Spaghetti alla Bottarga – Sos de icre de pește sărat

Există zeci, sute și probabil chiar mii de rețete de spaghete care există în bucătăria italiană. Iar eu mi-am făcut misiunea de a vi le prezenta pe toate.

Bătaie de joc 🙂

Bine, nu pentru că nu este ceea ce îmi doresc cu adevărat, ci pentru că imaginația unei mame sau a unei bunici care gătește pentru familia ei este nelimitată. La fel ca și ingredientele autentice și foarte speciale pe care fiecare dintre regiunile italiene le poartă cu tradiția sa.

Am încercat pentru prima dată această rețetă de spaghete, acasă la soțul meu, în Sardinia.

Și de atunci a devenit una dintre, dacă nu chiar SINGURA rețetă de spaghete la care trebuie să apelezi:

– când ai puțin timp (gândește-te că sosul se prepară în timp ce pastele se fierb)

– când nu ai mâncare în frigider, la propriu (toate ingredientele sunt uscate și pot fi păstrate mult timp)

– oricând, când ai dubii, aceasta este o rețetă de paste gourmet no-fail pentru orice ocazie.

De fapt, în orice moment păstrez 4-5 ingrediente uscate acasă.

În acest fel pot găti într-o situație de urgență, cum ar fi că tocmai ne-am întors din vacanță, toate magazinele alimentare intră în grevă, ca și cum aș fi dat peste cap o cină lol.

Desigur, acestea sunt extreme, dar, cu toată seriozitatea, marcați acest truc și această rețetă.

Niciodată nu știi când poate fi un salvator.

Dar înainte de a începe, sunt sigur că aveți deja câteva întrebări. Așa că haideți să începem prin a descoperi ce este de fapt bottarga.

Ce este bottarga?

Bottarga este icre de pește sărate, cu origini din locuri mediteraneene, cum ar fi Sardinia, Sicilia, Grecia și Turcia.

Este de obicei făcută din icre de mullet gri (Sardinia) sau icre de ton (Sicilia).

Sacurile de icre se extrag cu grijă și se curăță bine sub jet de apă rece de sângele în exces.

După aceea se masează cu mâinile folosind sare cu granulație fină pentru a elimina toate pungile de aer.

Anainte ca icrele de pește să fie presate sau locurile de uscare trebuie îndepărtată sarea. În funcție de metodă, de obicei durează câteva săptămâni pentru ca bottarga să fie complet uscată și gata de utilizare. Pierde aproximativ 40% din greutatea sa inițială după uscare.

Aceasta are o textură solidă, o culoare chihlimbarie și un gust bogat de saramură.

După aceea, sacii de bottarga sunt fie ambalați în vid, fie sigilați în ceară de albine.

Ca alternativă, este rasă și vândută în borcane de sticlă sigilate de 2-3 oz (aceasta este ceea ce folosim pentru această rețetă).

Bottarga, este adesea numită aurul Mediteranei.

Atât pentru calitățile sale, cât și pentru preț. Dar nu lăsați prețul să vă sperie.

Investind într-un superaliment precum bottarga, plin de zinc, omega-3, vitaminele A și D, proteine și calciu, va merita cu totul.

Datorită originilor sale străvechi, când se folosea metoda de sărare-cuvântare pentru a conserva alimentele, această delicatesă se conservă foarte bine chiar și atunci când este nesigilată.

Datorită aromei sale bogate în saramură veți avea nevoie doar de câteva felii sau câteva ciupituri pentru a da o aromă și un gust incredibil care să vă transforme complet farfuria.

Platina de paste pe care urmează să o pregătim în Italia este oferită în restaurantele de înaltă clasă la aproximativ 20 de euro pe farfurie(!). Totul datorită exclusivității și valorii bottarga.

Da, nu este ieftină, dar cu siguranță nu este prețul șofranului, al caviarului sau al trufelor.

O puteți obține online pentru aproximativ 35 de dolari + transport gratuit și va fi suficientă pentru 10-12 porții.

Voi vorbi mai multe despre diferitele tipuri de bottarga, originile lor și cum o puteți folosi în alte rețete aici Bottarga, inclusiv Ce este Bottarga & Cum să o folosiți.

Dar deocamdată, să vedem cum se prepară aceste paste magice de lux, delicate și simple.

Pentru 2 porții:

Ingrediente:

6-8 oz spaghete

2 căței mari de usturoi

1 lingură de bottarga (icre uscate de muls sau de ton)

1 vârf de cuțit de peperoncino (fulgi de chili)

O mână de pătrunjel proaspăt, tocat

Preparare:

Etapa 1: Începeți cu fierberea apei pentru paste.

