Křupavá pečená dělená kuřecí prsa

Poznejte tajemství chutných, vlhkých a křupavých pečených dělených kuřecích prsou. Skvělý recept na kuře s kostí pro snadnou a úspornou rodinnou večeři, kterou si zamiluje celá rodina.

Úvod a mé hodnocení

Mnozí věří, že kuře s kostí a kůží má vynikající chuť a je extra vlhké a šťavnaté. Kdo jsem já, abych nesouhlasil?

Problém, který má většina lidí s kuřecími prsy s kostí, je jejich obrovská velikost. Je těžké je uvařit na bezpečnou teplotu a velikost porce je prostě příliš velká. Oba tyto problémy můžeme snadno vyřešit, stačí, když se je naučíme správně připravit pomocí několika minut ořezávání.

Podle těchto jednoduchých fotografických návodů krok za krokem to zvládneme hned napoprvé a pokaždé. Je to mnohem jednodušší, než si myslíte.

Moje hodnocení

Tento recept je tak dobrý, že se stal naším každodenním receptem na pečené kuře. O moc lepší už to být nemůže.

🐓Kuřecí prsa s kůží

Kuřecí prsa s kůží jsou také známá jako kuřecí prsa s kostí. Většina má pocit, že mají více chuti a vlhkosti než oblíbenější verze bez kůže.

Dělená kuřecí prsa se jim říká proto, že se při zpracování odstraní celá prsa i s některými žebry. Poté se „rozdělí“ uprostřed hrudní kosti, čímž vzniknou dva kusy.

V posledních desetiletích se však postupně zvětšují. Nyní jsou pro většinu lidí příliš velká na to, aby se z nich dala připravit rozumná porce.

Pro většinu domácích kuchařů je také obtížné dosáhnout bezpečné vnitřní teploty, aniž by došlo k přepálení vnějšího povrchu. Proto je většina z nich jako možnost vynechá nebo se spokojí se špatnými výsledky. To můžeme napravit.

👨🍳Tajemství

„Tajemství“ úspěchu tohoto receptu spočívá v tom, jak připravit rozpůlená kuřecí prsa před vařením. Získáte tak lepší velikost porce, rovnoměrnější propečení a větší plochu pro skvělé koření.

Krokem číslo jedna je odříznutí připojené části žeber. Není v něm žádné maso, bere si koření a má tendenci se převařit.

Krokem dva je rozkrojení prsou na dva nebo tři kusy. Když se je pokusíte upéct celá najednou, téměř vždy je na povrchu spálíte, než dosáhnete bezpečné vnitřní teploty 165°.

⏰🌡️Čas a teplota

Nejvhodnější teplota trouby je 400° konvekce nebo 425° po dobu asi 35 minut. Doba se bude lišit podle velikosti a tloušťky kuřecích kousků.

Důvody pro o něco vyšší teplotu jsou dva. Zaprvé se snažíme o křupavou kůži. A za druhé, tato velká prsa nakrájíme na kousky, takže se střed upeče rychleji.

Doporučení můžete snížit o 25° a doba pečení se prodlouží asi o 5 minut.

Konkrétní bezpečný koncový bod pečení je konečná vnitřní teplota 165° a ne méně. Stejně jako většinu masa nikdy nevařte podle času, vždy vařte podle teploty.

✔️Tipy

Kořenění

Stejně jako všechny recepty, i tento kořeníte podle své chuti. Klidně ho obměňujte.

Přidala jsem trochu kajenského pepře pro nádech pikantnosti. Doporučená ½ čajové lžičky je pro mě asi 5/10 stupně koření. Pokud chceš, zkrať ji nebo ji prostě vynech.

Česnek je pro někoho trochu těžký. Ale jako každé koření si ho přizpůsobte své chuti.

Potřebuji stojánek?

Ne, ale se stojánkem je to lepší. Pokud ho nemáte, potřete plech pořádně olejem, aby se nepřichytil.

Co s tím práškem do pečiva?

Já jsem použila trochu prášku do pečiva, aby se zvýšila křupavost. Trik z Cooks Illustrated, i když jsem si techniku upravila.

Prášek do pečiva vytáhne vodu z věcí, jako je kuřecí kůže. Zjistil jsem, že to funguje poměrně rychle.

Některé recepty vyžadují hodiny nebo noc s práškem do pečiva na kuřeti, ale při pohledu na vědu nemám pocit, že je to potřeba. Mně to funguje.

Doporučuji používat prášek do pečiva bez obsahu hliníku. Já prostě nikdy nekupuji prášek do pečiva s hliníkem, který mnozí mohou ochutnat.

Nebo celý prášek do pečiva vynechte. I tak budete mít dobré výsledky. Ne tak křupavé.

Bezpečnost potravin

Už nedoporučujeme oplachovat kuře kvůli kontaminaci okolí. Stačí dobře osušit papírovou utěrkou. Viz část Kuře… Opláchnout či neoplachovat?

Také konečná vnitřní teplota kuřete v nejsilnější části musí dosáhnout 165°.

📖Recepty na křupavé kuře

Křupavá pečená kuřecí stehna

Kuřecí stehna pečená v troubě – Umění bubnů

Křupavá kuřecí křidélka pečená v troubě

.

Křupavá kuřecí prsa na česneku

🔪Návod

Předehřejte troubu na 400° konvektomat nebo 425° běžnou troubu.

