A fokhagymaültetési szezon közeledtével kétségtelenül előkészíti ágyásait, és a helyi fesztiválon a számos vetőfokhagymafajtát böngészi. Ennyi lehetőség közül honnan tudod, hogy melyik a legalkalmasabb arra, hogy túlélje a telet, vagy a legtovább bírja a tárolást, vagy a legtöbb meleget adja kedvenc ételeidhez? Megkértük Ron Kujawskit, a Week-by-Week Vegetable Gardener’s Handbook társszerzőjét és szakértő fokhagymatermesztőt, hogy személyesen vezessen körbe minket néhány általa termesztett fajtán, kiegészítve az ajánlott kedvencekkel.
Fotó: Mars Vilaubi
Az itt felsorolt fajták mindegyike keménynyakú – vagyis magas, merev virágszárat nevelnek, amely a hagyma közepéből emelkedik ki. Ezek jobban megfelelnek az északi éghajlatnak, mint a lágynyakú fajták, amelyeket általában a szupermarketekben találunk, és amelyeket enyhe éghajlaton termesztenek.
Bogatyr
Ez a fokhagyma közép- és késői szezonú fajta fehér külső héjjal és mélylila csíkos belső burkolattal rendelkezik, és hosszú ideig eltartható. A hagymák általában 4-6 gerezdet tartalmaznak, és az egyes gerezdek hegyesek, barna, lila csíkos burkolattal. A Bogatyr íze hosszan tartó és csípős.
Brown Tempest
Ez egy kedvelt és megbízható fajta. Nagy hagymákat termel barnás külső burkolattal és átlagosan egyenként 6 nagy gerezddel. Íze nyersen fogyasztva csípős, de fokozatosan enyhül.
Calabrian Red
Ez a fajta közepes vagy nagy hagymákat nevel, egyenként 4-6 egyforma gerezddel.
Chesnok Red
Ez a hidegtűrő fajta a Grúz Köztársaságból (nem az államból) származik, és színes héja sötétlila csíkozású. Később érik, mint a legtöbb fajta, és kis és közepes méretű hagymákat hoz, egyenként 9-10 gerezddel. A Chesnok Red jó választás sütéshez, mivel jól megőrzi fokhagymás ízét.
Francia rózsaszín
Ez a fajta édesebb és enyhébb ízű, mint a fehér fajták, ha főzik, és csípős, ha nyersen fogyasztják, ez a fajta a szegfűszegek rózsaszín pírjáról híres. A növények gumónként 12-16 gerezdet teremnek, és nagyon jól tárolhatók.
Georgiai tűz
Ez a fokhagyma a betegségeknek ellenállóbb fajták közé tartozik, nevét a Grúz Köztársaságról kapta, és a porcelán fokhagyma néven ismert csoportba tartozik, mivel a gumókat szaténfehér külső borítás veszi körül. A belső burkolat lehet barnás, lila vagy ezek kombinációja. Az egyes hagymák nagyok, egyenként 5-8 nagy gerezddel, és gyakran az egyik legfinomabb ízű fajtaként írják le, fehéren csípős ízzel.
Német vörös
Ez a fajta fehér külső héján piros csíkok vannak, és nagy hagymákat termel, egyenként körülbelül 8 gerezddel. Gazdag és fűszeres ízű, kiváló választás dehidratálásra vagy fagyasztásra, mivel nem tárolható olyan jól, mint más fajták.
Német fehér
A német fehér, a nagy fehér gumókkal rendelkező, népszerű fajta, amelyet a fokhagymafesztiválokon és a mezőgazdasági standokon szoktak a leggyakrabban látni. Annak ellenére, hogy hírnevét tekintve szívós és némileg ellenálló a betegségekkel szemben, évről évre küzdöttem a fenntartásával, mivel sok elültetett gerezd nem élte túl a telet vagy elrohadt.
Krasnador Red
Az oroszországi Fekete-tenger vidékéről származó örökzöld fajta, amelynek hagymái és gerezdei nagyok, íze pedig kevésbé fűszeres, mint a többi fajtáé.
Marino
A fajta növényei szélesebb levelűek, mint a többié, de nem túl magasak. Közepes méretű, világos lilától a vörösesbarna árnyalatig terjedő hagymát teremnek, egyenként 6-8 egyforma szegfűszeggel. Íze lágy, és kiválóan alkalmas pörköléshez.
Metechi
A Metechi, bár genetikailag kissé különbözik, fizikai jellemzőiben és ízében nem különböztethető meg a Bogatyr-tól.
Music
A Music egy nagyon szívós, jól tárolható fajta, a Music lenne a választásom, ha egyetlen fajtát kellene ajánlanom a termesztéshez. A növények nagyok, és éréskor nagy, többnyire fehér hagymákat hoznak, hagymánként 4-6 könnyen hámozható szegfűszeggel. Íze tartós és csípős.
Pennsylvania Dutch
Ez a fűszeresen csípős fajta közepes vagy nagy hagymákat nevel, hagymánként 4-5 gerezddel.
Pitarelli
Ez a fajta ellenáll az alsó rothadásnak, és közepes vagy nagy hagymát termel, kevés gerezddel (kb. 4-7 gerezdet hagymánként).
Red Rezen
Ez a fajta közepes méretű fokhagyma, 5-9 gerezddel hagymánként, és mélyvörös csíkozásáról ismert. Gazdag fokhagymaíze miatt jól használható pestóhoz, amely jól tartja magát anélkül, hogy nagyon csípős lenne.
Riesig
Színe a Német Vöröshöz hasonló, ez a fajta nálunk állandóan jól teljesít, közepes méretű hagymákat termel nagy, könnyen hámozható gerezdekkel (4-6 gerezd hagymánként).
Russian Red
Ez egy megbízható, korai fajta, amelynek külső burkolata barnáslila színű. Nagy hagymáiban egyenként 4-6 szegfűszeg található, amelyek közül néhány lehet dupla (két szegfűszeg egy héjon belül).
Spanish Roja
Megbízható fajta, amely nagy növényeket és egyenként 5-8 nagy szegfűszeget tartalmazó hagymákat hoz. Íze csípős, és kiválóan alkalmas ételek fűszerezésére, különösen nyersen használva.
Stull
Ez a fokhagyma ízében valamivel enyhébb, mint a legtöbb keménynyakú fajtára jellemző csípősség, de elég erős ahhoz, hogy megkülönböztessük az enyhe, lágynyakú fajtáktól.
Unadilla, Unadilla Coil, Unadilla Double Coil
Ezek mind ugyanaz a fajta lehetnek, mivel hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek egymáshoz és a Musichoz. A hagymák nagyok, fehér burkolattal és homályos lila csíkokkal.