Nu het knoflookplantseizoen voor de deur staat, bent u ongetwijfeld uw bedden aan het voorbereiden en scant u de vele soorten knoflookzaad op uw plaatselijke festival. Maar hoe weet u nu welke knoflooksoorten het best de winter doorkomen, het langst houdbaar zijn in de opslag of de meeste warmte leveren in uw favoriete gerechten? We vroegen Ron Kujawski, co-auteur van Week-by-Week Vegetable Gardener’s Handbook en expert knoflookteler, om ons een persoonlijke rondleiding te geven door een aantal van de variëteiten die hij teelt, compleet met aanbevolen favorieten.
Foto door Mars Vilaubi
Alle variëteiten die ik hier noem zijn hardneck – dat wil zeggen, ze produceren een lange, stijve bloemsteel die oprijst uit het midden van de bol. Deze zijn meer geschikt voor noordelijke klimaten dan de softneck soorten, die meestal in supermarkten te vinden zijn en in milde klimaten geteeld worden.
Bogatyr
Een midden- tot late-seizoenssoort met een witte buitenste schil en diep paars gestreepte binnenste wikkels, deze knoflook heeft een lange houdbaarheid. De bollen bevatten over het algemeen 4 tot 6 tenen elk en de individuele tenen zijn puntig met bruine, paarsgestreepte wikkels. De smaak van Bogatyr is langdurig en heet.
Brown Tempest
Dit is een favoriete en betrouwbare variëteit. Het produceert grote bollen met bruinachtige buitenste wikkels en een gemiddelde van 6 grote tenen per stuk. De smaak is heet als hij rauw wordt gegeten, maar wordt geleidelijk zachter.
Calabrian Red
Dit ras heeft middelgrote tot grote bollen met 4 tot 6 uniforme tenen in elk.
Chesnok Red
Dit koudebestendige ras komt uit de Republiek Georgië (niet de staat) en heeft een kleurige schil met donkerpaarse strepen. Het rijpt later dan de meeste variëteiten en geeft kleine tot middelgrote bollen met elk 9 tot 10 kruidnagels. Chesnok Red is een goede keuze om te roosteren, omdat de knoflooksmaak goed behouden blijft.
French Pink
Zoeter en milder van smaak dan witte variëteiten wanneer gekookt en heet wanneer rauw gegeten, is dit ras beroemd om de roze blos van de kruidnagels. De planten produceren 12 tot 16 tenen per bol en zijn zeer goed te bewaren.
Georgian Fire
Deze knoflook wordt beschouwd als een van de meer ziektebestendige variëteiten en dankt zijn naam aan de Republiek Georgië. Het behoort tot een groep die bekend staat als porselein knoflook vanwege een satijnachtig witte buitenste wikkel rond de bollen. De binnenste wikkels kunnen bruinachtig, paars of een combinatie daarvan zijn. Individuele bollen zijn groot, met 5 tot 8 grote tenen per stuk, en het is vaak beschreven als een van de beste smaak variëteiten, met een wit-hete smaak.
German Red
Deze variëteit heeft rode strepen op zijn witte buitenste schil en produceert grote bollen met ongeveer 8 tenen per stuk. Rijk en kruidig van smaak, het is een geweldige keuze voor het drogen of invriezen, omdat het niet zo goed te bewaren als andere rassen.
German White
Een populaire soort, de German White, met zijn grote witte bollen, was vroeger de meest geziene variëteit op knoflook festivals en boerderij stands. Ondanks zijn reputatie als winterhard en enigszins ziektebestendig, heb ik moeite gehad om het jaar na jaar vol te houden, met veel van de geplante tenen die de winter niet overleefden of rotten.
Krasnador Red
Een heirloom ras uit de Zwarte Zee regio van Rusland, de bollen en teentjes van deze knoflook zijn groot en de smaak is een beetje minder pittig dan andere rassen.
Marino
De planten van dit ras hebben bredere bladeren dan andere, maar zijn niet erg hoog. Ze produceren een middelgrote bol met lichtpaarse tot roodbruine tinten, met elk 6 tot 8 gelijkvormige kruidnagels. Hij heeft een zachte smaak en is zeer geschikt om te roosteren.
Metechi
Hoewel genetisch iets anders, is Metechi niet te onderscheiden van Bogatyr in fysieke kenmerken en smaak.
Music
Een zeer winterharde variëteit die goed bewaart, Music zou mijn keuze zijn als we een enkele variëteit moesten aanbevelen om te kweken. De planten zijn groot en produceren grote, meestal witte bollen met 4 tot 6 gemakkelijk te pellen kruidnagels per bol als ze rijp zijn. De smaak is lang aanhoudend en heet.
Pennsylvania Dutch
Een pittig hete variëteit, deze knoflook produceert middelgrote tot grote bollen met 4 of 5 tenen per bol.
Pitarelli
Bestand tegen bodemrot, produceert deze variëteit een middelgrote tot grote bol met weinig tenen (ongeveer 4 tot 7 per bol).
Rode Rezen
Een middelgrote knoflook met 5 tot 9 tenen per bol, deze variëteit onderscheidt zich door zijn diep rode strepen. Het is goed in pesto vanwege de rijke knoflooksmaak, die goed stand houdt zonder erg heet te zijn.
Riesig
Gelijkend op Duits Rood in kleur, is dit ras een consistente performer voor ons, die middelgrote bollen produceert met grote, gemakkelijk te pellen tenen (4 tot 6 per bol).
Russisch Rood
Dit is een betrouwbaar, vroeg ras met buitenste wikkels van een bruinachtige paarse kleur. De grote bollen bevatten 4 tot 6 kruidnagels per stuk, waarvan sommige dubbel kunnen zijn (twee kruidnagels in een enkele wikkelhuid).
Spanish Roja
Een betrouwbaar ras dat grote planten produceert en bollen met 5 tot 8 grote kruidnagels per stuk. De smaak is heet en zeer geschikt om gerechten te kruiden, vooral rauw.
Stull
Deze knoflook is iets milder van smaak dan de hitte die kenmerkend is voor de meeste variëteiten met harde nek, maar sterk genoeg om te onderscheiden van milde, variëteiten met zachte nek.
Unadilla, Unadilla Coil, Unadilla Double Coil
Deze kunnen allemaal dezelfde variëteit zijn, aangezien ze kenmerken hebben die op elkaar en op Music lijken. De bollen zijn groot met witte wikkels en vage paarse strepen.