Pregătiți spaghetele sau tipul preferat de paste lungi conform indicațiilor de pe ambalaj.

Dar spaghetele nu sunt singurul tip de paste care merge bine cu bottarga. Puteți folosi aproape orice tip de paste lungi care sunt relativ subțiri. Mie îmi place foarte mult să folosesc linguine. Dar puteți folosi, buccatini, bavette, spaghete alla chitarra și veți obține aceeași farfurie perfectă de paste.

Pasul 2: În timp ce pastele se fierb, tocați pătrunjelul și zdrobiți cățeii de usturoi cu un cuțit plat, astfel încât să dea cea mai mare parte din aromă și savoare atunci când sunt gătite.

Puneți o tigaie mare la foc mediu.

Adaugați uleiul de măsline, cățeii de usturoi, fulgii de peperoncino/chili și ½ din tot pătrunjelul.

Rezervăm cealaltă jumătate de pătrunjel pentru a o adăuga în ultimul minut, astfel încât să își păstreze culoarea verde strălucitoare și aroma vie.

Mestecați câteva minute sau până când usturoiul este ușor rumenit. În acest moment puteți scoate usturoiul din tigaie complet sau îl puteți lăsa acolo dacă nu vă deranjează să îl aveți în farfurie.

Etapa 3: Reduceți focul la mic. Adăugați ⅓ de bottarga. Se amestecă și se lasă să fiarbă la foc mic pentru alte câteva minute, adăugând mai mult ulei de măsline extravirgin dacă este necesar.

Pasul 4: Scurgeți pastele punând deoparte o parte din lichidul de gătit.

Puneți pastele în tigaia cu tigaie, adăugați bottarga rămasă, ceva lichid de gătit dacă este necesar.

Plângeți în tigaie timp de 30-60 de secunde, adăugați restul de pătrunjel.

Serviți imediat, acoperind fiecare farfurie individuală cu un vârf de cuțit sau două de bottarga.

Spaghetti alla Bottarga – O salată catifelată…Sos de icre de pește vindecat

Print Pin

Timp de preparare3 minute

Timp de gătire12 minute

Timp total15 minute

Porții: 2

Ingrediente

• ▢ 6-8 oz spaghete
• ▢ 2 căței mari de usturoi
• ▢ 1 lingură bottarga icre uscate de muls sau de ton
• ▢ 1 vârf de cuțit peperencino fulgi de ardei iute
• .
• ▢ O mână de pătrunjel proaspăt tocat

Instrucțiuni

• Începeți cu fierberea apei pentru paste.
• Pregătiți spaghetele sau tipul preferat de paste lungi conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Dacă nu spaghete, puteți folosi aproape orice tip de paste lungi care sunt relativ subțiri.
• În timp ce pastele se fierb, tocați pătrunjelul și zdrobiți cățeii de usturoi cu un cuțit plat, astfel încât să dea cât mai multă aromă și savoare atunci când sunt gătite.
• Puneți o tigaie mare la foc mediu. Adăugați uleiul de măsline, cățeii de usturoi, peperencino/fulgii de chili și ½ din tot pătrunjelul. Rezervăm cealaltă jumătate de pătrunjel pentru a o adăuga în ultimul moment, astfel încât să își păstreze culoarea verde strălucitoare și aroma vie.
• Mișcați timp de câteva minute sau până când usturoiul este ușor rumenit. În acest moment puteți scoate usturoiul din tigaie complet sau îl puteți lăsa acolo dacă nu vă deranjează să îl aveți în farfurie.
• Reduceți focul la mic. Adăugați ⅓ de bottarga. Amestecați și lăsați să fiarbă la foc mic încă câteva minute adăugând încă puțin ulei de măsline extravirgin dacă este nevoie.
• Scurgeți pastele lăsând deoparte puțin lichid de gătit.
• Puneți pastele în tigaia cu tigaie, adăugați bottarga rămasă, puțin lichid de gătit dacă este nevoie.
• Mănâncă în tigaie timp de 30-60 de secunde, adaugă pătrunjelul rămas.

Note

Servește imediat, acoperind farfuria individuală cu un vârf de cuțit sau două de bottarga.

Ca întotdeauna, îmi place să aud de la voi! Ați încercat vreodată paste cu bottarga?

Și dacă este prima dată când le gustați, spuneți-mi cum vă place 🙂

.