Existem dezenas, centenas e provavelmente até milhares de receitas de spaghetti que existem na cozinha italiana. E eu fiz minha missão de apresentar a todos vocês.
Apenas brincadeira 🙂
Bem, não porque não é o que eu realmente quero, mas porque a imaginação em uma mãe ou uma avó cozinhando para sua família não tem limites. Portanto, como ingredientes autênticos e muito especiais cada uma das regiões italianas traz consigo a sua tradição.
Provei pela primeira vez esta receita de esparguete, na casa do meu marido, na Sardenha.
E desde então tornou-se uma das, senão a única receita de esparguete:
– quando se tem pouco tempo (pense que o molho é preparado enquanto a massa está a ferver)
– quando não há comida no frigorífico, literalmente (todos os ingredientes estão secos e podem ser conservados por muito tempo)
– a qualquer altura quando em dúvida, esta é uma massa gourmet sem falhas para qualquer ocasião.
Na verdade, a qualquer momento eu guardo 4-5 ingredientes secos em casa.
Desta forma eu posso cozinhar numa situação de emergência, como se tivéssemos acabado de voltar de férias, todas as mercearias em greve, como se eu tivesse estragado um jantar rs.
De certeza, esses são extremos, mas com toda seriedade, marque esse truque e receita.
Você nunca sabe quando pode ser um salvador.
Mas antes de começarmos, tenho certeza que você já tem algumas perguntas. Então vamos começar por descobrir o que é realmente bottarga.
O que é bottarga?
Bottarga é ovas de peixe salgadas com origem em lugares mediterrâneos como a Sardenha, Sicília, Grécia e Turquia.
É normalmente feita de tainha cinzenta (Sardenha) ou ovas de atum (Sicília).
Sacos de ovas de peixe são cuidadosamente extraídos e cuidadosamente limpos sob a água fria corrente do sangue em excesso.
Depois é massajado com as mãos usando sal fino granulado para remover todas as bolsas de ar.
Préviamente as ovas de peixe são prensadas ou devem ser retirados os locais para secar o sal. Dependendo do método, normalmente são necessárias algumas semanas para que a bottarga esteja completamente seca e pronta a usar. Perde cerca de 40% do seu peso original após a cura.
Tem textura sólida, cor âmbar e sabor rico a salmoura.
Após isso os sacos de bottarga são embalados a vácuo ou selados em cera de abelha.
Como alternativa é ralado e vendido em frascos de vidro selados de 2-3 oz (é o que estamos usando para esta receita).
Bottarga, é frequentemente chamado de ouro do Mediterrâneo.
Tanto pelas suas qualidades e preço. Mas não deixe que o preço o assuste.
Investir em superalimentos como a bottarga embalada com zinco, ômega-3, vitaminas A e D, proteínas e cálcio valerá totalmente a pena.
Por causa de suas origens antigas, quando se usava o método de cura de sal para preservar alimentos esta iguaria também é muito bem preservada mesmo quando não selada.
Duza ao seu rico sabor a salmoura que só precisará de algumas fatias ou algumas pitadas para dar um aroma e sabor incrível para transformar completamente o seu prato.
O prato de massa que estamos prestes a fazer em Itália é oferecido em restaurantes de alta qualidade a cerca de 20 euros por prato(!). Tudo devido à exclusividade e valor do bottarga.
Sim, não é barato, mas definitivamente não é o preço do açafrão, caviar ou trufas.
Você pode obtê-lo online por cerca de $35 + frete grátis e será suficiente para 10-12 porções.
I’ll talk more about different types of bottarga, their origins and how you can use it in other recipes over here Bottarga including What Is Bottarga & How To Use It.
But for now, let’s see how this luxury, delicate and simple magic pasta is prepared.
Serve 2:
Ingredientes:
6-8 oz spaghetti
2 dentes de alho grandes
1 colher de sopa de bottarga (tainha seca ou ovas de atum)
1 pinch peperoncino (flocos de pimenta)
Mesmo de salsa fresca, picada
Preparação:
Passo 1: Comece por ferver a água para a massa.
Cozinha o esparguete ou o tipo preferido de massa longa de acordo com as instruções da embalagem.
Mas o esparguete não é o único tipo de massa que combina bem com o bottarga. Você pode usar quase QUALQUER tipo de macarrão longo que seja relativamente fino. Eu realmente adoro usar linguine. Mas você pode usar, buccatini, bavette, spaghetti alla chitarra e obter o mesmo prato de massa perfeita.
Passo 2: Como a sua massa está cozinhando, pique a salsa e esmague os dentes de alho com uma faca plana para que dê o máximo de seu aroma e sabor quando cozida.
Coloque uma frigideira grande em fogo médio.
Adicionar azeite, dentes de alho, flocos de peperoncino/chili e ½ de toda a salsa.
Reservamos a outra metade da salsa para adicionar no último minuto para que mantenha a sua cor verde brilhante e sabor vivo.
Mexer durante alguns minutos ou até que o alho fique ligeiramente castanho. Nesse momento você pode remover o alho da panela completamente ou deixá-lo ali se não se importar de tê-lo no prato.
Passo 3: Reduza o calor para baixo. Adicione ⅓ de bottarga. Mexa e deixe cozinhar por mais alguns minutos adicionando mais azeite extra virgem se necessário.
Passo 4: Esvazie a massa colocando um pouco de líquido de cozimento de lado.
Deite a massa na frigideira, adicione a bottarga restante, algum líquido de cozimento se necessário.
Deite na frigideira por 30-60 segundos, adicione a salsa restante.
Serve imediatamente, cubra o prato individual com uma pitada ou duas de bottarga.
Spaghetti alla Bottarga – Um Sal de Aveludado.Molho de Enxada de Peixe Curado
Pino de Impressão
Ingredientes
- ▢ 6-8 oz spaghetti
- ▢ 2 dentes de alho grandes
- ▢ 1 colher de sopa de tainha seca ou ovas de atum
- ▢ 1 pitada de pimentão em flocos
- ▢ Um punhado de salsa fresca picada
Instruções
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Comece com a água a ferver para a massa.
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Cozinha o esparguete ou o tipo de massa longa da sua preferência de acordo com as instruções da embalagem. Se não for esparguete, você pode usar quase QUALQUER tipo de massa longa relativamente fina.
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Como a sua massa está cozinhando, pique a salsa e esmague os dentes de alho com uma faca plana para que ela dê o máximo de seu aroma e sabor quando cozida.
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Coloque uma frigideira grande em fogo médio. Adicione azeite, dentes de alho, peperencino/chili em flocos e ½ de toda a salsa. Reservamos a outra metade da salsa para adicionar no último minuto para que mantenha sua cor verde brilhante e sabor vivo.
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Agite por alguns minutos ou até que o alho fique levemente marrom. Nesse momento você pode retirar o alho da panela completamente ou deixá-lo ali se não se importar de tê-lo no prato.
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Reduzir o calor para baixo. Adicione ⅓ de bottarga. Mexa e deixe cozinhar por mais alguns minutos adicionando mais um pouco de azeite extra virgem se necessário.
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Eliminar a massa colocando algum líquido de cozimento de lado.
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Deite a massa na frigideira, adicione a bottarga restante, algum líquido de cozimento se necessário.
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Deite a massa na frigideira durante 30-60 segundos, adicione a salsa restante.
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Notas
Como sempre, eu adoro ouvir de você! Já provou massa com bottarga?
E se esta é a primeira vez que prova, diga-me como gosta 🙂