Cómo pasteurizar la leche cruda en casa
Por Amy Manning
Mi Suburban Homestead
5/9/11
Artículo original
Hace poco me preguntaron cómo hago para pasteurizar mi leche en casa. Esperaba que mis cabras hubieran cabreado ya, para poder mostraros en imágenes cómo pasteurizo mi leche. ¡Pero, todavía no han bromeado, así que aquí está un rápido resumen de las formas en que usted puede pasteurizar su leche en casa.
Pasteurizar la leche es un concepto simple: la recomendación es calentar la leche a 161 grados durante 15 segundos (por favor, tenga en cuenta que esto es mucho más suave que la leche pasteurizada de la tienda de comestibles, que se calienta a casi 300 grados!) o a 145 grados durante 30 minutos.
Me parece que la temperatura de 161 grados durante 15 segundos es mucho más sencilla que el otro método, así que en eso me centraré.
El aspecto más importante que debe recordar al calentar su leche es que es extremadamente fácil que se chamusque el fondo de la olla o que se sobrecaliente la leche, lo que hace que la leche se cuaje o se desborde.
Método de la estufa (no recomendado): puede pasteurizar su leche en la parte superior de la estufa, pero tendrá que estar de pie y remover constantemente el fondo de la botella para evitar que se chamusque. El caso es que la temperatura tarda mucho en calentarse del todo, y es tentador alejarse. El fondo de la olla alcanzará una temperatura mucho más alta que la parte superior y hay que remover constantemente. Créeme, ¡no quieres que se te chamusque la leche! Si se quema el fondo de la olla, la leche quemada apestará toda la casa y arruinará toda la leche. Entonces tu leche se convierte en comida para perros/gatos/cerdos/pollos, etc..
Calienta, remueve constantemente, toma la temperatura y asegúrate de que la temperatura se mantiene en 161 durante 16 segundos y enfría rápidamente (ver más abajo).
Método de doble cocción (recomendado): Mucho más sencillo que el método anterior es utilizar una caldera doble. Esto garantiza que la leche no se queme. Básicamente, se trata de dos ollas, una que cabe dentro de la otra. La primera olla se llena parcialmente de agua, y el agua calienta la olla que va dentro. Si tienes pensado hacer queso, es imprescindible tener una caldera doble. A mí me gusta mucho el hervidor doble que compré específicamente para hacer queso. Ten en cuenta que tendrás que seguir removiendo, pero no de forma constante como en el otro método. Sólo tienes que calentar, remover, tomar la temperatura, asegurarte de que se mantiene en 161 durante 15 segundos y luego enfriar rápidamente (ver más abajo).
He tenido muy buena suerte con esta caldera doble que elegí para hacer queso. El precio es decente, pero las ollas no sirven para mucho más que para pasteurizar leche o hacer queso. Son demasiado endebles para usarlas solas.
Método del pasteurizador casero (también recomendado): Lo bueno del pasteurizador casero es que es esencialmente una caldera doble con un termómetro incorporado. Cuando alcanza la temperatura adecuada, le avisa con un zumbido para que cambie al método de enfriamiento.
Lo malo del pasteurizador casero que compré es que hay una curva de aprendizaje definida para armarlo, y es muy costoso -alrededor de $300 o más.
Compré el pasteurizador casero SafGuard en el sitio web de Dairy Queen, que era el más económico cuando estaba comprando. Tenga en cuenta que recomiendo The Dairy Connection para los suministros de elaboración de yogur y queso.
Otra opción que no conocía cuando estaba comprando es la versión Hoegger. Hoegger es una fuente de compra única para todas las cosas relacionadas con el cuidado de las cabras, y son extremadamente útiles por teléfono. Cuando compré mi pasteurizador, tenía algunas preguntas sobre cómo ajustar el termostato, y la gente al teléfono en The Dairy Connection no tenía idea de cómo usarlo (de hecho no sabían que el termostato era ajustable).
El procedimiento de enfriamiento es también muy importante. Tendrá que enfriar la leche significativamente antes de poner la leche en el refrigerador (o congelador). Esto se debe a que si usted metiera una gran cuba de leche en la remisión sin enfriarla primero, tardaría una eternidad en enfriarse (por lo tanto, pasaría demasiado tiempo en la zona de peligro de la temperatura), y probablemente el calor desprendido aumentaría la temperatura de todo el frigorífico, pudiendo estropear el resto de los alimentos de la nevera.
Con los pasteurizadores domésticos, hay un mecanismo incorporado e instrucciones sobre cómo enfriar rápidamente la leche. Pero, si está utilizando la caldera doble o algún otro dispositivo, tendrá que poner la olla de leche en el fregadero y rodearla con agua fría o hielo. Mantenga la olla tapada, para evitar que entre agua en la leche y ayudará a evitar que se forme una piel en la parte superior de la leche.
A mí me gusta guardar la leche en la nevera en tarros de masón de medio galón. Si tienes un Bi-mart cerca, tienen los mejores precios en tarros de mason.
Espero que esto te ayude. Por favor, hágame saber si usted tiene alguna pregunta, yo estaría encantado de ayudar.