O Sabor do Café Sumatran

Os cafés Sumatran mostram como vários factores influenciam o sabor de um café. Sumatra é uma ilha no sudeste da Ásia que parece ser ideal para o cultivo de café arábica. Devido ao método único de processamento, o casco úmido, que é usado pela maioria dos fazendeiros, os cafés Sumatran tendem a ter características distintas. Enquanto algumas poucas bebidas de café favorecem os tons terrosos da região, baixa acidez e corpo inteiro, ele é freqüentemente desconsiderado pela maioria dos conhecedores de café atualmente como um produto inferior.

Mais Sumatran Coffee Is Wet Hulled

Wet hulling, ou Giling Bashan, é o método de processamento mais comum usado na Sumatra. Embora os cafés processados desta forma sejam às vezes chamados de naturais ou processados a seco, o casco úmido é diferente dos métodos de processamento naturais usados em outras partes do mundo, tais como a Etiópia. O casco úmido envolve os seguintes passos:

1. Os agricultores removem a pele da cereja imediatamente após a colheita, utilizando máquinas caseiras.
2. Os grãos com casca são colocados em sacos tecidos e deixados a fermentar durante a noite
3. Na manhã seguinte, os agricultores lavam a mucilagem (frutos restantes) à mão
4. Os grãos, no pergaminho, são parcialmente secos no quintal do agricultor
5. O café é enviado para um armazém, onde o pergaminho é retirado, e os grãos são secos mais
6. Os grãos são embarcados para uma cidade portuária para exportação, e secos uma terceira vez na cidade portuária

O Casco Úmido deixa o café mais úmido por mais tempo

Parte da razão pela qual os grãos não são secos pelos fazendeiros é porque Sumatra tem um clima tão úmido, o que é ótimo para o cultivo de árvores de café, mas coloca desafios de processamento. Na maioria dos métodos de processamento, os grãos de café são secos até que seus níveis de umidade estejam entre 9 e 11%, quando saem da instalação de processamento. Como o casco úmido envolve três estágios de secagem, a umidade do café permanece bem acima de 11% por muito tempo – muitas vezes até ser finalmente exportado.

Produtos de Cascas Úmidas Características Únicas

A maior parte das características únicas do café Sumatra provém do casco úmido. O método de processamento natural modificado e o tempo de secagem prolongado produzem cafés com sabores e aromas silenciosos. Ao invés de serem conhecidos por suas notas, os cafés Sumatran caracterizam-se tipicamente por seu corpo cheio e baixa acidez. Os aromas e sabores que eles apresentam tendem a ser funky: terroso, picante, selvagem, musgoso, cogumelo. Dependendo de quem você perguntar, eles podem ter o gosto de um cogumelo selvagem cultivado entre uma floresta musgosa, ou como os velhos sapatos de couro do seu avô.

Para realçar as características únicas dos cafés, e para contrariar a alta variação que é introduzida por um método de processamento em várias fases e usando máquinas de cascas caseiras, a maioria dos torrefadores assam as seleções Sumatran escuras. Isso se baseia em seu corpo e adiciona uma riqueza induzida pela torrefação aos grãos.

Se você nunca tomou um café Sumatran, experimente um na próxima vez que for capaz de fazê-lo. Não podemos prometer que você vai gostar, mas será diferente da maioria dos cafés que você bebe. Você pode vir a adorar os corpos ousados e os sabores funky de Sumatra, ou você pode ganhar uma nova apreciação pelos métodos de processamento usados em outras partes do mundo. De qualquer forma, você aprenderá algo sobre café.