Cafelele de Sumatra arată cum mai mulți factori influențează gustul unei cafele. Sumatra este o insulă din sud-estul Asiei care pare să fie ideală pentru cultivarea cafelei arabica. Din cauza metodei unice de procesare, decorticarea umedă, care este folosită de majoritatea fermierilor, cafelele din Sumatra tind să aibă caracteristici distincte. În timp ce câteva băuturi de cafea favorizează tonurile pământii, aciditatea scăzută și corpul plin al regiunii, aceasta este adesea desconsiderată de majoritatea cunoscătorilor de cafea de astăzi ca fiind un produs inferior.
Majoritatea cafelei din Sumatra este decojită umed
Descojirea umedă, sau Giling Bashan, este cea mai frecventă metodă de procesare folosită în Sumatra. Chiar dacă cafelele prelucrate în acest mod sunt uneori numite naturale sau uscate, decojirea umedă se deosebește de metodele de prelucrare naturală utilizate în alte părți ale lumii, cum ar fi Etiopia. Decorticarea umedă implică următoarele etape:
- Fermierii îndepărtează coaja cireșelor de cafea imediat după recoltare, folosind mașini artizanale.
- Grăsimile decojite sunt plasate în saci țesuți și lăsate să fermenteze peste noapte
- În dimineața următoare, fermierii spală manual mucilagiul (fructele rămase)
- Grăsimile, în pergament, sunt parțial uscate în curtea fermierului
- Cafeaua este trimisă la un depozit, unde se îndepărtează pergamentul, iar boabele sunt uscate mai mult
- Boabele sunt expediate către un oraș portuar pentru export și uscate a treia oară în orașul portuar
Descojirea umedă lasă cafeaua mai umedă timp mai îndelungat
O parte din motivul pentru care boabele nu sunt uscate de către fermieri se datorează faptului că Sumatra are un climat atât de umed, care este grozav pentru cultivarea arborilor de cafea, dar care pune probleme de procesare. În majoritatea metodelor de procesare, boabele de cafea sunt uscate până când nivelul de umiditate se situează între 9 și 11 la sută atunci când părăsesc instalația de procesare. Deoarece decojirea umedă implică trei etape de uscare, umiditatea cafelei rămâne mult peste 11 la sută pentru o perioadă lungă de timp – adesea până când este în cele din urmă exportată.
Descojirea umedă produce caracteristici unice
Cele mai multe dintre caracteristicile unice ale cafelei din Sumatra provin din decojirea umedă. Metoda de prelucrare naturală modificată și timpul de uscare prelungit produc cafele cu arome și gusturi atenuate. În loc să fie cunoscute pentru notele lor, cafelele de Sumatra se caracterizează de obicei prin corpurile lor pline și aciditatea scăzută. Aromele și aromele pe care le prezintă au tendința de a fi funky: pământii, condimentate, sălbatice, mușchi, ciuperci. În funcție de persoana pe care o întrebați, ar putea avea gustul unei ciuperci sălbatice crescute într-o pădure cu mușchi sau al pantofilor vechi de piele ai bunicului dumneavoastră.
Pentru a spori caracteristicile unice ale cafelelor și pentru a contracara variația ridicată introdusă de o metodă de procesare în mai multe etape și de utilizarea mașinilor de decorticat artizanale, majoritatea prăjitorilor prăjesc selecțiile de Sumatra la culoare închisă. Acest lucru le sporește corpul și adaugă boabelor o bogăție indusă de prăjire.
Dacă nu ați gustat niciodată o cafea Sumatra, încercați una data viitoare când veți putea. Nu vă putem promite că o să vă placă, dar va fi diferită de majoritatea cafelelor pe care le beți. S-ar putea să ajungi să iubești corpurile îndrăznețe și aromele funky ale Sumatrei, sau s-ar putea să câștigi o nouă apreciere pentru metodele de procesare folosite în alte părți ale lumii. Oricum ar fi, veți învăța ceva despre cafea.
Tags:
sumatrasumatran coffeewet-hulled