Kuře osušte, pak ho zbavte veškerého tuku, který se dá ořezat, a odstraňte oblast žeber a vyhoďte je.

Kuře nakrájejte na kousky – ty normální velikosti na poloviny a ty superhumorné na třetiny.

Připravte si pekáč s alobalem, pečicí mřížkou a postříkejte PAM. Smíchejte koření a pak jím posypte a potřete všechny plochy. Položte na mřížku s většími kousky v rozích. A tenčími okraji do středu.

Péct do vnitřní teploty 165°. Asi 35 minut v závislosti na vaší troubě a tloušťce kuřete.

Chcete další recepty z knihy 101 vaření pro dva? Přihlaste se k odběru newsletteru a dostávejte všechny příspěvky přímo do své e-mailové schránky!

📖 Recept

Křupavá pečená dělená kuřecí prsa

Od Dana Mikesella alias DrDan

Poznejte tajemství chutných, vlhkých a křupavých pečených dělených kuřecích prsou. Skvělý recept na kuře s kostí pro snadnou a úspornou rodinnou večeři, kterou si zamiluje celá rodina.

4.02 ze 400 hlasů

Doba přípravy 10 min

Doba vaření 35 min

Celkový čas 45 min

.

Porce #/Případně upravte na 6 porcí

Složení

Podle amerických zvyklostíPřevést na metrické

• ▢ 3 rozpůlená kuřecí prsa -. škálujte podle toho, co potřebujete, AKA kuřecí prsa s kůží a kostí
• ▢ 1 lžička česnekového prášku
• ▢ ½ lžičky celerové soli -. nepovinné, pokud máte
• ▢ ½ lžičky cibulového prášku
• ▢ ½ lžičky košer soli
• ▢ ¼ lžičky černého pepře
• ▢ ½ lžičky kajenského pepře -. volitelně
• ▢ 1 čajová lžička prášku do pečiva s dvojím účinkem – bez alunimum

Návod

• Předehřejte troubu na 400° konvekční nebo 425° konvenční.
• Kuřecí prsa osušte. Ořízněte kuře od tuku, který se dá ořezat, a odstraňte oblast žeber a vyhoďte je.
• Kuře nakrájejte na kousky. Ta normální velikosti na poloviny a ta obrovská na třetiny.
• Připravte si pekáč s alobalem, mřížkou na pečení a postříkejte PAM.
• Spojte koření a pak jím posypte a potřete všechny plochy. Možná nebudeš potřebovat všechno koření, jen podle své chuti.
• Položíš na mřížku (pokud ji máš) s většími kousky v rozích. A tenčí okraje do středu plechu.
• Péct do vnitřní teploty 165°. Asi 35 minut v závislosti na vaší troubě a tloušťce kuřete.

Poznámky k receptu

Profi tipy:

1. Skalibrujte na požadované množství. Vařila jsem pro zbytky a v baleních jsou u nás obvykle 3 prsa.
2. Pro správné fungování tohoto receptu je důležité kuřecí prsa správně naporcovat a ořezat. Lepší velikost porce, rovnoměrnější propečení, snadnější správné propečení a větší plocha pro ochucení. Dobré ve všech směrech.
3. Celerová sůl dodá trochu chuti, ale pokud ji nemáte, vynechejte ji.
4. Kayenský pepř je také volitelný/dle chuti. Ta ½ čajové lžičky má pálivost 5/10 – víc, než někteří chtějí. Nepoužívejte ho, pokud krmíte děti.
5. Ráda peču kuře na roštech, ale zde to není tak důležité.
6. Silnější části kuřete nechte směrem k vnější straně plechu.
7. Ujistěte se, že je konečná vnitřní teplota 165°. Neodhadujte ani nepečte pouze podle času.
8. Vynikající zbytky vydrží v chladničce 3-4 dny a lze je zmrazit na 3-4 měsíce.

Máte další otázky?Udělejte to perfektně napoprvé a pokaždé. Nepřehlédněte, podívejte se na celý příspěvek výše. Téměř každý recept obsahuje snadný fotografický návod krok za krokem, abyste si mohli vaření tohoto receptu představit spolu s užitečnými tipy a možnostmi.

K ÚPRAVĚ VELIKOSTI RECEPTU:Počet porcí můžete upravit na této kartě receptu v části porce. To za vás provede výpočet ingrediencí. NEPŘIZPŮSOBÍ to však úpravu textu pokynů. Takže to musíte udělat sami.

Nutriční hodnoty

Kalorie : 159 kcalSacharidy : 1 gBílkoviny : 19 gTuky : 8 gNasycené tuky : 2 gCholesterol : 58 mgSodík : 498 mgDraslík : 205 mgVláknina : 1 gCukr : 1 gVitamín A : 144 IVápník : 59 mgŽelezo : 1 mg

Velikost porce je můj odhad běžné velikosti, pokud není uvedeno jinak. Počet porcí na recept je uveden výše. Jedná se o domácí vaření a existuje mnoho proměnných. Všechny nutriční údaje jsou odhady a mohou se lišit od skutečných výsledků. Chcete-li ochutnat přísady, jako je sůl, bude to můj odhad průměrně použitého množství.

Předmět :Hlavní jídlo

Kuchyně :Americká

Poznámka redakce: Původně vyšlo 25. května 2011. Aktualizováno o rozšířené možnosti, obnovené fotografie a obsah usnadňující orientaci. Vychutnejte si jeden z našich nejjednodušších a nejchutnějších receptů na kuřecí maso.

.