Grillowany Venison Backstrap
Przenosimy się teraz do cieplejszych miesięcy i nadszedł czas, aby oczyścić grilla.
Zacznijmy od rozmrożenia dziczyzny, którą schowaliście w zamrażarce. Weź kawałek słoniny. Venison backstrap to schab składający się z mięśni po obu stronach kręgosłupa jelenia. Uważa się, że jest to kawałek „filet mignon”, ponieważ mięsień nie jest nośny, jak łopatka, i zawiera mniej tkanki łącznej, co sprawia, że jest bardzo delikatny.
Pozwól, że zakwalifikuję to stwierdzenie.
Filet mignon (po francusku „słodki filet”) to kawałek steku, niezależnie od tego, czy pochodzi od krowy, jelenia czy wiewiórki (jeśli chcesz zadać sobie trud oddzielenia go). Jest on pobierany z mniejszego końca polędwicy zwierzęcia. Tylna część polędwicy to cała polędwica. Biegnie ona przez całą długość jelenia wzdłuż obu stron kręgosłupa i jest zazwyczaj zbierana jako dwa długie kawałki. Polędwica wołowa i wieprzowa jest tym, co można kupić w sklepie spożywczym i można ją kupić w całości lub w różnych kawałkach.
Polędwica, gdy pokrojona w poprzek krótkiego wymiaru z grubsza tworzy okrągłe cięcie. Te kawałki nazywane są filetami (zauważ inną pisownię filetów?), ale jeśli pochodzą z małego przedniego końca pasa tylnego, są uważane za filet mignon. Niektórzy rzeźnicy w USA, jednak oznaczyć wszystkie rodzaje steków z polędwicy „filet mignon.”
Kształt prawdziwego filet mignon może być przeszkodą podczas gotowania, więc większość restauracji sprzedają steki z szerszego końca polędwicy (nie „mignon”), ponieważ jest to zarówno tańsze i dużo bardziej reprezentacyjny. Polędwica jest najdelikatniejszym kawałkiem wołowiny, jelenia lub wiewiórki i jest również prawdopodobnie najbardziej pożądana i najdroższa. Kiedy zamawiasz filet mignon, upewnij się, co dostajesz.
Te kawałki zazwyczaj nie są tak aromatyczne, jak niektóre inne kawałki wołowiny / jelenia / itp. (prime rib, na przykład), i często jest owinięte w bekon, aby wzmocnić smak, i / lub jest podawany z sosem.
Cięcia przed biodrami krowy są, od góry do dołu, polędwica, polędwica, górna polędwica i dolna polędwica. U jelenia jest mniej więcej tak samo, z wyjątkiem tego, że cięcia są dużo mniejsze.
Biorę za pewnik, że kiedy rzeźnicie jelenia, wybijacie długie polędwice i odkładacie je na bok, zanim tusza trafi do rzeźnika. Cóż, taki jest mój modus operandi; możesz sam zarżnąć całego jelenia. Ja trzymam te długie polędwiczki w domu, z przeznaczeniem na mojego grilla. Stąd nasz przepis w tym miesiącu.
Grillowany Venison Backstrap
4 steki z sarniny o grubości dwóch cali
Marynata
Oliwa z oliwek (około 3 łyżki stołowe na każde 2 funty sarniny)
Sól do smaku
Pieprz do smaku
Sposoby przyprawiania, opcjonalnie (cebula w proszku, sól czosnkowa)
Świeże zioła, opcjonalnie (rozmaryn, tymianek, oregano)
Zmieszaj olej i przyprawy. Całkowicie pokryć steki w płytkim naczyniu i umieścić w lodówce na co najmniej 2 godziny lub na noc. Obróć steki co najmniej raz. Im dłużej steki będą się marynować, tym bardziej wyraziste będą smaki przypraw. Rozgrzać grill do wysokiej temperatury. Jeśli lubisz ślady po grillu, obróć steki o 90 stopni po 2 do 3 minutach. Smaż steki przez około 5 do 6 minut z każdej strony, aby uzyskać średnio krwisty smak. Wyjąć steki i odpocząć kilka minut przed podaniem. Podawać steki z grillowanymi ziołowymi ziemniakami i świeżą zieloną sałatą.
.