y piel
- ▢ 1 cucharadita de ajo en polvo
- ▢ ½ cucharadita de sal de apio – opcional si la tiene
- ▢ ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ▢ ½ cucharadita de sal kosher
- ▢ ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ▢ ½ cucharadita de pimienta de cayena – opcional
- ▢ 1 cucharadita de polvo de hornear de doble acción – Sin alunizaje
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 400° de convección o a 425° convencional.
-
Secar las pechugas de pollo. Recorte el pollo de cualquier grasa recortable y retire la zona de las costillas y deséchela.
-
Corte el pollo en trozos. Los de tamaño normal por la mitad y los enormes en tercios.
-
Prepare una bandeja de horno con papel de aluminio, una rejilla para hornear y rocíe con PAM.
-
Coloque en la rejilla (si tiene una) con las piezas más grandes en las esquinas. Y los bordes más finos al centro de la bandeja.
-
Hornea hasta que la temperatura interna sea de 165º. Alrededor de 35 minutos dependiendo de su horno y el grosor del pollo.
Notas de la receta
Consejos profesionales:
- Escala la cantidad que quieras. Yo estaba cocinando para las sobras y los paquetes suelen tener 3 pechugas en nuestra tienda.
- Cortar adecuadamente y recortar las pechugas de pollo son importantes para que esta receta funcione. Mejor tamaño de las porciones, una cocción más uniforme, más fácil de obtener una cocción adecuada y más superficie para sazonar. Bueno en todos los sentidos.
- La sal de apio añade algo de sabor, pero sáltese si no la tiene.
- La pimienta de cayena también es opcional/al gusto. La ½ cucharadita es un nivel de calor de 5/10 – más de lo que algunos quieren. No la use si va a alimentar a los niños.
- Me gusta cocinar el pollo en rejillas, pero no es tan importante aquí.
- Mantenga las partes más gruesas del pollo hacia el exterior de la bandeja de hornear.
- Asegúrese de comprobar la temperatura interna final de 165°. No adivine ni cocine sólo por el tiempo.
- Las sobras están muy bien en el frigorífico durante 3-4 días y se pueden congelar durante 3-4 meses.
Nutrición
Nota del editor: Publicado originalmente el 25 de mayo de 2011. Actualizado con opciones ampliadas, fotos renovadas y un índice para facilitar la navegación. Disfrute de una de nuestras recetas de pollo más fáciles y sabrosas.
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