Med hvidløgssæsonen for døren er du uden tvivl i gang med at forberede dine bede og scanne de mange sorter af frøhvidløg på din lokale festival. Når der er så mange muligheder, hvordan ved du så, hvilke af dem der er bedst egnet til at overleve vinteren, holde længst på lager eller levere mest varme til dine yndlingsretter? Vi bad Ron Kujawski, medforfatter til Week-by-Week Vegetable Gardener’s Handbook og ekspert i hvidløgsavl, om at give os en personlig rundvisning i nogle af de sorter, han dyrker, komplet med anbefalede favoritter.
Foto af Mars Vilaubi
Alle de sorter, jeg nævner her, er hårdnakkede – det vil sige, at de producerer en høj, stiv blomsterstilk, der rejser sig fra midten af løgplanten. Disse er mere velegnede til nordlige klimaer end softneck-typer, som er den slags, der normalt findes i supermarkeder og dyrkes i milde klimaer.
Bogatyr
Denne hvidløg er en sort, der er midt til sent i sæsonen med en hvid ydre skal og en dyb lilla-stribet indre indpakning, og den har en lang holdbarhed. Løg indeholder generelt 4 til 6 fed hver, og de enkelte fed er spidse med brune, lilla-stribede omslag. Smagen af Bogatyr er langvarig og stærk.
Brown Tempest
Dette er en yndet og pålidelig sort. Den producerer store løg med brunlige ydre hylstre og et gennemsnit på 6 store nelliker hver. Smagen er stærk, når den spises rå, men mildnes efterhånden.
Calabrian Red
Denne sort har mellemstore til store løg med 4 til 6 ensartede nelliker i hver.
Chesnok Red
Denne koldt hårdføre sort kommer fra Republikken Georgien (ikke staten) og har et farverigt skind med mørke lilla striber. Den modner senere end de fleste sorter og giver små til mellemstore løg med 9 til 10 nelliker i hver. Chesnok Red er et godt valg til stegning, da den bevarer sin hvidløgssmag godt.
French Pink
Denne sort, der er sødere og mildere i smagen end hvide sorter, når den er kogt og varm, når den spises rå, er berømt for sine nellikers lyserøde rødme. Planterne producerer 12 til 16 fed pr. løg og kan opbevares meget godt.
Georgian Fire
Dette hvidløg, der anses for at være en af de mere sygdomsresistente sorter, har sit navn fra Republikken Georgien og tilhører en gruppe, der er kendt som porcelænshvidløg på grund af en satinhvid ydre indpakning omkring løgene. Den indre indpakning kan være brunlig, lilla eller en kombination heraf. De enkelte løg er store med 5 til 8 store fed hver, og den beskrives ofte som en af de bedst smagende sorter med en hvidglødende smag.
German Red
Denne sort har røde striber på den hvide ydre hinde og giver store løg med ca. 8 fed hver. Den er rig og krydret i smagen og er et godt valg til dehydrering eller frysning, da den ikke kan opbevares så godt som andre sorter.
German White
En populær type, German White, med sine store hvide løg, plejede at være den mest almindeligt sete sort på hvidløgsfestivaler og gårdboder. På trods af dens ry for at være hårdfør og noget sygdomsresistent, har jeg kæmpet for at holde den i gang år efter år, og mange af de plantede fed overlevede ikke vinteren eller rådnede.
Krasnador Red
En arvelig sort fra Sortehavsregionen i Rusland, og denne hvidløgs løg og nelliker er store, og smagen er lidt mindre krydret end andre sorter.
Marino
Planterne af denne sort har bredere blade end andre, men er ikke særlig høje. De producerer et mellemstort løg i lyslilla til rødbrune nuancer med 6 til 8 ensartede nelliker i hver. Den har en blød smag og er en god kandidat til ristning.
Metechi
Metechi er lidt anderledes genetisk, men kan ikke skelnes fra Bogatyr i fysiske egenskaber og smag.
Music
Music er en meget hårdfør sort, der kan opbevares godt, og ville være mit valg, hvis vi skulle anbefale en enkelt sort at dyrke. Planterne er store og producerer store, for det meste hvide løg med 4 til 6 nelliker pr. løg, der er lette at skrælle, når de er modne. Smagen er langvarig og stærk.
Pennsylvania Dutch
Dette hvidløg er en krydret og stærk sort, der producerer mellemstore til store løg med 4 eller 5 fed pr. løg.
Pitarelli
Denne sort er modstandsdygtig over for bundråd og giver mellemstore til store løg med få fed (ca. 4 til 7 pr. løg).
Red Rezen
Denne sort er en mellemstor hvidløgssort med 5 til 9 fed pr. løg og kendetegnes ved sine dybe røde striber. Den er god i pesto på grund af dens rige hvidløgssmag, som holder sig godt uden at være meget stærk.
Riesig
Som ligner German Red i farven, har denne sort været en konstant præstation for os, der producerer mellemstore løg med store, letpillelige fed (4 til 6 pr. løg).
Russian Red
Dette er en pålidelig, tidlig sort med yderste hylster af en brunlig lilla farve. Dens store løg indeholder 4 til 6 nelliker hver, hvoraf nogle kan være dobbelte (to nelliker i et enkelt hylster).
Spanish Roja
En pålidelig sort, der giver store planter og løg med 5 til 8 store nelliker hver. Smagen er stærk og god til at krydre retter, især når den bruges rå.
Stull
Denne hvidløg er lidt mildere i smagen end den varme, der er typisk for de fleste hårdnakkede sorter, men stærk nok til at adskille sig fra milde, blødnakkede sorter.
Unadilla, Unadilla Coil, Unadilla Double Coil
Disse kan alle være den samme sort, da de har træk, der ligner hinanden og Music. Løg er store med hvid indpakning og vage lilla striber.