Kawy z Sumatry pokazują, jak kilka czynników wpływa na smak kawy. Sumatra to wyspa w południowo-wschodniej Azji, która wydaje się być idealnie przystosowana do uprawy kawy arabica. Ze względu na wyjątkową metodę obróbki, czyli łuskanie na mokro, stosowaną przez większość plantatorów, kawy z Sumatry mają wyraźne cechy charakterystyczne. Podczas gdy kilka napojów kawowych faworyzuje ziemiste tony, niską kwasowość i pełne body tego regionu, jest on często lekceważony przez większość dzisiejszych koneserów kawy jako produkt gorszej jakości.
Większość sumatrzańskiej kawy jest obłuskiwana na mokro
Ołuskiwanie na mokro, lub Giling Bashan, jest najbardziej powszechną metodą przetwarzania stosowaną na Sumatrze. Mimo że kawy przetwarzane w ten sposób są czasami nazywane naturalnymi lub przetwarzanymi na sucho, metoda ta różni się od naturalnych metod przetwarzania stosowanych w innych częściach świata, takich jak Etiopia. Obłuskiwanie na mokro obejmuje następujące etapy:
- Farmerzy usuwają skórkę z wiśni kawy natychmiast po zbiorze, używając domowych maszyn.
- Odarte ze skóry ziarna umieszcza się w tkanych workach i pozostawia na noc do fermentacji
- Następnego ranka rolnicy ręcznie zmywają śluz (resztki owoców)
- Ziarna, w pergaminie, są częściowo suszone na podwórzu rolnika
- Kawa jest przewożona do magazynu, gdzie usuwa się pergamin, i ziarna są bardziej wysuszone
- Ziarna są przewożone do miasta portowego na eksport i suszone po raz trzeci w mieście portowym
Wet Hulling Leaves Coffee More Moist for Longer
Częściowym powodem, dla którego ziarna nie są suszone przez rolników jest fakt, że Sumatra ma tak wilgotny klimat, który jest świetny do uprawy drzew kawowych, ale stwarza wyzwania dla przetwarzania. W większości metod przetwarzania, ziarna kawy są suszone, aż ich poziom wilgotności wynosi od 9 do 11 procent, gdy opuszczają zakład przetwórczy. Ponieważ obłuskiwanie na mokro obejmuje trzy etapy suszenia, wilgotność kawy pozostaje znacznie powyżej 11 procent przez długi czas – często aż do jej ostatecznego eksportu.
Wet Hulling Produces Unique Characteristics
Większość unikalnych cech kawy Sumatran wynika z obłuskiwania na mokro. Zmodyfikowana naturalna metoda obróbki i wydłużony czas suszenia sprawiają, że kawa ma wyciszone smaki i aromaty. Zamiast być znaną ze swoich nut, kawy Sumatran charakteryzują się pełnym body i niską kwasowością. Aromaty i smaki, które się w nich pojawiają, są raczej dziwne: ziemiste, pikantne, dzikie, mszyste, grzybowe. W zależności od tego, kogo zapytamy, może smakować jak dziki grzyb wyhodowany w omszałym lesie lub jak stare skórzane buty dziadka.
Aby podkreślić unikalne cechy kawy i przeciwdziałać dużej zmienności wprowadzanej przez wieloetapową metodę przetwarzania i stosowanie domowych maszyn do łuskania, większość palarni praży wybrane gatunki Sumatran na ciemno. To buduje ich ciało i dodaje do ziaren bogactwo wywołane paleniem.
Jeśli nigdy nie piłeś kawy Sumatran, spróbuj jej następnym razem, gdy będziesz miał taką możliwość. Nie możemy obiecać, że Ci się spodoba, ale będzie inna niż większość kaw, które pijesz. Może się okazać, że pokochasz śmiałe ciała i zabawne smaki Sumatry, lub może zyskasz nowe uznanie dla metod przetwarzania stosowanych w innych częściach świata. Tak czy inaczej, nauczysz się czegoś o kawie.
Tagi:
sumatrasumatran coffeewet-hulled