Podzim je v plném proudu a my se dostáváme do atmosféry hřejivých jídel a útulných svetrů. Na našem programu je také míchání dokonalých podzimních koktejlů pro klidné večery doma i setkání s přáteli. Jedním z našich oblíbených způsobů, jak přivítat svěží vzduch a hnědnoucí listí, je nalít si sklenku jablečné pálenky. Tento ovocný destilát se skvěle popíjí čistý a báječně se hodí i do různých klasických koktejlů. Zde je našich sedm nejoblíbenějších jablečných pálenek, kterými si můžete připít na podzim.
Watershed Apple Brandy
Ačkoli je Watershed Apple Brandy v tomto seznamu relativním nováčkem (pálenku začali vyrábět v roce 2017), patří také k našim velmi oblíbeným. Lihovar z Columbusu v Ohiu dělá vše ve svém domovském státě, včetně získávání jablek od místních pěstitelů před lisováním, kvašením, destilací a zráním šťávy. Výsledkem je jemný a zároveň robustní destilát, který rádi popíjíme čistý, když listí začíná křupat a padat. Suché, svěží tóny jablečné kůry ustupují téměř krémové chuti na patře, což je ideální pro kombinaci s kouskem vašeho oblíbeného podzimního koláče.
Old Hampshire Blended Applejack
Když se kolonisté v prvních dnech New Hampshire učili, jakými všemi způsoby mohou zužitkovat své bohatství v podobě jablek, objevili proces „jackování“, což je metoda, při níž se k destilaci místo páry používá mráz (vyndejte si z hlavy). Společnost Tamworth Distilling vzdává hold tomuto dědictví svým applejackem, který se vyrábí ze 100 % pěstovaných a lisovaných jablek z New Hampshire. Šťáva se fermentuje vinnými kvasinkami a poté se dvakrát destiluje v alembickém destilačním přístroji, načež zraje dva roky ve vypálených dubových sudech. Díky tomu má hlubokou barvu a chuť s hřejivými tóny vanilky, hřebíčku a skořice.
Barking Irons Applejack
Barking Irons je plný způsob, jak si v letošní sezóně spravit chuť po jablkách – s obsahem 100 procent je stejně silný jako lahodný. Začínají v Black Dirt Distillery na severu státu New York, kde lisují čerstvý cider z jablek odrůd Jonagold, Macoun a Gala. Šťáva se destiluje až na jablečnou eau de vie a pak se převeze do Brooklynu, kde zraje v 10galonových dubových sudech Van Brunt Stillhouse. Výsledkem je odvážná, ale jemná pálenka, kterou rádi mícháme do koktejlů, jako je podzimní Sangria nebo Reverse Diamondback. V druhém případě stačí smíchat 1,5 unce Barking Irons s 0,75 unce Yellow Chartreuse a 0,75 unce žita. Promíchejte s ledem a podávejte v chlazené sklenici typu coupe.
Laird’s Applejack
S originálem neuděláte chybu. Rodina Lairdů vyrábí applejack v New Jersey již od roku 1698, což dokonce předchází získání nezávislosti Spojených států. Jejich 80-ti stupňový míchaný applejack se vyrábí smícháním jablečné brandy a neutrálních obilných destilátů, čímž vzniká podzimní tip, který má ten správný říz. Díky vyzrálé jablečné pálence má Laird’s Applejack jemnou, bohatou a ovocnou chuť, která se hodí zejména do sezónních koktejlů a slavnostních punčů. Nejraději ho máme v klasickém koktejlu Jack Rose, který se míchá s 2 uncemi applejacku, 0,25 unce grenadiny a 0,5 unce limetkové šťávy.
Clear Creek 2-Year Apple Brandy
Clear Creek byl založen v roce 1985, což z něj dělá nejstarší řemeslný lihovar v Oregonu a jednu ze značek zodpovědných za nastartování řemeslného hnutí ve Spojených státech. Jejich pálenky se vyrábějí pomocí starých evropských postupů a místního ovoce ze severozápadní části Tichého oceánu, čímž vznikají jedny z nejchutnějších destilátů na trhu. Mají velkolepou jablečnou pálenku Reserve, která zraje osm let, ale stejně skvělá je i jejich dvouletá jablečná pálenka Barrel-Aged, jejíž cena je příznivější pro peněženku. Na nose je jemná a na jazyku zralá s chutí pečených jablek, citronové kůry, švestek a nepatrným nádechem páleného cukru. Stejně jako všechny lihoviny Clear Creek i tuto rádi popíjíme čistou, ale v obzvlášť chladných dnech se z ní dá připravit fantastický hot toddy. (Poznámka redakce: Clear Creek 2-Year Apple Brandy se umístila na druhém místě v kategorii Nejlepší brandy v soutěži The Manual Spirit Awards 2018.)
Neversink Spirits Apple Brandy
Společnost Neversink Spirits se sídlem v Port Chesteru ve státě New York je dalším podnikem, který využívá obrovské bohatství jablečných sadů ve státě Empire. Lihovar založili dva staří přátelé, které spojuje láska k lihovinám, vínu, jídlu a přírodě, a tato vášeň se promítá do každé lahve jejich čiré jablečné pálenky. Rozkrojená zelená jablka, koření, vanilka, dřevo a hruška jsou jen některé z živých tónů, které ucítíte a ochutnáte, když si dáte sklenku této ovocné pálenky. Neversink Apple Brandy rádi pijeme jako kordial po večeři, ale je to také fantastický způsob, jak dodat jasný šmrnc podzimním punčům.
Tattersall Apple Brandy
Minneapoliský lihovar Tattersall vyniká tím, že umí velmi dobře vyrábět spoustu různých destilátů (obzvláště jsme fanoušky jejich mátového fernetu) a jablečná brandy není výjimkou. Tattersall ručně vybírá všechna jablka ze sadů v Minnesotě a vylisovanou a zkvašenou šťávu pak nechává zrát v panenských sudech z amerického bílého dubu. Výsledkem je 90procentní jablečná brandy, která chutná mnohem jemněji, než by se mohlo zdát podle obsahu alkoholu. Je trpká, sladká a bohatá a skvěle se popíjí na velké kostce ledu nebo jako náhrada oblíbeného hnědého alkoholu v klasických koktejlech.
Doporučení redakce
- 24 nejlepších sklenic pro váš domácí bar:
- Průvodce brandy: Od sklenic na koktejly po sklenice na whisky
- Průvodce brandy:
- 9 nejlepších rumů pro mojito v roce 2021
- Bourbon vs. whiskey: 13 nejlepších irských whisky, které potěší vaše chuťové pohárky