Koncentrat owocowy jest wytwarzany poprzez usunięcie wody z owoców. Jest to składnik wielu produktów spożywczych, od soku pomarańczowego po batoniki granola. Joy Ho for NPR hide caption
toggle caption
Joy Ho for NPR
Koncentrat owocowy jest wytwarzany przez usunięcie wody z owoców. Jest dodatkiem do wielu produktów spożywczych, od soku pomarańczowego po batoniki granola.
Joy Ho dla NPR
Jeśli zajrzysz do swojej szafki i zaczniesz czytać etykiety żywieniowe na swoim ulubionym pudełku z granolą lub witaminami, jest duża szansa, że zauważysz popularny składnik: koncentrat owocowy.
„Koncentrat owocowy nie jest czymś, o czym myślałam”, mówi Wendy Rae Little za pośrednictwem Twittera. Jest ona blogerką mieszkającą w Belle Vernon, Pa. Ale kiedy Little zaczęła przeglądać swoją spiżarnię i zaczęła zauważać koncentrat owocowy jako składnik, wpłynęło to na jej zakupy. Na przykład, Little kupuje tylko sok pomarańczowy, który na etykiecie ma napisane „nie z koncentratu owocowego”, ponieważ „brzmi to bardziej świeżo”. Ale w innych produktach – jak na przykład w saszetkach z jedzeniem dla dzieci, które daje swojej wnuczce – Little intuicyjnie uważa koncentrat owocowy za zdrowy składnik, mniej więcej wymienny z owocami.
Czym więc dokładnie jest koncentrat owocowy? I czy konsumenci powinni go unikać czy szukać?
Koncentrat owocowy to „owoc z usuniętą wodą”, mówi Caroline West Passerrello, zarejestrowany dietetyk i rzecznik Akademii Żywienia i Dietetyki. „Zachowuje cukier i kalorie, ale traci objętość, błonnik i witaminę C.”
Koncentrat owocowy został opracowany w dużej części, ponieważ mniejsza objętość sprawia, że produkty są tańsze do wysyłki i przechowywania. Ale żeby go zrobić, trzeba usunąć miąższ i skórkę z owoców, pozbawiając konsumentów błonnika, który dostaliby od staromodnego jabłka, według Passerrello. Ponadto, produkcja koncentratu owocowego wymaga podgrzewania owoców w celu usunięcia wody, co niszczy wrażliwą na ciepło witaminę C.
Credit: Joy Ho for NPR
Gdy błonnik i witamina C zostają wyciśnięte z owoców, wiele z ich wartości odżywczych również. Błonnik pomaga spowolnić trawienie, więc spożywanie koncentratu owocowego powoduje szybszy wzrost poziomu cukru we krwi niż chrupanie tradycyjnych owoców. Witamina C jest rodzajem przeciwutleniacza, który pomaga w wielu funkcjach organizmu, więc utrata witaminy C obniża korzyści, począwszy od tworzenia tkanek ciała do odpowiedzi układu odpornościowego.
Innymi słowy, ludzie powinni postrzegać koncentrat owocowy jako dodany cukier, podobny do syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, według Vasanti Malik, naukowca w Departamencie Żywienia w Harvard T.H. Chan School of Public Health. Nawet jeśli koncentrat owocowy jest połączony z błonnikiem w produkcie końcowym, Malik mówi, że jego włączenie powinno jeszcze podnieść brwi.
„Widzimy płatki śniadaniowe dla dzieci, które są pełnoziarniste, ale potem mają dużo dodanego cukru” w postaci koncentratu owocowego, mówi Malik. „Chociaż jest to lepsze niż jedzenie łyżek cukru, nie jest to wspaniałe”, ponieważ cukier jest zawarty w tak dużych ilościach.
Mówi również, że soki owocowe i przetworzone smoothies mogą zawierać dużo dodanego cukru, z niewielką korzyścią dla błonnika. Malik zauważa, że soki owocowe w ogóle, nawet te bez koncentratu owocowego, są naturalnie pełne cukrów i kalorii, co czyni je mniej pożywnymi niż niektórzy mogą wierzyć.
Jednym ze sposobów na uniknięcie tego dodanego cukru jest wzięcie spraw w swoje ręce i zrobienie jedzenia od podstaw. W przypadku granoli, Passerrello radzi używać suszonych owoców i odrobiny syropu klonowego. Ale ona przyznaje, że czasochłonna metoda DIY „nie zawsze jest realistyczna.”
Proponuje inną opcję dla czasochłonnego kupca spożywczego: „Jeśli wybierzesz trzy batony granola w sklepie, wybierz baton, w którym koncentrat owocowy jest ostatni na liście składników.” Ostatnia pozycja na liście składników jest zwykle najmniejsza w ilości. „Miejmy nadzieję, że możesz znaleźć jeden bez niego”, dodaje.
I Passerrello mówi, że aktualizacje Food and Drug Administration do etykiet żywieniowych wkrótce ułatwią konsumentom takim jak Little i reszta z nas, aby dowiedzieć się, jak myśleć o koncentracie owocowym. Cukier z koncentratu owocowego, ona mówi, zostanie nazwany jako „cukier dodany.”
Gnawing Pytania jest pół-regularna kolumna odpowiadająca na tajemnice żywności zastanawiające nas i naszych czytelników. Masz pytanie, które chcesz, abyśmy zbadali? Daj nam znać poprzez nasz formularz kontaktowy.
.