…Což znamená „Cukety sušené na slunci“!
Kalábrijci uchovávají svou bohatou úrodu cuket několika chytrými způsoby. Jedním ze způsobů je jejich krájení a sušení pod horkým letním sluncem. Pokud navštívíte Kalábrii uprostřed léta, uvidíte sušící tácy rozestavěné všude tam, kde mají lidé za domem trochu místa. Neúprosné slunce odpaří veškerou vlhkost a plátky cukety se scvrknou, až vypadají jako bledé sušené hříbky. Jednou usušené cukety vydrží ve spíži celý rok.
V zimě je namočíme do vody a pak je osmažíme na olivovém oleji s česnekem a mletou pálivou červenou paprikou. Po uvaření mají sušené cukety pružnou strukturu a koncentrovanou chuť připomínající houby. Kalábrijci je jedí jako přílohu nebo je přidávají do těstovin s rajčatovou omáčkou, ale můžete je lžící přikusovat k plátkům chleba jako teplé antipasto. Jsou překvapením pro mnoho Američanů, kteří znají pouze sušená rajčata.
Na sušení na slunci si schovejte největší zahradní cukety nebo požádejte farmáře na farmářském trhu, aby vám dodal ty nadměrné, které většina nakupujících nechce.