Sumatraanse koffie laat zien hoe verschillende factoren de smaak van een koffie beïnvloeden. Sumatra is een eiland in Zuidoost-Azië dat bij uitstek geschikt lijkt voor de teelt van arabica-koffie. Door de unieke verwerkingsmethode, het nat pellen, die door de meeste boeren wordt gebruikt, hebben Sumatraanse koffies de neiging uitgesproken kenmerken te hebben. Hoewel enkele koffiedrinkers de voorkeur geven aan de aardse tonen, lage zuurgraad en volle body van de regio, wordt hij door de meeste koffiekenners vandaag de dag vaak afgedaan als een inferieur product.
De meeste Sumatraanse koffie wordt nat gepeld
Net pellen, of Giling Bashan, is de meest gebruikte verwerkingsmethode op Sumatra. Hoewel koffie die op deze manier wordt verwerkt soms natuurlijke of droog verwerkte koffie wordt genoemd, verschilt nat pellen van natuurlijke verwerkingsmethoden die in andere delen van de wereld, zoals Ethiopië, worden gebruikt. Nat pellen omvat de volgende stappen:
- Boeren verwijderen de schil van de koffiebes onmiddellijk na het plukken met behulp van zelfgemaakte machines.
- De ontvelde bonen worden in geweven zakken gedaan en een nacht laten fermenteren
- De volgende ochtend wassen de boeren het slijm (de resterende vrucht) er met de hand af
- De bonen, in hun perkament, worden gedeeltelijk gedroogd op het erf van de boer
- De koffie wordt verscheept naar een pakhuis, waar het perkament wordt verwijderd, en de bonen worden verder gedroogd
- De bonen worden naar een havenstad verscheept voor de export, en in de havenstad een derde keer gedroogd
Wet pellen maakt koffie langer vochtig
Deel van de reden waarom de bonen niet door de boeren worden gedroogd, is dat Sumatra zo’n nat klimaat heeft, wat geweldig is voor de teelt van koffiebomen, maar problemen oplevert bij de verwerking. Bij de meeste verwerkingsmethoden worden koffiebonen gedroogd tot hun vochtgehalte tussen 9 en 11 procent ligt wanneer ze de verwerkingsfaciliteit verlaten. Omdat bij het “nat pellen” drie droogstappen worden doorlopen, blijft het vochtgehalte van de koffieboon lang boven de 11 procent – vaak tot hij uiteindelijk wordt geëxporteerd.
Nat pellen levert unieke eigenschappen op
De meeste unieke eigenschappen van Sumatraanse koffie zijn te danken aan het “nat pellen”. De gewijzigde natuurlijke verwerkingsmethode en de langere droogtijd leveren koffie op met gedempte smaken en aroma’s. In plaats van bekend te staan om hun noten, worden Sumatraanse koffies doorgaans gekenmerkt door hun volle body en lage zuurgraad. De aroma’s en smaken die wel aanwezig zijn, hebben de neiging funky te zijn: aards, kruidig, wild, mossig, paddestoelachtig. Afhankelijk van wie je het vraagt, kunnen ze smaken als een wilde paddestoel die groeit tussen een bemost bos, of als de oude leren schoenen van je grootvader.
Om de unieke eigenschappen van de koffie te versterken, en om de grote variatie tegen te gaan die wordt geïntroduceerd door een meerfasige verwerkingsmethode en het gebruik van zelfgemaakte pelmachines, branden de meeste branders Sumatraanse selecties donker. Dit versterkt hun body en geeft de bonen een door de branding veroorzaakte rijkdom.
Als u nog nooit Sumatraanse koffie hebt gedronken, probeer er dan een de volgende keer dat u daartoe in de gelegenheid bent. We kunnen niet beloven dat u hem lekker zult vinden, maar hij zal anders zijn dan de meeste koffies die u drinkt. Misschien gaat u houden van de krachtige body en de funky smaken van Sumatra, of misschien krijgt u nieuwe waardering voor de verwerkingsmethoden die in andere delen van de wereld worden gebruikt. Hoe dan ook, u zult iets leren over koffie.
Tags:
sumatrasumatraanse koffienatte-romp