A Guide to Garlic Varieties

Com a época de plantio do alho sobre nós, você está sem dúvida preparando seus canteiros e examinando as muitas variedades de alho de semente em seu festival local. Com tantas opções disponíveis, como você sabe quais são as mais adequadas para sobreviver ao inverno, ou durar mais tempo em armazenamento, ou entregar o maior calor aos seus pratos favoritos? Pedimos a Ron Kujawski, co-autor do Manual do Jardineiro Vegetal semanal e especialista em cultivo de alho, para nos dar um tour pessoal por algumas das variedades que ele cultiva, completas com os favoritos recomendados.

Photo by Mars Vilaubi

Todas as variedades que eu nomeio aqui são de pescoço duro – ou seja, produzem um talo de flor alto e rígido que se eleva do centro do bulbo. Estes são mais adequados para climas do norte do que os tipos de pescoço mole, do tipo normalmente encontrado em supermercados e cultivados em climas suaves.

Bogatyr
Uma variedade de meia a tardia estação com uma pele exterior branca e invólucros interiores com listras roxas profundas, este alho tem uma longa duração de conservação. Os bolbos contêm geralmente de 4 a 6 dentes cada um e os dentes individuais são pontiagudos com invólucros castanhos com riscas roxas. O sabor do Bogatyr é duradouro e quente.

Brown Tempest
Esta é uma variedade favorita e confiável. Produz bolbos grandes com envoltórios exteriores acastanhados e uma média de 6 cravos grandes cada um. O sabor é quente quando comido cru, mas gradualmente suave.

Calabriano Vermelho
Esta variedade tem bulbos médios a grandes com 4 a 6 cravos uniformes em cada.

Chesnok Vermelho
Esta variedade de coloração a frio vem da República da Geórgia (não do estado) e tem uma pele colorida com listras roxas escuras. Ela amadurece mais tarde do que a maioria das variedades, produzindo bulbos pequenos a médios com 9 a 10 cravos cada. Chesnok Red é uma boa escolha para assar, pois mantém bem seu sabor de alho.

French Pink
Sweeter e mais suave no sabor do que as variedades brancas quando cozidas e quentes quando comidas cruas, esta variedade é famosa por seu blush rosa do cravo. As plantas produzem 12 a 16 dentes por bulbo e armazenam muito bem.

Fogo georgiano
Considerado uma das variedades mais resistentes a doenças, este alho recebe o seu nome da República da Geórgia e pertence a um grupo conhecido como alho de porcelana por causa de um invólucro branco acetinado que envolve os bulbos. Os invólucros interiores podem ser acastanhados, roxos, ou uma combinação. Os bulbos individuais são grandes, com 5 a 8 dentes grandes cada um, e é muitas vezes descrito como uma das variedades mais saborosas, com um sabor branco-quente.

Tinto Alemão
Esta variedade apresenta riscas vermelhas na sua pele externa branca e produz grandes bulbos com aproximadamente 8 dentes cada um. Rico e picante no sabor, é uma ótima escolha para desidratação ou congelamento, já que não armazena tão bem como outras variedades.

Branco Alemão
Um tipo popular, o Branco Alemão, com seus grandes bulbos brancos, costumava ser a variedade mais comumente vista em festivais de alho e barracas de fazenda. Apesar da sua reputação de robusta e um pouco resistente a doenças, tenho lutado para mantê-la funcionando ano após ano, com muitos dos dentes de alho plantados não sobrevivendo ao inverno ou apodrecendo.

Krasnador Red
Uma variedade de herança da região do Mar Negro da Rússia, os bolbos e dentes de alho são grandes e o sabor é um pouco menos picante que outras variedades.

Marino
As plantas desta variedade têm folhas mais largas que outras, mas não são muito altas. Elas produzem um bulbo de tamanho médio de tons de roxo claro a marrom avermelhado, com 6 a 8 cravo-da-índia uniformes cada. Tem sabor suave e é um ótimo candidato para assar.

Metechi
Pois ligeiramente diferente geneticamente, Metechi é indistinguível de Bogatyr em características físicas e sabor.

Música
Uma variedade muito resistente que armazena bem, música seria minha escolha se tivéssemos que recomendar uma única variedade para crescer. As plantas são grandes e produzem grandes bulbos, na sua maioria brancos, com 4 a 6 cravos de fácil cascalho por bulbo na maturidade. O sabor é duradouro e quente.

Pennsylvania Dutch
Uma variedade picante, este alho produz bolbos médios a grandes com 4 ou 5 dentes por bolbo.

Pitarelli
Resistente à podridão inferior, esta variedade produz um bulbo médio a grande com poucos dentes (aproximadamente 4 a 7 por bulbo).

Red Rezen
Um alho de tamanho médio com 5 a 9 dentes por bulbo, esta variedade se distingue por suas listras vermelhas profundas. Ela é boa em pesto devido ao seu rico sabor a alho, que se aguenta bem sem ser muito quente.

Riesig
Similar ao Vermelho Alemão de cor, esta variedade tem sido um desempenho consistente para nós, produzindo bulbos de tamanho médio com dentes grandes e fáceis de castrar (4 a 6 por bulbo).

Russian Red
Esta é uma variedade confiável, precoce, com invólucros externos de cor púrpura acastanhada. Seus grandes bulbos possuem 4 a 6 cravos cada um, alguns dos quais podem ser duplos (dois cravos dentro de uma única casca de envoltório).

Espanhol Roja
Uma variedade confiável que produz plantas grandes e bulbos de 5 a 8 cravos grandes cada um. O sabor é quente, e ótimo para adicionar tempero aos pratos, especialmente quando usado cru.

Touro
Este alho é ligeiramente mais suave no sabor do que o calor típico da maioria das variedades de pescoço duro, mas forte o suficiente para distinguir das variedades de pescoço macio e suave.

Unadilla, Unadilla Coil, Unadilla Double Coil
Estas podem ser todas da mesma variedade, pois têm características semelhantes umas às outras e à música. Os bulbos são grandes com envoltórios brancos e listras roxas vagas.

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