Zipper Cream Peas and Wilted Kale

To jest Zipper Cream Peas, odmiana grochu polnego lub krowiego, nazwana tak, ponieważ tradycyjnie była karmiona tylko krowami. Ale krowy śmiały się aż do banku, jak podejrzewam. Bo są wspaniałe. Czarny groch ma swoje miejsce na świecie, ale istnieje wiele wspaniałych odmian grochu polnego do spróbowania i dążę do spróbowania tak wielu, jak tylko mogę… z kilku powodów.

Po pierwsze, fasola i groch są schludne. Są one w obfitej różnorodności kolorów, kształtów i smaków. Są one również jednym z ostatnich środków spożywczych, gdzie można szukać egzotyki i odmian dziedziczonych i nie ubogich w poszukiwaniach. Uwielbiamy fasolę. Suchą, puszkowaną, wstępnie namoczoną… cokolwiek… lubimy ją. Mam ulubione i mam nie-so-faworytów. Ale nasza rodzina jest teraz na małym fasolowym binge. Zachowaj dowcipy dla siebie, dziękuję.

Ale są one tak dobre dla ciebie, a na drugi punkt, są one tak cholernie tanie w przeważającej części. Ten garnek fasoli kosztował około 18 dolarów. I to jest ekstrawagancja, bo kupiłem pre-namoczone grochu, i więcej bulionu niż jest ściśle konieczne. Mój sąsiedni sklep spożywczy miał trzy odmiany pre-soaked „uprawiane w Teksasie” grochu polnego w przypadku warzyw i nie mogłem przejść obok nich. Nazywane są one zipper kremowy groch, ponieważ ludzie, którzy rozpakować je po prostu złamać koniec i zip ciąg do szwu i strąk otwiera się, aby odsłonić zipper grochu. Myślę, że ten typ jest również nazywany kremowym groszkiem, prawdopodobnie dlatego, że ma kremową konsystencję. I wybaczcie mi, jeśli rozleniwię się w mojej nauce o fasoli/groszku i będę używać tych nazw zamiennie. Shortcuts.

Trzeci, fasola i groch, mają wydrążone miejsce w amerykańskiej historii i kultury. Są one związane nierozerwalnie z historiami południa, niewolnictwa, wojen, ubóstwa, migracji, rolnictwa i społeczno-gospodarczych. Ale dziś są po prostu obiadem. Mając upodobanie do południowych potraw, lubię te gotowane na maśle i solonej wieprzowinie dla smaku. Gotuję je również w bulionie. Potlikker (lub zupa, biorąc pod uwagę, ile planuję w garnku) jest po prostu wspaniały.

Ponieważ nazywam to „zdrowym” nawet z masłem i słoną wieprzowiną, zabrałam się za wrzucanie gigantycznej garści posiekanego jarmużu pod sam koniec gotowania. Jarmuż ledwie więdnie i nadal ma trochę gryzienia do niego. Kilka wstrząśnięć Tabasco i jestem w niebie. Jest sycące i ma konsystencję długo gotowanego i uwielbianego dania. To idealny zimowy obiad. Jarmuż jest znany od wieków, ale biorąc pod uwagę jego obecną gwiazdorską reputację i status „it” wśród zieleniny, mam wrażenie, że to danie przypomina prababcię i malucha siedzących na ławce w parku i rozmawiających o biedronkach. To groszek w starym stylu, przyrządzony w bardzo tradycyjny sposób, z domieszką świeżości. Fakt, że wrzucasz jarmuż w ostatniej chwili eliminuje wszelkie problemy z czasem. To mi się podoba. Proste. Simple.

Jeśli nie możesz znaleźć (lub uważasz za głupie pojęcie) wstępnie namoczonej fasoli, znajdź trochę suszonej i namocz ją przez noc w osolonej wodzie. Albo, wrzuć je do garnka nie namoczone i zaplanuj dłuższy czas gotowania. Groch polny jest również świetnym znaleziskiem na rynku rolnym. Możesz znaleźć lokalną odmianę i dostać go w świeżej postaci. Fasola jest gotowa, kiedy jest gotowa, więc niezależnie od odmiany lub rodzaju, jaki wybierzesz, nie spiesz się z tym i po prostu gotuj ją na wolnym ogniu, aż będzie szczęśliwa. Fasolowa legenda i opinie na temat tego, kiedy solić, kiedy moczyć, a kiedy solić, są bardzo fascynujące. Istnieją również główne zmienne, takie jak wiek suszonej fasoli lub grochu, który wybierzesz oraz minerały w wodzie z kranu, które naprawdę wpływają na twardość i czas gotowania fasoli i grochu. Ja po prostu gotuję swoje „aż będą gotowe”. Być może będę musiała spróbować pojęcia solanki, ponieważ i tak namaczam, dla innych suszonych fasoli. Ale szczerze mówiąc, gotuj je aż będą gotowe lub aż nie będziesz mógł tego dłużej znieść i ruszaj dalej w dół drogi. Poza tym, ponieważ zaczynam moją fasolę od solonej wieprzowiny, kiedy tylko jest to możliwe, to w pewnym sensie odrzuca wszelkie eksperymenty dotyczące czasu solenia. I nie widzę, żebym w najbliższym czasie zrezygnował ze słonej wieprzowiny. Tak więc, po prostu nie angażuję się w szczyt „kiedy solić”. Ale zobacz na końcu postu kilka świetnych linków na ten temat i kilka świetnych postów o historii grochu polnego. I nie krępujcie się komentować swoich mądrości na temat gotowania fasoli. Im więcej pomysłów, tym lepiej.

Uwagi:

Jeśli zaczniesz od suszonej fasoli i namoczysz ją samodzielnie, będziesz potrzebować mniej fasoli na początek. Ale biorąc pod uwagę, że nie znam ekwiwalentu ilości suszonego grochu kremówki, po prostu doradzę Ci, abyś kupiła kilka dodatkowych puszek bulionu lub dodała trochę wody, jeśli skończysz ze zbyt dużą ilością namoczonej fasoli. Resztki są świetne, oczywiście.

Bean Links:

Afroculinaria Looking for a Family Heirloom: A Field Pea From Florida

Michael Ruhlman: How to Cook Dried Beans

The Kitchn: Think Salt is the Enemy of Perfect Beans

Grist: Recipes for a Classic, Unfussy Southern Meal Built Around Field Peas and History

Eatocracy: Summer Foods, Butter Beans and Field Peas

And if you want to look into ordering some cool beans:

Rancho Gordo

Cayuga Pure Organic

Anson Mills

.